原生橄欖油和初榨橄欖油哪個(gè)好?
原生橄欖油好,原生橄欖油是天然橄欖油,加工過(guò)程中完全不經(jīng)過(guò)化學(xué)處理。初榨橄欖油是第二次榨取獲得,符合規(guī)定食用標(biāo)準(zhǔn)。
橄欖油好么?
國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)將可食用的橄欖油分為初榨(或翻譯成原生)橄欖油(VirginOliveOil)和精煉橄欖油(RefinedOliveOil)兩大類(lèi)、5個(gè)級(jí)別。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理后得到的油汁,加工過(guò)程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。也就是說(shuō),橄欖油相當(dāng)于鮮榨果汁,這是它和普通油脂的最大區(qū)別,也是它可以直接飲用的原因。榨過(guò)第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油,可采用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱(chēng)為精煉橄欖油,但質(zhì)量不及初榨油,橄欖油的風(fēng)味也少了。買(mǎi)的時(shí)候有幾點(diǎn)是一定要看的:一是酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)注酸性值,最好的橄欖油酸性值不超過(guò)1%,可食用的橄欖油酸性值不超過(guò)3.3%。二是認(rèn)準(zhǔn)“特級(jí)初榨”(或稱(chēng)“特級(jí)原生”)的字樣。英文是“ExtraVirgin”,有這一字樣的就是最好的橄欖油。三是看產(chǎn)地。產(chǎn)地是決定價(jià)格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。一般從這3個(gè)國(guó)家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好,價(jià)格也較高。第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等,越清亮品質(zhì)越好,越渾濁則越差。