1. 湖南郴州豆油

用料

河鰱魚(yú)??

1條

干五爪朝天紅椒

3-4個(gè)

五爪紅辣椒粉

適量

茶油

適量

豆油（永興豆油）

適量

老姜

適量

大蒜子

適量

醬油

適量

味精

適量

蔥花

適量

鹽

適量

棲鳳渡魚(yú)粉的做法

準(zhǔn)備好上列食材，河鰱魚(yú)宰殺切大塊、老姜切厚片、干五爪朝天紅椒整個(gè)不用切碎、大蒜子拍開(kāi)

棲鳳渡魚(yú)粉的做法步驟1

放1.5兩左右茶油入鍋，油熱后放三塊老姜先入鍋，接著放入魚(yú)塊，煎2分鐘左右，翻一面再煎2分鐘之后，放入剩余老姜片、大蒜子，干五爪朝天紅椒繼續(xù)炸1分鐘，期間不要隨意翻動(dòng)魚(yú)塊，最后放水入鍋，水量是鍋?zhàn)拥?/5左右，大火煮沸5—8分鐘后改小火，蓋上鍋蓋慢慢熬至少1個(gè)小時(shí)以上棲鳳渡魚(yú)粉的做法步驟2

期間進(jìn)行油淋辣椒粉的制作：放茶油入鍋待油熱后，關(guān)火，油溫至七成熱時(shí)，倒入辣椒粉，鹽翻炒爆香出鍋棲鳳渡魚(yú)粉的做法步驟3

待魚(yú)湯熬制1小時(shí)以上，關(guān)火，放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、醬油（少量）、味精、撒一把蔥花，用湯勺把調(diào)料拌勻，一鍋香氣四溢的鰱魚(yú)湯就熬好了……棲鳳渡魚(yú)粉的做法步驟4

用另一鍋?zhàn)訜_(kāi)水后，放入米粉，待米粉熟后撈出，盛入碗內(nèi)，舀幾勺鰱魚(yú)湯入碗，一碗熱氣騰騰的棲鳳渡魚(yú)粉就做好了棲鳳渡魚(yú)粉的做法步驟5

棲鳳渡魚(yú)粉，它是湖南郴州當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣〕?；有時(shí)，它也是一碗“鄉(xiāng)愁”，離家遠(yuǎn)行的游子回家第一件事就是跑去吃一碗棲鳳渡魚(yú)粉，辣的全身酣暢淋漓之后，一身疲憊一掃而空……

為解“鄉(xiāng)愁”，近年，郴州蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)研發(fā)了“棲鳳渡快餐魚(yú)粉”，為在世界各地的郴州人“快遞”了一份濃濃的鄉(xiāng)味……棲鳳渡魚(yú)粉的做法步驟6

它還上過(guò)中央電視臺(tái)第7頻道“鄉(xiāng)土”節(jié)目，現(xiàn)在我們的首都也有了它的身影：在央視工作的郴州人超哥把棲鳳渡魚(yú)粉帶到了北京，想要吃新鮮棲鳳渡魚(yú)粉就找“三個(gè)魚(yú)”……棲鳳渡魚(yú)粉的做法步驟7

小貼士

1、正宗的魚(yú)粉湯一定要選用新鮮的河鰱魚(yú)；

2、米粉：首選棲鳳渡純手工切粉；其次，汝城無(wú)礬米粉；

3、汝城無(wú)礬米粉好多媽媽反映煮不好，煮出來(lái)全都斷成一小截一小截的，現(xiàn)介紹煮法：鍋里水燒開(kāi)后關(guān)火，放米粉入鍋，蓋上鍋蓋燜5分鐘，開(kāi)火煮1分鐘出鍋，米粉不會(huì)斷。

2. 湖南郴州豆油生產(chǎn)工藝

加加醬油

加加醬油，湖南知名醬油品牌，國(guó)內(nèi)十大知名醬油之一，其產(chǎn)自于湖南長(zhǎng)沙，由湖南加加醬油的公司制造。該企業(yè)創(chuàng)建于1996年，無(wú)任何不良添加成分。

龍牌醬油

龍牌醬油，湖南省著名醬油品牌，不僅享有中華老字號(hào)榮譽(yù)，更有國(guó)內(nèi)十大優(yōu)質(zhì)醬油的盛譽(yù)。

馬田豆油

馬田豆油醬油，湖南郴州知名醬油品牌，湖南省十大放心醬油之一。

3. 郴州油糍粑

湖南十大特色美食排行榜:

1、茶顏悅色

2、臭豆腐

3、糖油粑粑

4、口味蝦

5、毛氏紅燒肉

6、剁椒魚(yú)頭

7、黃鴨叫

8、醬板鴨

9、嗦螺

10、刮涼粉

1、茶顏悅色全國(guó)十大奶茶品牌之一，是國(guó)內(nèi)鮮茶飲品制作的先行者，主打茶品和甜品，專(zhuān)注于仙草茶文化，融合了中國(guó)的茶文化，別具一格，走出了自己的一片天。

2、臭豆腐長(zhǎng)沙的傳統(tǒng)特色小吃，又名“臭干子”，香飄萬(wàn)里，以黃豆為主要原料，制作工藝復(fù)雜，外焦里嫩，剛開(kāi)始臭氣撲鼻，慢慢的香味誘人。

3、糖油粑粑長(zhǎng)沙傳統(tǒng)名吃，由面粉和蔗糖制成，講究火候和糖分，外酥內(nèi)軟，油而不膩，趁熱吃更有味道，引人胃口大開(kāi)，且久吃不厭。

4、口味蝦湖南特色美食之一，又名麻辣小龍蝦，由大火燒制而成，色澤紅艷，味道濃郁，在長(zhǎng)沙吃的不是小龍蝦，而是味道和氛圍，讓人難以忘懷。

4. 郴州 豆油

食材用料西葫蘆 350克相克食物鹽 3克植物油 20克味精 2克蝦皮 10克大蒜（白皮） 10克素炒瓜片的做法1.將西葫蘆刮去外皮，切成薄片；

2.蝦皮淘洗干凈備用；

3.大蒜去皮剁成蒜末；

4.炒勺放火上，倒入植物油，油熱后先放入少許蒜末煸出香味；

5.再加入蝦皮、鹽，最后倒入西葫蘆片，翻炒片刻；

6.瓜片快熟時(shí)，倒入蒜末，翻炒兩下，再加入味精拌勻裝盤(pán)即可。

5. 郴州馬田豆油

郴州人杰地靈、物產(chǎn)豐富，各縣市區(qū)都有當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)和小吃，如把這些特產(chǎn)小吃匯集攏來(lái)，絕對(duì)可辦一條洋洋灑灑的“郴州特產(chǎn)小食一條街”。 （地名按拼音字母順序排列）

安仁 特產(chǎn)：中草藥材、辣子 小吃：

桂東 特產(chǎn)：黃菌干（特產(chǎn)店有售）、玲瓏茶（特產(chǎn)店有售）、花豆 小吃：大禾糍 桂陽(yáng) 特產(chǎn)：壇子肉（特產(chǎn)店有售）、石井和平豆腐（特產(chǎn)店有售）

小吃： 嘉禾 特產(chǎn)：三味辣椒、鰱刮魚(yú)、倒缸酒 小吃：血灌腸、血鴨 臨武 特產(chǎn)：臨武鴨（其制品特產(chǎn)店有售）、沙田牛巴 小吃：

汝城 特產(chǎn)：板鴨、蘆筍、豆腐干、 小吃：豆根（干米粉）、大糯米糍粑（代怒美奇）

蘇仙區(qū) 特產(chǎn)：大奎上臘肉；大奎上榨筍 小吃：棲鳳渡魚(yú)粉 永興 特產(chǎn)：各色精美銀器、馬田豆腐、馬田豆油（調(diào)味品）、馬田腐竹、咬菜 小吃：米豆腐 宜章 特產(chǎn)：白茨菰、苦筍、莽山野韭菜 小吃：釀豆腐、團(tuán)子肉、套花（一種年貨）

資興 特產(chǎn)：東江魚(yú)（其制品特產(chǎn)店有售）、玉蘭片、高片 小吃：米面

6. 湖南郴州茶油

選擇優(yōu)質(zhì)的農(nóng)家大米（最好為晚稻米）洗凈浸泡一天以上，用石磨人工磨成米漿，米漿中加入適當(dāng)?shù)柠}、味精。根據(jù)個(gè)人的品味準(zhǔn)備好豬肉、牛肉‘、酸羅卜、辣椒、蔥等，在鍋中倒入山茶油（一定要山茶油才正宗，且吃后不容易上火，造成牙齦痛，待油燒熱后用勺子將米漿倒入特制的容器中，放入油鍋中炸到金黃色，用火鉗夾到碗中即可食用。這樣做出來(lái)的油糍粑香噴噴，爽口舌，潤(rùn)齒牙，油而不膩。

還有一種方法:首先把糯米磨成粉，用水泡。 準(zhǔn)備蘿卜條 紅署 香蔥等放在一個(gè)制具里面，放在油里泡一會(huì)兒就好了啊，然后再準(zhǔn)備好蘿卜絲，瘦肉絲，芹菜絲，香蔥，辣椒粉等調(diào)好味備用！然后用鐵鍋把油燒開(kāi)，然后用炸油粑子的專(zhuān)用的圓形勺子，先薄薄的放一層米漿在上面，然后根據(jù)自己的喜好把肉絲，芹菜，蔥等放在上面，再用一層米漿把其全部覆蓋，然后放入滾油中炸至金黃色出鍋即可食用了！

7. 郴州油市鎮(zhèn)

沒(méi)有的事，除非此人會(huì)說(shuō)長(zhǎng)沙話，整個(gè)郴卅所有地方口音比較多，但絕無(wú)長(zhǎng)沙囗音，還有一種，礦區(qū)人囗，本地俗稱(chēng)礦寶，郴州最多數(shù)還是四川方言系列，西南片區(qū)塑料普通話，比長(zhǎng)沙話易懂，長(zhǎng)沙話屬外地人最難懂的方言，也就長(zhǎng)株潭地區(qū)在說(shuō)，土的掉渣，不必刻意學(xué)，出了湖南，基本上外地人都在聽(tīng)天書(shū)

8. 郴州油豆腐

郴州市是湖南省下轄的地級(jí)市?！俺弧弊郑鉃榱种兄?，故郴州別稱(chēng)為“林城”；郴州自古被譽(yù)為“九仙二佛之地”，是道教、佛教發(fā)展之福地，故郴州又別稱(chēng)為“福城”。

郴州歷史文化底蘊(yùn)深厚，同時(shí)美食文化也很深厚，郴州傳統(tǒng)菜系主要以湘菜為主，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。近幾年，粵菜北伐，幾乎一統(tǒng)天下，最時(shí)髦的是海鮮。離廣東最近的郴州當(dāng)然也不例外，郴州飲食結(jié)構(gòu)也融入了很多粵菜的風(fēng)格，同時(shí)也出現(xiàn)了許多以粵菜為主的酒店，像“海鮮城”、“湘粵情”、“燕鮑翅酒店”，同時(shí)各大酒店也出現(xiàn)了燕鮑翅這些高檔菜系。

今天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)郴州的傳統(tǒng)美食：

一、壇子肉做法：

1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見(jiàn)方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)土豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚(yú)經(jīng)水漲發(fā)后洗凈。

2.在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚(yú)、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結(jié)））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發(fā)），并摻入鮮湯，然后用紙（潤(rùn)濕）封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤(pán)中即成。

二、剁椒魚(yú)頭做法：

1.將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀。將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許油，抹勻。

2.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。再放上處理好的魚(yú)頭。然后將剁椒鋪在魚(yú)頭上。

3.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

4.將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

三、釀豆腐做法：

1、在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻；

2、把油豆腐對(duì)半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然后抹平；

3、包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮；

4、用香菜末、剁椒、蠔油、白糖和適量清水混合成調(diào)料，并加入一點(diǎn)煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。

9. 湖南郴州油菜

近幾年來(lái),安仁縣緊緊圍繞“糧食兩穩(wěn)、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收”的目標(biāo),著力強(qiáng)政策、擴(kuò)面積、穩(wěn)產(chǎn)量,落實(shí)最嚴(yán)格的耕地保護(hù)制度,持續(xù)高質(zhì)量推進(jìn)高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè),實(shí)施耕地質(zhì)量保護(hù)提升行動(dòng),集中示范推廣酸性土壤改良、地力培肥、安全利用等集成技術(shù)模式,不斷鞏固提升糧食綜合生產(chǎn)能力:糧食面積穩(wěn)定在70萬(wàn)畝,糧食產(chǎn)能持續(xù)穩(wěn)定在30萬(wàn)噸左右。油菜種植26萬(wàn)畝,烤煙生產(chǎn)4.2萬(wàn)畝,中藥材面積12萬(wàn)畝,蔬菜11.8萬(wàn)畝,經(jīng)濟(jì)作物4.7萬(wàn)畝,發(fā)展生豬存欄26萬(wàn)頭。

傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)面提質(zhì)。以穩(wěn)定全年糧食面積70萬(wàn)畝,糧食產(chǎn)能30萬(wàn)噸,油菜面積26萬(wàn)畝的基礎(chǔ)上。持續(xù)推進(jìn)“好糧油”工程建設(shè),大力推廣優(yōu)良品種,全縣高檔優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)面積達(dá)萬(wàn)畝。積極引導(dǎo)生平米業(yè)、鑫亮糧油等省級(jí)以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式,推出“十代”服務(wù)。支持糧油企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈,帶動(dòng)全縣稻油產(chǎn)供銷(xiāo)一體化發(fā)展。強(qiáng)化糧食生產(chǎn)全程機(jī)械化的機(jī)插、機(jī)拋、機(jī)烘等薄弱環(huán)節(jié)。發(fā)展農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社833家、家庭農(nóng)場(chǎng)1073家,機(jī)耕率達(dá)到98.8%,機(jī)收率達(dá)到99.58%,水稻綜合機(jī)械化水平76.6%。

特色產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。按照“一縣一特、一鄉(xiāng)一品、一村一業(yè)思路,重點(diǎn)打造優(yōu)質(zhì)稻、中藥材等特色產(chǎn)業(yè),推廣高檔優(yōu)質(zhì)稻種植面積17.7萬(wàn)畝。全縣中藥材種植面積8萬(wàn)畝,創(chuàng)建14個(gè)中藥材種植示范基地,完成枳殼標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)3000余畝,建立7家中藥材加工企業(yè)、中藥材專(zhuān)業(yè)合作社62家,聯(lián)合社2家。中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí),走精深加工路子,湘眾藥業(yè)精致小包裝飲片、中藥提取生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。奎源枳殼全程高值化研發(fā)、加工項(xiàng)目進(jìn)入攻堅(jiān)階段。

10. 郴州豆油豆膏

要說(shuō)郴州特產(chǎn)確實(shí)很多，主要有臨武鴨，東江魚(yú)，太奎上牛肉，桂東黃菌，桂東黃糍粑，桂東花豆，臨武沙田牛巴，宜章水浸渦楊梅，桂東高山黃桃，桂東板鴨，桂陽(yáng)大和朝天椒，桂陽(yáng)壇子肉，資興三紋魚(yú)，資興青江桔子，桂東玲瓏茶，資興高山紅茶，嘉禾豆腐，永興冰糖橙，等等