1. 茶油醬的做法大全

涼拌：普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而野茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，同時還可以調(diào)制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點。

2、熱炒：營養(yǎng)專家指出“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營養(yǎng)的正確方法。用野茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

3、煎炸：煎炸食物時，普通食用油在高溫下會產(chǎn)生過氧化物，對人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

4、烘烤：在烘烤前或烘烤時涂抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦

2. 油醬菜的做法

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一個不怕燙的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量制作：

1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置片刻。

2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門:容器下墊抹布，可防止容器隨著動）均勻。

3、油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。二、辣椒紅油油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮?；ń罚ɑń返臄?shù)量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。

這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。）蔥段。姜片若干。

芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。

現(xiàn)在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火（一定要小火）如果是調(diào)料沒有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。

等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。

然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。

然后關(guān)火待油溫降至6成熱時下入香油（數(shù)量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

3. 醬油做醬的做法

曬醬的鹽和水的比例一般是1:1.5。

一斤的鹽對一斤半的水，因為曬醬一般是用來調(diào)味的，所以味道要重一點。如果你不習慣吃味道重的，可以選擇1:2的比例，多加點水就可以了。怎樣做醬加多少鹽和水的問題，做醬的原料一般是用黃豆，做的方法是：黃豆經(jīng)水完全泡透后上籠蒸3-4小時后再利用灶內(nèi)余火燜約6小時，以黃豆熟爛成醬經(jīng)色為好，攤涼到約35度時按生豆比2%拌入醬種曲后放入經(jīng)滅菌的發(fā)酵合約3公分厚，（發(fā)酵合是用竹木制的）放在保溫條件下發(fā)酵到長滿黃色菌絲后（約需3天）關(guān)鍵是這個過程不能碰到油和污染到雜菌類，發(fā)酵完成后放入大口的缸中，加入涼開水和鹽，水和鹽按一斤干豆3斤水200克鹽的比率，但為了使醬曲的二次發(fā)酵鹽要分二次放入，放好后白天要放到太陽下去曬，每天攪一次，一般曬上10天后就可以放第二次鹽，并且同時要放入白糖按150克量，這樣繼續(xù)曬約一個月醬基本成了，以后還是放在太陽下曬，曬上半年醬會更香醇。

4. 茶油醬的做法大全視頻

準備好食材,河鰱魚宰殺切大塊、老姜切厚片、干五爪朝天紅椒整個不用切碎、大蒜子拍開

2.

放1.5兩左右茶油入鍋,油熱后放三塊老姜先入鍋,接著放入魚塊,煎2分鐘左右,翻一面再煎2分鐘之后,放入剩余老姜

3.

待魚湯熬制1小時以上,關(guān)火,放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、醬油(少量)、味精、撒一把蔥花

4.

用另一鍋子燒開水后,放入米粉,待米粉熟后撈出,盛入碗內(nèi),舀幾勺鰱魚湯入碗,

5. 茶油醬的做法大全竅門

秘制復合醬料烤魚材料主料：鱸魚輔料：三種辣椒調(diào)料：豆豉、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、鮮醬油、花雕酒、山茶油做法1.鱸魚洗凈，擦干水分，從頭下面開始切橫刀，直接到尾巴，然后加鹽、花雕酒腌制十分鐘以上，另外我來炒豆豉，做豉汁醬。

2.豆豉、姜片、蒜瓣炒熱，豆豉壓碎，蒜切碎加鮮醬油、花雕酒、山茶油拌勻，姜片塞到魚肚子里面去。

3.這次不同的是我做了復合醬料，加了徒弟她媽媽做的豆瓣醬，不會很咸，主要是增加復合醬料的香味，就這樣沒有搭配過的醬料就出現(xiàn)了，好了，鍋內(nèi)放油。

4.兩面煎即可。

5.抹上復合醬料，烤箱預熱，180°25分鐘，口感可以根據(jù)自己烤箱去調(diào)節(jié)，因為之前我預熱是220°，在220°的時候我還烤了8分鐘才轉(zhuǎn)180°的，對于烤箱新手而言，溫度低一點總沒有錯的。最后我用三種蔬菜青椒用醬料炒勻澆在烤好的魚上即可。小訣竅醬料烤完，脆脆的，口感超級香?？鞠涓鶕?jù)自己的經(jīng)驗控制，溫度可以由高到低，我也在摸索中。先煎是為了鎖住水分，更加的香。添加朋友媽媽做的豆瓣醬不會很咸，增加了豉汁的獨體香味。姜片要放到魚肚子里面去腥。煎之前需要腌制，用鹽，花雕酒。用橫刀的作用就是為了快速入味。用三種新鮮辣椒是為了增加蔬菜的口感，和香烤的魚相互襯托色彩和口感。

6. 油醬的做法大全圖解

山西正宗羊油油茶的做法食材：主料：羊尾油2斤、白面粉3斤；輔料：核桃適量、芝麻適量、花生適量 ；步驟：

1、羊尾油切小塊，放入鍋中煉油，竅門是先加入50毫升水方便煉制；

2、逐漸煉出的油，小火；

3、取出油渣，得到凈羊油；

4、凈炒鍋中下花生、核桃、芝麻炒香，再加入白面粉；

5、加入面粉，小火慢炒，制炒面。炒至發(fā)黃，可依口味，有人喜火大，有人喜火小；

6、加入事先煉好的羊油，繼續(xù)翻炒制均勻即可；

7、想整齊就找用方盒將炒好的油茶制成方坯，放入冰箱中冷凍便可結(jié)塊。美觀，方便。這樣就算做好了，想吃的時候再切下粉末煮糊糊，依口味加入咸鹽或糖便可食用。真正的 傳統(tǒng)美食！

7. 茶油辣椒醬的做法

配方

蘿卜 (適量)

牛雜 (適量)

香菜 (適量)

鹽 (適量)

水 適量

1/白蘿卜洗凈削皮。

2/牛雜。

3/香菜切段。

4/白蘿卜抽成絲，有那種專門抽絲的廚具。當然也可刀切，刀切要細哦！

5/清水燒開加牛雜和湯煮開放入蘿卜絲，中火煮8分鐘左右。

6/加入少許鹽，加入香菜關(guān)火！

7/出鍋。

8.美味又好吃的麻辣牛雜的做法及配方擺地攤完成開吃了。

8. 茶醬怎么做好吃

我認為煮醬牛肉放茶葉是可以的，因為可以提高一下它的風味兒。使它具有茶葉的清香味兒。所以我認為是可以的

9. 茶香醬的做法

一，原料:帶皮五花肉600克，干茶葉10克(泡好后約50克)。

調(diào)料:橙汁50克，泰國雞醬50克，白糖15克。

1、把茶葉（一般選擇紅茶）下油鍋炸脆，其中一半墊盤底。

2、五花肉炸至上色，然后裹勻酸甜汁，再與另一半茶葉合炒，茶葉自然粘在五花肉上，成菜色澤紅亮。

3、盛器選用帶夾層的砂鍋，可以添沸水保溫，同時激發(fā)茶香味。

二，

1、帶皮五花肉入沸水(水中加入蔥段、姜片)煮約10分鐘，撈出改刀成3厘米見方的塊，然后入咸鮮味的鹵水小火鹵約20分鐘備用。茶（鐵觀音）用沸水泡開，濾掉茶水，茶葉留用。

2、鍋入寬油，燒至七成熱，下入五花肉塊小火浸炸半分鐘至外皮起硬殼，撈出控油備用，然后將茶葉用七成熱油快速沖炸。

3、砂鍋的夾層中灌一半沸水，然后擺上盛器，取一半炸好的茶葉墊底備用。

4、所有調(diào)料兌勻，入凈鍋熬熱，下入炸好的五花肉和25克炸好的茶葉，調(diào)入鹽、味精翻鍋，撒勻白芝麻和鮮蔥花拌勻，出鍋裝入盛器中即成。

10. 油醬怎么做

原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節(jié)、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。制作：1、將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。2、鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥姜蒜，小火熬至其發(fā)黃出香的時候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發(fā)硬時?；穑胧⑵?，沉淀。3、沉淀到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然后取2/3的油和1/2的醬料入另一只鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬里的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油還是原油的2/3量）即成香辣油。4、將熬油剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。