亞麻籽油與常用的花生油、大豆油比起來，在家庭烹調(diào)中不太常見。有些人會覺得亞麻籽油的味道比較怪，但常吃的人會覺得很香。

其實，各種天然油脂之間除了味道不同，最主要的的營養(yǎng)區(qū)別是其所含脂肪酸的比例不用。按照結(jié)構(gòu)不同可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸又可分為ω-3多不飽和脂肪酸和ω-6多不飽和脂肪酸。

一般來說，動物油脂中富含飽和脂肪酸，大豆油、葵花籽油、玉米油、核桃油和花生油中富含ω-6多不飽和脂肪酸，亞麻籽油和紫蘇油中富含ω-3多不飽和脂肪酸，橄欖油和茶籽油中富含單不飽和脂肪酸。

亞麻籽油最主要的特點是富含α-亞麻酸，含量為45~65%，在所有的植物油中含量是位列其首的。α-亞麻酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸，我國大多數(shù)居民ω-3多不飽和脂肪酸攝入量少，而ω-6多不飽和脂肪酸攝入量多，這種失調(diào)的脂肪酸比例一是不利于心腦血管疾病的預(yù)防，二會加重炎癥反應(yīng)，引發(fā)痤瘡、濕疹等皮膚疾病。

α-亞麻酸在動物體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，這兩種物質(zhì)大家應(yīng)該都不陌生，它們會促進(jìn)胎兒和嬰兒的大腦發(fā)育、增強記憶力，也會對提高視力、改善血脂，預(yù)防心血管疾病有好處。

雖然植物中的α-亞麻酸在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率低，但也可稱為“陸地上的深海魚”，對α-亞麻酸的補充能起到一定的作用。

亞麻籽油和紫蘇油，這兩類油脂在我國居民的日常食用中都不太普遍，因此，亞麻籽油適合ω-3多不飽和脂肪酸攝入較少的居民，為了改善ω-6多不飽和脂肪酸和ω-3多不飽和脂肪酸攝入比例的不協(xié)調(diào)，平時也應(yīng)適當(dāng)加入亞麻籽油。

不過需要注意的是，亞麻籽油不耐熱，也易氧化，最好儲存在深色的瓶子中。亞麻籽油并不適合用來炒菜或油炸，可以用來做湯、拌餡、拌涼菜，或者也可以炒菜時先用花生油來熱鍋，快出鍋時再滴幾滴亞麻籽油。

亞麻籽油作為油脂的一種，也要控制好量，中國居民膳食指南建議，成人每天食用油脂的量控制在25-30ml，相當(dāng)于小白瓷勺兩勺半到三勺，否則容易熱量超標(biāo)，對控制體重不利。