一、杜仲葉的采摘
采摘杜仲葉最好在6月上旬至10月中旬
根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所調(diào)查，采摘杜仲葉最好在6月上旬至10月中旬，延至霜降后采摘，葉太老，有效成分下降，幾乎失去藥理作用。但過早采摘會影響杜仲樹的生長。比較合理的采摘方法是：留頂葉，不采底層老葉，采中段落葉。
杜仲葉的采摘的時候如果是那種沒有剝皮的杜仲樹，也可以和無桿桑一樣的栽培，讓它長出很多的側(cè)枝，再分批采收嫩葉。
杜仲葉的采摘的時候如果是那種沒有剝皮的杜仲樹
二、制作工藝簡述
杜仲鮮葉呈綠色，葉子經(jīng)揉捻后再放置數(shù)小時，色澤會由綠逐浙變?yōu)樨i肝色，這是因為它含水量有酚類物質(zhì)。按紅茶做法，形成紅茶色澤，證明內(nèi)含有多酚氧化酶。按綠茶制法，干葉呈綠色;因此，杜仲葉可制成“紅茶型”和綠茶型”杜仲型。經(jīng)中外醫(yī)藥學家的研究，杜仲葉與皮具有同等的保健成分。
四、紅茶式制作工藝
按紅茶制法，工藝流程
萎凋
杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%(與茶葉接近)。萎凋程度宜輕，才可多制得“片形茶”;萎凋重，“末茶多”。萎凋攤放過程，應(yīng)保持葉堆不發(fā)熱，防止紅變腐爛。

揉捻
用一般的傳統(tǒng)揉捻機揉20分鐘，使葉破碎，但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。
揉切
用轉(zhuǎn)子機切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同。
發(fā)酵
杜仲葉的發(fā)酵進程很慢，發(fā)酵時間需6～8小時，葉色由深綠變?yōu)樨i肝色;香氣由青草氣轉(zhuǎn)為“紅茶”發(fā)酵葉香，并帶有熟蘋果香為適度。
烘干
與茶葉烘干類同。
五、按綠茶制法
只需將萎凋謝工序改為殺青，再省去發(fā)酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干與“紅茶”制法相同。
六、干杜仲葉回潮制法
干杜仲葉含水率約7%，應(yīng)在100公斤干葉中加入140公斤清水，使它達到含水率為60%。已吸水回潮的杜仲葉南需進行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個過程實際是酚類物質(zhì)進行氧化，香氣成分重新進行組合。當堆溫上升到48`C時，必須及時翻堆降溫，否則會產(chǎn)生“熟老菱氣”，影響品質(zhì)。
渥堆過程，堆面變化慢，堆心變化快，進行翻堆使葉化均勻是十分重要的。渥堆后，必須歙葉色由綠專為褐，香氣趨純，才為合遷的渥堆時間。揉捻、揉切、烘干、精制等工序與“紅茶型”制法同。
以純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍花
單純用杜仲葉制成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費者難于接受。為了調(diào)整其滋味。以純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍花，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陜西生產(chǎn)的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣，香味較協(xié)調(diào)，可成為茶客和非茶客都愿品飲的一種天然保健飲料。
生產(chǎn)線工藝(綠茶制法)
第一道工序采用了蒸氣殺青
與傳統(tǒng)的燒煤滾筒殺青更具有穩(wěn)定的恒溫功能，全自動電腦程控，不再出現(xiàn)原來的葉子殺嫩和殺老的現(xiàn)象，更具有清洗葉子的作用，這是原來工藝所不及的，使得殺青完畢后的杜仲葉干凈，葉子外觀碧綠。
第二道粗揉工藝中
原來的工藝只有粗揉一道工序即進入烘干程序?，F(xiàn)在完全不同了，粗揉后增加了中揉和精揉兩道工藝，揉捻施予的壓力和揉捻時間都是自動控制的，根據(jù)杜仲葉的特性，目的使杜仲葉藥性成分有充分地物理和化學反應(yīng)，并使形狀均勻，不出現(xiàn)原來的結(jié)塊不良現(xiàn)象，這大大提高了杜仲茶的內(nèi)在品質(zhì)，中揉和精揉使杜仲茶的品質(zhì)完美化得以保證。
第三道烘干程序
和傳統(tǒng)的燒煤烘干工藝相比，烘干溫度恒定，不會出現(xiàn)原先的溫度偏高偏低的不穩(wěn)定影響，這就保證了杜仲茶藥性成分反應(yīng)曲線按要求的方向去實現(xiàn)，提升口感品位和內(nèi)在品質(zhì)，不再有澀澀入口的感覺。成品杜仲茶沖泡后湯色碧綠清爽，杜仲茶葉外觀也是碧綠蔥翠，煞是漂亮!這是原先沒有進過蒸氣殺青和這樣一系列工藝出品的杜仲茶所遠遠不能及的。 經(jīng)過以上三道工序，就這樣一氣呵成完美精制而成傳說中的杜仲茶。