1. 鵝油怎么做

不能

因為鵝油富含單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。在法國菜中鵝油是許多菜肴的關(guān)鍵配料，尤其是在法國西南部，諸如鵝肉醬、罐裝鵝肉、貝恩腌肉菜湯和許多煨燉菜中都會用到鵝油。

英國人在歷史上也高度評價鵝油的健康價值。在冬天，他們會將鵝油涂抹在工人的汗衫上，以此來預(yù)防呼吸道疾病。在許多節(jié)日美食上也會用到鵝油，比如鵝油烤土豆。

鵝油聽起來一點都不難得，但是，其實許多看似大個頭的鵝都是“虛胖”，鵝的脂肪其實并不多。一只成年鵝皮下加內(nèi)臟周圍的軟脂加起來大約600克，卻也煉不到一半重量的鵝油。

2. 油鵝怎么做好吃

原料：

嫩鵝半只凈重約1干克，香菇、豆腐皮、海帶、青筍各適量，紅曲米30克。

調(diào)料：

老油100克，香辣醬30克，鮮湯600克，味精、白糖各5克，花椒、辣椒段各10克，鹽10克。

香料包：

10千克鵝塊對應(yīng)的料包：八角100克、白蔻40克、良姜20克、草果50克、肉蔻5個、茴香10克、山奈10克、香葉10克．

老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）：

用料：

熟菜子油5000克，牛油5000克，豬油2500克，雞油2500克，草果100克，白蔻50克，香葉100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大蔥頭500克，小茴香100克，羅漢果3個，花椒少許，干朝天椒適量。

制作：

鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。

制作方法：

（１）嫩鵝殺洗干凈，將肉剁成小塊，入沸水汆去血水，然后入五成熱的油鍋內(nèi)過油1分鐘后撈出。

（２） 取高壓鍋，下鵝塊、紅曲米、清水、鹽10克，香料包大火壓15分鐘至鵝肉成熟上色。

（３）鍋下50克老油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開后下鵝塊、鹽、味精、白糖調(diào)味，入盆。

（４）另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后潑在盆內(nèi)即可。

3. 鵝油怎么做出來的

鵝油沒有豬油好。豬油色白，用來做食品好吃，沒有土腥味。

4. 鵝油制作過程

第一，找到好的容器，這個很重要，一定要能密封。

第二，消毒。罐子里里外外沖洗，墊圈拿下，擦干，罐子倒扣在烤網(wǎng)上，放烤箱中層，烤盤用來接水，放在下層?？鞠湓O(shè)置上下管120度，烤15分鐘。

第三，割肥肉。把放肥肉的碗，放洗凈鵝肉的盆子，放“瘦身”鵝肉的盆子都放在砧板周圍，認(rèn)真用尖銳的刀切/劃拉一會兒就好了。鵝雖然肥，但是肥得很外露。

第四，鍋內(nèi)放鵝肥肉約1/10的水，加熱，開始沸騰時倒入鵝肥肉。大火加熱。

第五，根據(jù)情況調(diào)整火力并不斷翻拌肥肉，使其不沾到鍋上。

第六，用鏟子戳戳，觀察是否還有肥肉不夠硬，沒熬透，沒了的話就及時關(guān)火。

第七，過濾裝罐。盡量挑密一點的金屬濾網(wǎng)，拿出祖?zhèn)鞔箬F勺，一勺一勺過濾。不要直接端起一口大鍋往里倒！

5. 鵝油怎么制作

（1）鍋上高湯2千克，燒開加入桂皮、甘草各4克，小茴香5克，八角4個，丁香2克，川椒3克，味極鮮醬汁250克，海天醬油20克，冰糖10克，南姜25克，味精、鹽各巧克，燒開改小火。

（2）鍋入熟豬油200克、鵝油50克，燒至四成熱時，加入蒜頭、圓蔥絲、蔥段各30克，浸炸5分鐘，然后倒入高湯內(nèi)，將原料放入湯中燒開，再改小火浸25分鐘。

6. 鵝油怎么做辣椒油

簡單容易上手的家庭版本辣椒油。

菜籽油燒熱，放香菜洋蔥大蔥胡蘿卜等，榨干撈出，一把芝麻，或者花生碎，一點十三香，秦鎮(zhèn)線椒粉，把握油溫，不糊就行。

這個味道應(yīng)該能滿足大部分吃貨的日常口味需求。

如果再好吃點，把這個辣椒油取一碗再次燒熱，放入小半碗蒜粒，炒香，味道就更棒了，不過別放第二天。

如果想直接夾饃拌飯，就放點鹽糖味精等普通調(diào)料（做好后油涼了再放），味道可以比拼一般小吃店。

7. 鵝油的做法大全家常

鵝 一只 蜂蜜 少許 菜籽油 3至5升 老鹵 適量 食鹽 10克 雞精 3至5克

做法

鮮殺仔鵝，5斤左右，除去內(nèi)臟，洗凈

抹鹽，微微一層即可，腌制3至5小時

用清水將鵝再清洗干凈，出去多余鹽分，瀝干水分

將鵝放入鹵水中并用東西壓住，避免鵝浮出來

待鹵水全開后轉(zhuǎn)至中小火，再鹵半小時

關(guān)火，悶十分鐘

取出鹵好的鵝，瀝干鹵汁，涼冷備用

將菜籽油燒至8成，將蜂蜜刷至鵝全身，淋油，待皮變成你想要的顏色色即可

8. 油鵝的做法

南雄鵝肉主要做法：

材料

主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量，豆瓣醬1勺

輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許

做法

1、老鵝洗凈，斬成小塊。

2、準(zhǔn)備好蔥姜、八角、花椒。

3、蓮藕去皮后洗凈，切成塊。

4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，撈出瀝干水分。

5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。

6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續(xù)煸炒均勻。

7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。

8、加入開水，沒過老鵝。

9、燒開后，加入蓮藕，轉(zhuǎn)小火燉至1小時，收干湯汁，加入青紅椒塊即可。

9. 鵝油怎么做菜

鵝油放到鍋里，中火燒，放少許八角，增添油的香味，把鵝油煉出油來，剩下的油渣可以燒湯的時候放一點，挺香的，油渣紅燒豆腐也是一道美味菜。鵝油有點涼時盛碗里，平時做菜，下面條都可以加一點鵝油。

10. 是油鵝怎么做

制作過程：

1．土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用；

2．鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展，將附著在鵝腸上的污物和油脂去除，清洗洗凈；

3．處理干凈的鵝腸控干水分，倒入蠔油；

4．用手抓勻，腌制15分鐘左右；

5．炒鍋中放少許油，燒熱后倒入土豆絲；

6．中火翻炒，至土豆絲變色、軟熟；

7．撒少許鹽；

8．撒少許雞粉調(diào)味；

9．另起鍋，放少許油，燒熱后放入姜絲爆香；

10．放入鵝腸，大火翻炒5分鐘左右；

11．炒至鵝腸變色、卷縮；

12．加入豉油；

13．翻炒均勻后，加入少許雞粉；

14．放入蔥段，翻炒均勻即可。