1. 火鍋蘸油是什么油

油碟作為火鍋蘸料的大哥，它本身的存在也是科學(xué)的，香油可以包裹住食物，讓辣椒的辣不會(huì)直接刺激腸胃起到了保護(hù)的作用。其次在吃火鍋的時(shí)，不免有一些心急的小伙伴還沒(méi)等食物全熟就開(kāi)始大塊朵頤了，而蒜末的存在起到了殺菌的作用，就算心急也不用怕。

除了油碟，對(duì)于嗜辣的人來(lái)說(shuō)一定要配上一碗秘制干碟，干碟顧名思義就是用干辣椒面和各種秘制調(diào)料混合而成，每家火鍋店都有秘制的配方。吃火鍋的時(shí)候把食物燙熟，不僅讓食材本身包含了底料中的麻辣滋味，待食物入口前再在干碟中滾上一圈。滿(mǎn)滿(mǎn)的辣椒面一口下去，也許很多人會(huì)說(shuō)好可怕，其實(shí)這是對(duì)川菜的一種誤解，干碟本身的辣度并沒(méi)有想象中的那么辣。反而一口下去帶給舌尖的是滿(mǎn)滿(mǎn)的香味和干碟中秘制調(diào)料于食物一起相輔相成，給人一種欲罷不能的感覺(jué)。

最后就是江湖上獨(dú)占一方的麻醬派系。麻醬顧名思義就是芝麻醬，芝麻醬可不是芝麻油。麻醬醇厚的香味是許多人口中一抹驚艷的色彩。和麻醬搭配在一起的，當(dāng)然得是北方銅爐火鍋了，只有和新切的大片薄羊肉配在一起，一口下去羊肉的鮮味和芝麻醬醇厚的香味在口中迸發(fā)，只恨得不能多吃幾碗。麻醬的搭配一般都不固定，可根據(jù)個(gè)人的喜愛(ài)和偏好，有的人單愛(ài)麻醬，有的人更樂(lè)意放上韭菜花等含有其他滋味的小料。無(wú)論怎樣那都是在北方寒冷天氣下的一絲暖意。

2. 重慶火鍋蘸的油是什么油

北方人火鍋蘸的蘸料一般是芝麻醬，因?yàn)橹ヂ獒u是很香的，所以火鍋蘸料北方的一般都使用的是芝麻醬，你從配料表就能看出來(lái)是芝麻醬還是花生醬，但是北方一般用的是芝麻醬，芝麻醬做出來(lái)的味道比花生醬要香一些，口味也獨(dú)特一些，因此，都拿芝麻做成的醬

3. 火鍋蘸油是什么油啊

　　都可以，看你的口味。

清油火鍋和紅油火鍋總體有相似之處，火鍋鍋底麻辣鮮香，各種食材在火鍋中一涮，不蘸干碟也不失味道，清油火鍋和紅油火鍋?zhàn)詈眠x用四川或者重慶當(dāng)?shù)叵懔?，制作出正宗的火鍋底料，兩者從外觀和口味特色有區(qū)別。

　　清油火鍋

　　清油火鍋，比起清湯火鍋麻煩多了，制作一般用食物油中的菜籽油最好，加入辣椒，青紅花椒，豆豉，八角，桂皮，草果等香輔料精心炒制，沉淀去渣而成清油；鍋中放入菜籽油加上蒜瓣，姜片，料酒炒制，按照一定比例加入清油，加入事先熬制好的高湯，食鹽，味精熬制而成清油火鍋鍋底。同樣有油但比紅油火鍋相對(duì)發(fā)紅清亮。

　　火鍋開(kāi)鍋放入牛羊肉片，百葉，蔬菜，土豆等自己喜歡吃的食材，麻辣清爽的口感不油膩，也可以蘸取香油或者麻醬食用。

　　紅油火鍋

　　紅油火鍋，和清油火鍋一樣用高湯，麻辣味道相仿，區(qū)別是用牛油炒制，火鍋沸騰時(shí)不明顯，火鍋關(guān)火表面會(huì)有油脂，相對(duì)清油火鍋脂肪含量高屬于重口味，對(duì)于高血脂高膽固醇的人來(lái)說(shuō)不太健康，但對(duì)于愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，牛油比較香，吃的時(shí)候最好蘸取蒜泥香油降低食物溫度，防止過(guò)燙對(duì)腸胃有刺激。紅油火鍋不適合涮青菜太吸油了，一般涮黑牛肚健脾胃，牛黃喉十足脆感，牛舌，鴨腸，鱔魚(yú)比較合適。

4. 火鍋蘸油是什么油做的

火鍋油碟便是我們吃火鍋時(shí)常說(shuō)的沾料，每一個(gè)人的口感不一樣，能夠依據(jù)本人的口感喜好去挑選喜愛(ài)的調(diào)味品。

油碟一般全是用小盤(pán)子，里邊放上色拉油、芝麻油，蒜末隨后便是各種各樣柴米油鹽等，直接舀火鍋原湯作油碟是頗為硬核的吃法

5. 火鍋蘸料里的油是什么油

芝麻油配方：

食材：香油 50mL，蒜4瓣，花生米30g，蔥2根，香菜1根，小米辣4個(gè)，海鮮醬油少許，蠔油少許。

1、首先就是把準(zhǔn)備的蒜，蔥，米辣、花生米、香菜洗凈切按碎，備用。

2、將切碎了的蒜末放在碗中。

3、然后加入之前切碎的花生米。

4、在把蔥和香菜一起放進(jìn)去。

5、再加入一些切碎的米椒。

6、再接著放入適量的香油、耗油。

7、最后就是把碗內(nèi)所有的材料一起攪拌均勻即可。

6. 火鍋蘸的油

老油，顧名思義就是一直使用的油，而這個(gè)一直用的油就是顧客消費(fèi)后鍋里的油，俗稱(chēng)‘口水油’，通過(guò)高溫熬煮，沉淀等方法提煉而成，最終成為能夠使用的老油。(反復(fù)吃過(guò)的油屬于用回收原料加工食品，違反了我國(guó)目前的法律法規(guī))

7. 火鍋沾油是什么油

這個(gè)問(wèn)題，作為一個(gè)重慶的資深土著，而且也是火鍋的骨灰粉，菜籽油必須可以代替香油。原因如下:1.正宗的純正菜籽油，香味濃郁，只要一靠近，就會(huì)很明顯的刺激到我們的味蕾；

2.菜籽油配上香菜、蔥花等佐料，顏色搭配，非常鮮亮，對(duì)食欲的刺激感非常強(qiáng)；

3.香油很多都是調(diào)和油，甚至質(zhì)量低劣的dg油，不管是從健康說(shuō)，還是對(duì)味道的調(diào)配，都有很大的差距。

8. 吃火鍋蘸的油是什么油

色拉油好

火鍋用的食用油有四種：黃油、菜籽油、芝麻油。黃油可以增加鹵水的風(fēng)味，保持原湯的溫度，增加食材的色澤；豬油既能增加原湯的風(fēng)味，又能減少配料的腥味和異味；菜籽油作為烹飪的原料，蘸精；芝麻油在湯里用得少，在調(diào)味菜里用得多。另外還有辣椒油、蠔油、調(diào)和油、雞油等。都是為了增加火鍋的風(fēng)味和風(fēng)味

9. 火鍋蘸料清油是什么油

1.用料區(qū)別：

清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動(dòng)物油為原料。

2.感官區(qū)別：

牛油（其他動(dòng)物油）會(huì)在冷空氣環(huán)境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。

3.口感區(qū)別：清油鍋底清爽不糊口；牛油鍋底糊口、膩?zhàn)旄泻軓?qiáng)。

4.健康區(qū)別：營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家坦言，牛油在我們進(jìn)食后會(huì)在腸胃上凝結(jié)起一層牛油，而這些牛油需要多天后才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期食用動(dòng)物脂肪容易引起咽喉干燥、腸胃不適、高血脂等癥狀