1. 福州豬腳湯

食材：

豬腳 1000克、油 10克、生姜 10克、八角 3個、小蔥 10克、生抽 4湯匙、老抽 2湯匙、紅腐乳 2塊、米飯 少許、冰糖 15克。

1、第一步把準(zhǔn)備好的豬腳浸泡4小時。

2、然后把豬蹄放入鍋中焯水，撈出放一旁備用。

3、紅腐乳和生抽，老抽放一起拌勻。

4、鍋內(nèi)放油加熱，放入蔥姜八角，翻炒幾下。

5、倒入豬腳，料酒，醬汁，冰糖翻炒均勻。

6、然后倒入開水，全部加入高壓鍋內(nèi)，壓半小時。

7、西蘭花切小朵洗凈，放水中焯水撈出。

8、米飯裝盤，加上豬腳和西蘭花，這樣一份香噴噴的正宗福州豬腳飯就做好了。

2. 福州豬腳湯做法

用法一：可以用來炒菜，炒菜前鍋熱后可以倒一些。因為其獨特的味道口味淡的朋友完全不用加其他調(diào)料。

用法二：燉湯的時候倒一些提鮮。比如豬腳湯、排骨湯、等

用法三：可以直接用來做蘸料，福州人用來蘸海蜇、還有撈化（福州的一種湯粉）里一些簡單撈過的魷魚圈，內(nèi)臟、羅漢肉、鴨血等。

3. 福建豬腳湯

原料：

番鴨半只，姜片、牛奶根、烏根、山蒼子根、鹽膚木根、土杜仲各適量。

調(diào)料：鹽、福建老酒各適量。

做法：

第一步：把買回家的草根放入清水里洗幾遍，把泥沙和雜質(zhì)清洗干凈，洗干凈瀝干水放入大一點的湯鍋里，倒入一大鍋的清水，蓋上蓋子水開中小火煮2個小時。草根的量比較多所以放的水也比較多，一次可以多煮一點吃兩天，時間要煮得久一點才能把草根里的營養(yǎng)成分煮出來。

第二步：空閑時間把半只番鴨切小塊，沒有番鴨的也可以用排骨、豬蹄、雞肉等其它肉類代替。

第三步：起鍋燒水放入姜片，倒入料酒去腥，冷水放入切好的鴨肉焯水，水開即可撈起，鴨肉別焯太久了，容易把它的鮮味焯沒了。

第四步：鴨肉焯好水撈起再用流水沖洗干凈，洗去它的血末備用。

第五步：時間到草根湯熬好了，把草根用漏勺撈起，別倒了留著下次再煮一次，然后把草根湯倒入盆里靜置10分鐘，靜置時湯里的雜質(zhì)會沉底，這時候把上面的湯倒入另一個盆，把最底下的湯底雜質(zhì)倒了。

第六步：把焯好水的鴨肉倒入湯鍋里，放入姜片，倒入半碗福建老酒用筷子攪拌均勻。

第七步：然后倒入過濾出來的草根湯，蓋上蓋子水開中小火煲一個小時。

第八步：草根湯煲好倒入碗里，加適量的鹽和福建老酒攪拌均勻即可享受美食了。

4. 福州豬肚湯

燉罐的具體制作屬于秘方的了，每家口味都有一些區(qū)別，也就是做的好吃不好吃了。大概做法是，把牛羊肉切塊，放在小罐里，再加入一些搭配的配料或藥材。一般來說牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當(dāng)歸，膽參，枸忌去膻味，另外也有滋補保健的作用。另外放兩片老姜，少量料酒，少量鹽，其余的調(diào)料出鍋時依客人口味添加。燉制時間較長，傳統(tǒng)的做法是將小罐整齊碼入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上，一般是早上很早5點左右開始，到第二天中午，6個小時肯定是要的。現(xiàn)在許多地方用燃器灶。之后只要保溫就可以了。要做出好的燉罐得自己試口味，好的料酒是挺重要的。

補充一下，不是分?jǐn)?shù)多少的問題，你想可口可樂會無緣無故公開自己的配料嗎？還有放大來說，川劇變臉會不會隨意向社會公布變臉的秘訣？何況我本人并沒掌握特別的秘方。中國的飲食具有一定的韌性，換到外地一般就會根據(jù)外地的口味適當(dāng)作出變化，比如川菜水煮活魚，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法，上面已經(jīng)說得很清楚了，如果你想做出適合河南人的口味，你可以自己嘗試加一點佐料，福建人一般用料酒來去腥提味，最好是福建老酒，可河南人不一定喜歡。不過有一點，燉罐的特點是湯要清，至少我沒喝過乳色的燉罐。千萬不要加醬油。如果你吃過沙縣小吃，你可以觀察一下。燉罐的品種是很多的，經(jīng)典幾樣配方是目魚干上排，魷魚干豬蹄，干香菇燉雞，黨參烏雞，當(dāng)歸牛肉，枸杞羊肉，豬肚，兔肉。跟河南人不一樣，福建人不是很喜歡吃牛羊肉，一些人甚至不吃的。還有一點要提一下，和沙縣燉罐相比，漳州的燉罐也很出色，甚至更勝一籌，漳州燉罐偏向與藥膳，每種原料里加的都是拜毒清火，滋陰補腎的藥材，這個你自己買本書查一查，有一些名字叫不上來。

差不多就這么多了，不知道你滿意否？

5. 福安豬腳湯

燉罐的品種是很多的，經(jīng)典幾樣配方是目魚干上排，魷魚干豬蹄，干香菇燉雞，黨參烏雞，當(dāng)歸牛肉，枸杞羊肉，豬肚，兔肉。豬心燉罐湯的的家常做法，豬心燉罐湯怎么做好吃一、豬心去掉筋膜和血管，切3公分塊待用二、鍋中入沸水，加入豬心煮沸3分鐘，撈出洗干凈三、桂圓去殼洗凈，和西洋參片、枸杞加入燉罐中，加入豬心，加足量水后蓋蓋，放入紫砂煲中，燉罐外面加入水，隔水小火燉4個小時，起鍋時調(diào)入鹽即可家常美食小貼士：

1、煲湯的料一定要新鮮。

2、入鍋的水要一次加足。

3、鹽要起鍋時再放，簡單說就是最后放。

4、禽肉類一定要焯水三分鐘，這個過程可以去掉嘌呤90%。

5、熬出乳白色的魚湯一定要先煎魚并大火熬煮5分鐘后，再開小火煲。

6、油脂大的湯，要去浮油，保證湯色清爽。

7、蔬菜類起鍋前10分鐘加入。

8、學(xué)會拒絕味精、雞精等味素提味。

9、燉湯時間比煲湯多1個小時，即所謂的三煲四燉。

10、煲湯的用具最好是厚砂鍋。

6. 福州豬血湯

主料：米粉一團

配料：高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉

做法：

1、首先，第一步需要我們?nèi)∶追垡粓F，放沸水沖泡后撈出；

2、第二步要用高湯淋上，加上高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可。

一大碗興化粉里，小腸、牛肚、肥蟶、青菜濟濟一堂，和諧相處，清新爽口，大飽口福

7. 福州草根豬腳湯

食材

豬腳 半只 、 生姜，八角，桂皮，干辣椒 適量 、 冰糖 適量 、 調(diào)料：老抽，黃豆醬，辣豆豉 ，料酒 適量

烹飪步驟

1、豬腳嶄小塊，焯水（放一塊拍扁的生姜，一些料酒去腥），撈出，用涼水沖洗一會。

2、熱鍋，放油（一點點），放冰糖、生姜、八角、桂皮、干辣椒，小火煸香。

3、放豬腳煸至微焦

4、放一勺料酒，一勺黃豆醬，一勺辣豆豉（用油炒過的，放了辣椒的一種豆豉），一勺老抽，拌勻，放適量水，煮開。

5、裝到碗里，放電高壓鍋里（鍋里放適量水），選肉類鍵，壓一下。不用放鹽了喲，因為所以調(diào)料都是咸的。

6、端出來開吃吧！超級下飯，超級軟糯。

8. 閩南豬腳湯

1

準(zhǔn)備李錦記鹵水汁，李錦記天成一味醬油

2

把所有的大料洗凈在裝入布袋系緊

3

鍋里加水燒開，放料包煮制

4

準(zhǔn)備食材，豬腳，豆干

5

把豬腳在鍋里煮10分鐘左右【豬腳我是在賣肉的老板處理好的】

6

料包煮15分鐘左右撈出【把料包涼冷在放冰箱，下一次鹵肉可以拿出在煮】

7

把焯好水的豬腳用熱水洗凈在裝碗備用，老鹵水也就是上一次鹵過肉的汁水一直都要保存下來，糖汁是用冰糖炒制的，要用慢火炒，

8

鍋里料包撈出，在倒入糖汁水，

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在倒入李錦記鹵水汁適量

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在倒入李錦記天成一味醬油適量

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在倒入老鹵汁

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加鹽，雞精，這樣鹵水調(diào)制好了

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在放焯好水的豬腳，開大火煮開，在轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右

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里面的鹵豬腳8成熟時，放豆干在煮制20分鐘左右

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里面的豬腳熟透，豆干入味就可以關(guān)火，鹵豬腳不急著撈出，在鍋里燜20分鐘左右在撈出，這樣很入味

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豆干和豬腳一起撈出，裝盤

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最后裝盤完成，吃的時候切成塊就可以享用了

9. 福建豬肉湯

福建千里香餛飩湯里黑色的料是紫菜。

餛飩做法：

1、餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行。不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7，菜肉比也是3：7，只有這樣的才會好吃。肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可。至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量，注意不要加水。

2、包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊。一般是上冰箱速凍層，留著早上吃，一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個。底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底。

3、湯料：一般早餐用簡便的最好，食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠。滾水下，大約3～5分鐘撈出?，F(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯，一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．，宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味?？梢约右坏蜗阌停坏蜗栍?，也可以不加。喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多。沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。

10. 福州豬肝湯

清湯面、豬腳面、沙茶面、鹵面并稱閩南四大面。前三種面，包括蝦面，區(qū)別處僅是湯頭。這也是廈門面條的一大特色。如果在面檔點餐，從下單到端上桌，不過三兩分鐘，速度之快，讓習(xí)慣了等候的人們咂舌稱奇。之所以快，緣于湯頭早已備好，料頭也是熟的，而面條是水面，可以生吃，所以，面條與料頭入水一汆，半分鐘起鍋，澆上湯頭，撒上蔥花，一切ok。這般的迅捷，正是閩南女子勤勞麻利的最好象征。

在家煮清湯面，十分簡單。比起沙茶面、豬腳面和蝦面的湯頭來說，清湯面的湯頭制作較為容易，只要用大骨熬成濃湯，這碗面已是成功了一半。剩下的就是準(zhǔn)備些自己喜歡的料頭，比如魷魚、蝦仁、豬肝沿、拆骨肉、大腸頭等等。但是，一定記住，面只能用水面，也就是華南一帶的堿水面。

11. 福建豬腳湯竅門

食材：豬腳800克，松根藤1小把，黑豆150克，姜1塊，鹽3克

步驟：

1.將買回來的豬腳清洗干凈， 只取最下面的一小截，砍成大塊加入適量的鹽腌制備用。（豬腳上部分的肉太多，不適合燉煮這個湯）

2.取一小把松根藤，清洗干凈后，一起放到鍋中。

3.黑豆要用溫水提前浸泡半天，這樣煮的時候更容易出味道。

4.將黑豆連著泡好的水一起倒入鍋中，加入生姜與松根藤豬蹄一起燉煮。在煮的時候，往鍋內(nèi)多加一些水，以免煮干。

5.大火煮5分鐘，煮開后，轉(zhuǎn)為小火熬煮30-40分鐘即可出鍋。這湯不適合放太多鹽。