亞麻子為亞麻科植物亞麻的種子。8-10月間果實(shí)成熟時(shí)割取全草，捆成小把，曬干，打取種子，除凈雜質(zhì)，曬干。這種小的紅棕色果實(shí)，有極強(qiáng)的堅(jiān)果風(fēng)味，即使在烤制食品中也是如此。實(shí)際上許多歐洲國(guó)家，在幾乎所有的食品中，面包師都經(jīng)常使用這種谷物，如餅干、蛋糕、面包等。

在日常生活中，亞麻籽油是比較常見(jiàn)的一種谷物糧食油類(lèi)，里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且長(zhǎng)期食用對(duì)人體是有一定的好處，因此一直受到人們的青睞。但是有的人對(duì)于亞麻籽油不是很了解，也不知道它有什么好處？那么下面就簡(jiǎn)單介紹一下亞麻籽油的功效和吃法？

亞麻籽油的功效與作用

亞麻籽油是亞麻籽經(jīng)過(guò)壓榨制取的油，我國(guó)的亞麻籽主要分布在以?xún)?nèi)蒙古為主的西北地區(qū)，亞麻籽圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，色澤光亮，榨出的油更是品質(zhì)上乘，α-亞麻酸含量位居全國(guó)之首，是亞麻籽油中的珍品。具有調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、降低血液黏稠度、增強(qiáng)智力的功效。

1、調(diào)節(jié)血脂

高血脂是引起高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病、腦血栓、中風(fēng)等多種疾病的主要原因，這類(lèi)疾病在內(nèi)陸的發(fā)生率是比較高的，而在海邊的人群中發(fā)病率相對(duì)較低。對(duì)于常年以海魚(yú)為食的愛(ài)斯基摩人進(jìn)行調(diào)查之后，他們幾乎不會(huì)患高血脂，主要原因是魚(yú)油當(dāng)中的EPA和DHA能夠降低血液中的甘油三酯和膽固醇。能有效地控制人的血脂，預(yù)防疾病。亞麻籽油中所含有的EPA和DHA比魚(yú)油還要高一點(diǎn)，亞麻籽油也具有調(diào)節(jié)血脂的作用。

2、降低膽固醇

亞麻籽油除可以促進(jìn)膽固醇排泄外，還能抑制內(nèi)源性膽固醇的合成。

3、降低血液黏稠度

亞麻籽油可以調(diào)節(jié)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，降低血液中可溶性蛋白質(zhì)的水平，增加血液的流動(dòng)性。

4、增強(qiáng)智力

由亞麻籽油中α-亞麻酸而來(lái)的二十二碳六烯酸，在促進(jìn)腦神經(jīng)和視網(wǎng)膜發(fā)育中起著至關(guān)重要的作用。胎兒從出生到哺乳，這個(gè)期間是腦發(fā)育的重要時(shí)期。孕婦從妊娠期到哺乳期的食用亞麻籽油，可以補(bǔ)充α-亞麻酸，有益于促進(jìn)胎兒、嬰兒的大腦發(fā)育。

5、抗過(guò)敏

亞麻籽油中含有很多ETA、α-亞麻酸也具有降低多核白細(xì)胞，以及肥大細(xì)胞膜磷脂中花生四烯酸的含量的作用。而花生四烯酸的代謝紊亂會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，這在很多動(dòng)物試驗(yàn)中都得到了證明。α-亞麻酸對(duì)過(guò)敏反應(yīng)的中間體—血小板凝集因子有抑制作用，因此食用亞麻籽油有抗過(guò)敏的作用。

6、緩解關(guān)節(jié)疼痛

人體中有很多地方，都可以使用到不飽和脂肪酸。亞麻油當(dāng)中含有很多ω-3系列的不飽和脂肪酸，可以輔助形成關(guān)節(jié)處的腔內(nèi)潤(rùn)滑劑。也能提高體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌、滅菌能力，減輕關(guān)節(jié)的炎性癥狀、減輕關(guān)節(jié)的疼痛。

7、保護(hù)視力作用

人的眼睛能看見(jiàn)東西主要是視網(wǎng)膜的成像，而視網(wǎng)膜上有40-50%都是不飽和脂肪酸，主要是DHA。體內(nèi)不飽和脂肪酸下降時(shí)會(huì)導(dǎo)致視力的下降，而食用亞麻籽油，能夠大量補(bǔ)充DHA，保證視網(wǎng)膜上DHA的含量，從而達(dá)到保護(hù)視力的目的。

亞麻籽油的功效很多，但是打開(kāi)瓶之后要盡可能在短時(shí)間內(nèi)將油用光，并且注意每次用完之后將瓶蓋蓋好，避免置于溫度過(guò)高或者陽(yáng)光直射的地方。在食用亞麻籽油的時(shí)候，可以像香油似的，不進(jìn)行加熱，如果加熱也不適宜加熱過(guò)久，以免破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

亞麻籽油應(yīng)該怎么吃呢

1、和芝麻油（香油）混合，用來(lái)拌涼菜。

因?yàn)閬喡樽延偷炔荒蜔?，最適合用來(lái)拌涼菜。但因?yàn)樗鼈兾兜啦患眩瑔斡脮r(shí)家人不易接受。如果和香濃的香油1：1混合，拌出來(lái)的菜就顯得味道比較正常了。如果再加點(diǎn)黑胡椒粉、花椒粉、鼠尾草等濃味的香辛料，就更吃不出來(lái)異樣了。

2、 和花生油、菜籽油等較耐熱的油脂混合，用來(lái)做燉煮菜。

在熗鍋的時(shí)候，先使用三分之二量的花生油，然后放入各種菜肴原料，等溫度降下來(lái)，菜也燉到半熟的時(shí)候，再加三分之一量的亞麻籽油。這樣，菜顯得同樣油潤(rùn)，但亞麻籽油就不會(huì)受到超過(guò)100度的那種高熱，也不會(huì)冒出油煙了。做油煮菜、燙青菜時(shí)也可以同樣操作哦。

3、和其他日常烹調(diào)油混合，用來(lái)做烤制和蒸制食品的原料。

把這些怕熱的油和其他油混合在一起，用來(lái)做餅、做面包等。

4、做餡料。

拌餃子餡、包子餡等的時(shí)候，可以加一部分亞麻籽油。

5、打豆?jié){。

亞麻籽可以和黃豆一起加入豆?jié){機(jī)里，亞麻籽油可以在打好豆?jié){之后混合進(jìn)去。豆?jié){是個(gè)乳化體系，只要攪拌一下就能均勻分散。

只要把幾個(gè)方法都用上，這些油就能比較快地在家里消耗掉，一個(gè)月用一小瓶沒(méi)問(wèn)題。西方很多人用脫脂奶做酸奶，做的時(shí)候往里面添加1小勺亞麻籽油或初榨橄欖油。和酸甜的酸奶混在一起，就感覺(jué)好吃多了。