1. 茶油出現(xiàn)黑色霉菌怎么辦

下從幾個方面判斷茶油它是否變質

看

一看茶油色澤，肉眼觀看以金黃色為佳，如果常溫下色澤混濁或者油中出現(xiàn)淺色如云絮的懸浮物，且加熱后絮狀懸浮物沒有消失，則是因為霉菌絲體污染，此茶油不可食用。

二看瓶身生產(chǎn)日期，食用山茶油保質期為18個月，如果已過期或接近過期的慎買。

聞

開蓋后或者滴幾滴茶油于手心，聞其味道，如果出現(xiàn)哈喇味、酸味、臭味等異氣味則為變質油，不可食用。

加熱

倒適量的茶油于炒鍋中，像平時炒菜一樣加熱，如果加熱時煙大、嗆人，說明茶油已變質。沒過期變質的茶油煙點高（230℃），日常炒菜不會產(chǎn)生嗆人的油煙。

茶油中含有大量的抗氧化物，因此在常溫下保質期可達2年之久，比一般食用油長得多，通過提純的茶油，在陰涼干燥的環(huán)境下，保質期甚至可以達到五年。因此有很多人誤以為茶油是不會變質的，其實這種觀念是不正確的。

茶油存放時間越久，對于外用來說，效果越好（民間的說法），但是過期變質的茶油通常會出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過程中會產(chǎn)生其它的有毒物質，比如過氧化物；酸敗后其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。

所以，如果家里有放了很多年的茶油，建議不要食用，用于治療蚊蟲叮咬、磕傷碰傷燙傷、小孩濕疹等等還是很不錯的。

2. 紅茶菌發(fā)黑了是霉菌嗎

自制紅茶菌菌種：

紅茶菌的原始菌種，其實并不難培育，自己在家就能完成。等天氣暖和一點的時候，先找一個玻璃瓶（酒瓶子就可以），洗干凈，最好用熱開水燙幾遍。注意一定要洗干凈，不然有細菌殘留容易導致變質；瓶子最好是透明的，這樣可以看清發(fā)酵過程。具體步驟如下：1、在玻璃瓶里加入2/3的溫開水，加入1-2勺的白酒（白的米酒最好），再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液體有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是里面的成分可以招來空氣中的霉菌促成發(fā)酵。2、液體制成后，在玻璃瓶的瓶口，將2-4層干燥的干凈紗布，輕輕包在瓶口，用橡皮筋扎住。將瓶子放在常溫、陰涼的地方，溫度以15~30℃為宜，千萬不要曬太陽。3、大約過15天左右（視天氣而定，菌皮越厚越好），瓶里液體表面會產(chǎn)生一層薄膜狀的菌皮，有可能是白色、灰色或是一絲絲白毛狀的，液體聞起來有點酸酸甜甜的。注意，如果菌皮是紅紅綠綠的、或是液體聞起來有股霉味，就說明受污染了，應棄之不用。4、把原始菌種用干凈筷子夾出，放進另一個干凈的玻璃瓶里，倒入煮好且放涼的紅茶水，加入白糖，再用紗布罩起來，經(jīng)過一段時間（時間沒有規(guī)定，一般是菌種長得越大，液體的營養(yǎng)越好），里面的紅茶水就變成酸酸甜甜的保健飲料了。5、原來那瓶液體不要倒掉，繼續(xù)用紗布蓋好發(fā)酵，還會再長出新的菌皮來。而后來用紅茶水培育的菌皮也會一層一層越長越多，就像海蜇一樣。為了保證營養(yǎng)，你可以把最上層的老的菌皮吃掉或者扔掉，下面還會不斷長出來的。

3. 黑茶霉了怎么辦

　　起霉的原因分析：　　黑茶就要仔細查看，如若是黃色的霉，反而是一種難得的益生菌，俗稱“金花”，學名叫做“冠突散囊菌”，一般是在撬開茶磚之后，聚集在茶梗和茶葉上的黃色小點，這種菌類對調理人體腸胃有更好的作用。　　但如果是白色的霉就要小心了，這種霉是因為空氣濕度太大，促使茶葉發(fā)生了質變。為了身體健康，這樣的茶再好再貴，也最好不要再飲用了?！　”苊夂诓杵鹈沟姆椒?　　　　只要儲存得當，黑茶一般是不會發(fā)霉的。但若確實發(fā)霉了，如果只是表面發(fā)霉或霉變很輕，可以將霉變部分去掉后曬曬，再放于通風干燥處儲存

4. 茶油里面有霉菌漂浮

茶枯粉是壓榨野山茶油后留下的天然粉渣。茶枯粉中含有15-18%的天然茶皂素，茶皂素是一種天然非復方型表面活性劑,其有良好的乳化、分解、發(fā)泡功能，用茶枯粉來清潔廚房，它能快速溶化分解油污分子，使廚具潔凈如新。茶枯粉是壓榨野山茶油后留下的天然粉渣，不但不含任何有害化學成份，而且它還具有消毒殺菌的功能，能有效去除霉菌等細菌。茶枯粉，好沖又好洗，不傷手，是目前唯一一款純天然的洗潔產(chǎn)品

茶枯粉去油污的方法

1、廚房地板油污的清理，取適量茶枯粉直接灑在油污處，待分解幾分鐘，用掃把或刷子刷去油污，用清水沖洗干凈即可，如果一次沒刷洗干凈可重復幾次。

2、廚柜油污清理，按照約2匙茶枯粉泡1升水的比例清潔，無需再用清水擦第2次都可以。

3、灶臺和抽煙機是油污重災區(qū)，所以三天兩天就該清理，拿塊干凈的抹布，沾取適量茶枯粉（也可直接灑茶枯粉）擦洗幾遍就光亮如新了。

4、廚房玻璃上的油污用報紙、抹布很難擦干凈。可先在玻璃上噴一些水，然后用茶枯粉灑在玻璃上，過半小時再用布擦試，或用水沖洗干凈（玻璃窗較小的可以直接取下來沖洗）。

5、廚房窗戶的紗窗被油污膩住后很難清理，一種方法是先用笤帚掃去表面的粉塵，再用適量茶枯粉加水溶解，攪拌均勻后用抹布兩面均抹，即可除去油污。二是在茶枯粉溶液中加少量牛奶，洗出的紗窗會和新的一樣。需要注意的是紗窗網(wǎng)比較脆弱，要小心擦拭，不可以用大力。

5. 茶油變黑是變質了嗎?

涼拌：普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而野茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，同時還可以調制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點。

（二）熱炒：營養(yǎng)專家指出“熱鍋冷油”的烹調方式可以保證菜品色、香、味和營養(yǎng)的正確方法。用野茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

（三）煎炸：煎炸食物時，普通食用油在高溫下會產(chǎn)生過氧化物，對人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時不變質，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質也不會發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

6. 茶樹長黑色霉菌怎么去除

在油茶樹的種植管理中，如果也變上出現(xiàn)少量黑斑，且斑點比較小的話，對于茶樹的生長危害性并不大。但是如果規(guī)?；霈F(xiàn)黑斑，則需要慎重對待，因為有可能是病蟲害。具體來說可能有以下幾種情況。

第一，油茶煤污病。有些地方也叫做煙煤病，油茶樹患病以后會導致枝葉上產(chǎn)生黑色煤塵狀菌苔，也就是我們通常所說的黑斑現(xiàn)象。患病前期比較小，到后期之后會逐漸擴大到整個葉片深枝葉面的背面，從而導致油茶樹落花落果，降低茶籽的產(chǎn)量和品質，嚴重的話甚至會導致油茶樹枯死。一般來說油茶煤污病，在防治的過程中要加強撫育管理，及時進行修剪，保持適當?shù)耐L效果。對于已經(jīng)患病的部分，要及時清除，帶出園區(qū)銷毀。另外可以使用石硫合劑和波美度液進行藥物防治。

第二，油茶茶苞病。這也是在油茶樹生長過程中比較常見的一種病害，在我國的安徽，浙江，湖南，廣西，江西等種植地區(qū)均有分布。茶苞病早期危害發(fā)芽嫩葉，一開始表皮呈紅棕色或黃綠色，最后霉菌感染變成黑褐色。所以如果油茶樹患上了茶苞病且病變成黑褐色，干枯而不脫落的話，則屬于已經(jīng)比較嚴重的情況。在防治方面，應該在擔孢子成熟飛散前進行修剪，將病害清除。同時在發(fā)病期間可以噴灑1:100波爾多液或波美0.5度石硫合劑，至少3~5次。

第三，油茶軟腐病。軟腐病在我國各大油茶種植區(qū)域都有發(fā)生的可能，是主要的病害之一。一般來說會危害油茶的葉子果實和嫩芽。早期病變會出現(xiàn)水漬狀的病斑，在遭遇延續(xù)陰雨潮濕天氣會迅速擴展成黃褐色大斑，最終導致葉片枯黃腐爛，果實大量裂果落果，影響很大。在防治方面盡量進行整枝修剪，保持油茶樹園的通風環(huán)境。注意做好排水工作，防止陰雨天氣雨水積聚。同時還可以施用1:1:120波爾多液，或者50%退菌特可濕性粉劑，或者100~300倍多菌靈。

看在具體的種植過程中，要根據(jù)其他的一些情況來綜合分析，查看油茶樹到底患有哪一種病害，并及時對癥下藥，綜合防治。只有這樣才能夠減少病害對油茶樹的影響，增加茶農(nóng)的收益。

7. 茶油黑色是壞了嗎

估計是油茶籽的渣。

我們家的山茶油沉淀過的就不會有這種情況的

8. 霉菌用茶油居然好了

材料：新鮮活魚、 水酒（料酒也可）、優(yōu)質辣椒末、 紅曲、食鹽、山茶油

方法：

1、注意制作季節(jié)。

2、將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內(nèi)臟，洗凈掛起來涼干。

3、切成寬二寸長四寸塊狀，加入鹽、酒腌三天以上（時間不宜過長，以不發(fā)臭為好）。

4、辣椒末加入精鹽、紅曲攪拌（用的辣椒末比較多，紅曲主要是著色調味）

5、將切好的魚塊放入調好的辣椒末上裹上辣椒（整塊魚都要裹到），在太陽下曬半天到一天

6、將裹好辣椒末曬好的魚放入壇子中加入山茶油浸（浸沒全部的魚為準）密封，發(fā)酵一個禮拜后打開就可以烹飪的吃了（上面有發(fā)白的霉菌也不要緊）

烹制及食用

食用的時候,將霉魚從壇子里面取出來，用里面茶油煎。煎的時候要把握好火候，這個很重要，小火慢煎。

有幾個關鍵點，魚要新鮮，要在冬季（別的季節(jié)易壞），一定曬（曬了和沒曬過完全不同，魚不利保存，還會容易散了，口感發(fā)木、發(fā)酸），曬過后會形成獨有口味。

9. 茶油下面有沉淀類似發(fā)霉

顏色更深的是土茶油，土茶油質量等級大概3級，土茶油是簡單工藝壓榨出來的茶油，含有霉變籽，黃曲霉素，有致癌作用。不少人認為顏色深的土茶油比顏色淺的純度高，實則是色素引起的，且其中棉酚有毒會使茶油帶極深顏色，對人體造成傷害。

毛油中含有少量磷脂、游離脂肪酸等可能損害人體健康有機雜質，烹飪時會產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜美觀和風味，還會影響煙點變低。

相反，顏色越透亮越金黃的茶油純度反而越高，也就是我們俗稱的純茶油。

純茶油達到甚至超過國標1級，所以純茶油肯定更干凈、衛(wèi)生。

純茶油也因此價格相對較高，如果賣價在100以下的純茶油，一般有假的。