民間總說，隔夜茶不能飲。聽起來，好像茶葉與月亮有什么仇似的。仿佛經(jīng)過一夜的“洗禮”，茶葉就失去了價(jià)值。甚至說，隔夜茶不僅不能喝，而且有“賽砒霜”的功效！

其實(shí)，這個(gè)“夜”字不特指晚上，而是描述擱置時(shí)間較長(zhǎng)。一般來講，放置6小時(shí)以上的茶湯，就不要再喝了。 從這點(diǎn)上說，白天晚上倒是一視同仁。

我舉個(gè)例子，您九點(diǎn)鐘上班泡了一杯茶，然后一直忙工作，這杯茶就忘記喝了。到了下班前才想起來，可是這就已經(jīng)放置超過6個(gè)小時(shí)了。嚴(yán)格說，這就是一杯具有“隔夜茶”性質(zhì)的茶了。我也不建議您再飲用，還是倒掉為好。

原因是什么呢？我們下面來詳細(xì)聊聊。

第一，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香類物質(zhì)，都會(huì)自動(dòng)氧化。茶湯久泡不飲，會(huì)使得湯色變暗、風(fēng)味大減，失去了品鑒價(jià)值。也就是說，隔夜茶，確實(shí)不好喝。

第二，久置的茶容易變得很濃。中國(guó)人對(duì)于濃茶，有個(gè)特殊的描述——“釅”。釅茶中，含有大量的咖啡因、茶堿等物質(zhì)，刺激性很強(qiáng)。

有人覺得，喝釅茶就是為了尋求口感上的刺激感?？墒獠恢@得口感刺激的同時(shí)，釅茶還可以導(dǎo)致失眠、頭疼、耳鳴、眼花、胃疼。有些人發(fā)生所謂“醉茶”，就是茶湯過濃所致。

因此，茶與水結(jié)合時(shí)間不宜過久。久，則生釅（厭）。

第三，由于茶葉中的維生素C、維生素P、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。更為關(guān)鍵的是，由于茶湯久置，受到了周圍環(huán)境的污染。茶湯中的微生物（細(xì)菌和真菌）數(shù)量較多，非常不衛(wèi)生。

由此可見，久泡不飲的茶不僅“不好喝”而且“沒營(yíng)養(yǎng)”，關(guān)鍵還“不衛(wèi)生”。不敢說喝了“賽砒霜”，但的確容易拉肚子了。

總之，久置的茶確實(shí)不要喝。