食材
小龍蝦 蝦苗500g 干紅辣椒 100g 姜末 15g 蔥末 15g 花椒 20g 蒜末 15g 料酒 15ml 生抽 5ml 醋 3 ml 白糖 5g 鹽 少許 雞精 少許 香油 少許 油 500ml 清水 適量
詳細(xì)步驟
1 將小龍蝦蝦苗吐沙洗凈，并用料酒將蝦腌十分鐘。

2 燒熱鍋下油 (500ml)，油熱后下入小龍蝦蝦苗快炸至八成熟，關(guān)火，撈蝦瀝油。

3 鍋中留油20ml再次熱鍋，爆香姜蔥蒜末、干紅辣椒和花椒，炒至油的顏色稍微變深時(shí)倒入小龍蝦蝦苗大火翻炒，依次放入鹽、生抽、醋、白糖，并淋少許清水，蓋鍋蓋用中火燒2～3分鐘。

4 待湯滾后改大火，快速翻炒，放雞精、香油，等到汁快收干時(shí)起鍋裝盤(pán)即可。