1. 茶油蒸草魚

原料：草魚頭、魚腥草（去魚的土腥味）、姜片、蔥段、青紅椒（或干紅辣椒）、黃豆醬油、咸豬油、山茶油或菜籽油等

步驟：

1、將塘魚洗凈，魚頭劈半，或整個頭瀝干，用適量鹽腌制十來分鐘，然后置入碗盤內(nèi)，魚身上鋪放魚腥草、姜、蔥、咸豬油；

2、大鍋灶燒水，水開后將魚頭放入，大火蒸5-8分鐘，然后起鍋；

4、起鍋后，去掉魚腥草、姜絲、蔥段、咸豬油塊（也可食用時去除），鋪陳點青紅椒絲（或干紅辣椒絲）再熱鍋焯好山菜油或菜籽油勻淋在魚頭上，最后淋少許黃豆醬油即可。

2. 茶油蒸草魚塊的做法竅門

魚殺后為防止鮮味喪失，避免水洗，直接腌制。用鹽的少許，腌制時間幾分鐘足夠。鹽太少或者腌制時間不夠，蒸出來的魚肉散的，不好吃。鹽太多或者腌制時間太長，蒸出來的魚肉則太緊和死，也不好吃。這些沒有一個標量，主要靠經(jīng)驗把握。

用鹽腌制后還可以通體抹下油，這樣更入味。蒸草魚味精可以稍微多放點，味道更鮮香。

接下最關(guān)鍵的就是火候和時間了。時間不夠，魚是生的，茶油、醬油、辣椒、鹽等味道進入魚肉不夠徹底。時間長了，魚肉又老了，如同嚼木頭一般。

上佳的蒸草魚一出鍋，首先是一股山茶油香撲鼻而來，然后是老辣椒香，豆鼓香，魚香，姜香，蔥香。

夾一筷子魚肉，就著油汁一醮，“鮮香咸辣”全在其中。

3. 蒸油魚怎么做

步驟1

先將鏡魚刮鱗去內(nèi)臟，清洗干凈備用。(一定要將肚中黑膜弄干凈，把多余的魚鰭剪掉不要。)

步驟 2魚洗好后改花刀，2片姜切普通絲(2毫米寬、下同)，一段兒蔥切普通絲，倒入適量料酒，腌制15分鐘左右。

步驟 3

腌制魚的過程中我們切絲：蔥，姜，小米椒皆切細絲(≤1毫米寬)備用。(蔥要斜切，這樣可以切斷蔥筋，小米椒劃開去除辣椒籽與辣椒筋，平攤切細絲)

步驟 4

15分鐘后，我們將魚擺盤，上蒸鍋！

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蒸鍋里面多放些水，大火蒸5-6分鐘左右，將魚盤取出，倒掉蒸出魚湯，并將之前腌魚的蔥姜拾掇干凈?；鼗\再蒸2分鐘，再悶2分鐘。

步驟 6

出鍋，倒入適量蒸魚豉油，將三絲擺盤。起鍋燒熱油，潑油！隨著注入靈魂的“呲嚓”聲，無比鮮香滑嫩的清蒸鏡魚大功告成?！

4. 茶油蒸草魚塊的做法

醴陵蒸草魚主料用的是3至4斤重的草魚，魚太小沒有肉，太大，肉質(zhì)就不細嫩。

醴陵俗語“豬吃叫，魚吃跳”，意思是吃魚要新鮮，客人到了，臨時宰殺也不遲。新鮮的草魚一劈兩半，魚腹內(nèi)的一層黑色粘膜要仔細刮干凈。然后砌成三段，稍微用鹽腌摸一下，蒸出來的肉就緊湊，也可以用醋腌，蒸出來的魚肉就有一種甜味，關(guān)鍵是不能腌的太久。用一只七寸海碗，將中段魚肉魚皮朝下先放，然后放魚尾、魚頭，這樣子一碗蒸魚才叫做“有頭有尾”。然后淋上茶油，上鍋蒸。蒸的關(guān)鍵在于不能太熟，魚肉鮮嫩，蒸得太久就蔫了。蒸到魚頭外面起一層白色的粘膜，約摸八分熟就可以了。然后重新找一只空碗，扣在蒸好的魚碗上，迅速翻過來，變成魚頭在下面，完整一塊魚肉在面上的一碗魚了，然后再撒上干辣椒粉、豆鼓，再淋一點茶油，上鍋蒸到上氣就成了。

5. 山茶油蒸魚

步驟；

1.將魚頭洗凈，抹鹽入味20分鐘。；

2.買小米椒洗凈；

3.小米椒切末；

4.生姜切末；

5.將蒸魚鼓油倒在魚頭上里外摸均勻，陳醋少量抹勻。；

6.食用油（任何品牌都可以）橄欖油，茶油皆可。適量倒入魚頭上。；

7.準備好，入味后，準備放入鍋中蒸；

8.高壓鍋放水隔水蒸；

9.放入鍋中大火上汽十分鐘關(guān)火即可；

10.如果喜歡蔥花，香菜末，芹菜葉末，都可以按照自己口味撒在表面。這道菜就完成了。不用放味精雞精都可以做出鮮嫩的魚頭，3斤完全不在話下，一頓吃完。

6. 茶油蒸草魚塊

食品:草魚

腌料: 1斤=25克鹽(以此類推，腌好后不用洗的鹽度)

方法:

1.買回的肉不能用水洗，兩面均勻抹上鹽，放入 干凈的盆中。(盆 確保無油無水)

2.魚我是洗了，因為我覺得市場沒有給我摳干凈，我自己摳洗完后，用廚房紙反復(fù)擦干，然后.里外均勻涂抹上鹽，放入盆中。

3.擺放整齊后，套保鮮膜也行，塑料袋也行，上面壓上重物排出多余水分。3天后把水倒出來, 把肉，魚翻個面繼續(xù)壓著排水。(我用的食 用油壓，因為現(xiàn)成容易找到。)

4.翻面后的3天結(jié)束后，就可以直接把魚肉掛曬起來了。

5.天氣好曬10~15天左右，表面不粘手，按下去軟硬適中，就可以收起來了(曬的時間太短不容易保存，時間太長，肉很硬)。分成日常炒菜的量，放入冰箱冷凍保存即可。

7. 草魚 魚油

草魚油能吃。草魚是一種比較常見的淡水魚，里面含有大量的油脂，也被叫做草魚油，草魚油是可以吃的，不僅可以當做食用油來使用，可以炒菜，因為草魚油提純之后是可以直接用來炒菜的，而且能夠讓食物更加的有營養(yǎng)，食用價值也更高。

還可以用來煎雞蛋，能夠起到非常好的清熱潤肺的作用，還能夠有效地緩解咽喉腫痛。

8. 油鹽蒸草魚

用料:魚片半條，生蠔6個，雞蛋1個，青瓜半條根，紅蘿卜半根，木耳幾朵，洋蔥半個，榨菜一撮，蔥一根，花生適量，鹽、糖、生抽、檸檬汁、魚露。

1、食材全部切絲，雞蛋攤成蛋餅后切絲，花生拍碎，應(yīng)片可從用鯇魚鱸魚生魚桂花，有油鹽和蛋白腌一下。

2、木耳燙熟，生蠔蒸熟，擺好盤，魚片汆水。

3、糖，生抽，魚露，檸檬汁加生蠔蒸出來仔汁調(diào)戈味汁澆在魚片上，起油鍋炸香花生米私蔥絲澆上去。

4、撈勻即可。

9. 草魚的魚油可以熬油嗎

原料為：魚粉16.5%、豆柏20%、花生柏8%，菜柏21%、米糠5%、高筋面粉23%、磷酸二氫鈣2%、預(yù)混料2%、魚油1.5%、大豆磷脂1%。所有物料需要經(jīng)過粉碎膨化，膨化制粒后再干燥，最后表面噴涂油脂防水。

浮性魚飼料即膨化飼料。是一項飼料加工技術(shù)：飼料在擠壓腔內(nèi)膨化實際上是一個高溫瞬時的過程，即飼料處于高溫 (110 -200 ℃ ) 、高壓 (25-100kg / cm2) 以及高剪切力、高水分 (10 -20 %甚至 30 %) 的環(huán)境中。

然后通過連續(xù)混和、調(diào)質(zhì)、升溫、增壓、熟化、擠出模孔和驟然降壓后形成一種膨松多孔的飼料。

膨化制粒一般采用濕法擠壓膨化機，原料在膨化機中螺旋的擠壓和推動下，產(chǎn)生高溫高壓，在通過模孔的瞬間，溫度和壓力急劇下降，使原料中的水分迅速蒸發(fā)，體積膨脹，比重變輕，經(jīng)過料口的切口切割成型。

最后再經(jīng)冷卻和烘干至室溫和水分12%以下包裝。膨化浮性魚飼料由于比重輕能懸浮于水面。飼料膨化機一般為單螺桿擠壓式膨化機。

注意事項

10. 鹽水蒸草魚

燉魚頭時放幾塊蘿卜和豬肥膘肉可去腥增香。三次點醋祛魚腥茶汁祛魚腥 用茉莉花茶汁和武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚等同蒸,能使魚腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。

(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。

經(jīng)過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。

(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進入血液， l小時后，土腥味便可消失。

即便是死魚，在鹽水里泡兩個小時，也可去掉土腥味。

(3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。

(4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚腥味減輕。

(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。

牛奶浸魚去腥法用適量牛奶浸泡生魚片刻,再烹炸,可以去掉魚腥味而且口味更佳。淡水魚巧去腥味淡水魚如鯉魚,草魚,鰱魚等含有豐富的蛋白質(zhì),常吃有益健康.但因為他們生長在河里或池塘里,所以,有時會帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚就會做的更鮮美了.下面介紹幾種去腥味的方法.1.把淡水魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數(shù)分鐘,經(jīng)過這樣處理,魚就沒土腥味了.2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚泡在鹽水中,一小時后,土腥味就可以消失.如果魚已死,需泡兩個小時,也可去掉腥味.3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時,注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚就沒有腥味了.宰殺淡水魚時,盡量把血液沖洗干凈,烹調(diào)時,再加上蔥,姜,蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去掉.

11. 茶油蒸魚的做法

1、全家福，也叫什錦大雜燴，由海參、魷魚、肚片、腰花、肉皮、瘦肉、香菇、冬筍片、香蔥燴制而成，底子是蛋卷、酥肉。

2、家常羊肉，最傳統(tǒng)的做法，先煮發(fā)后去骨改刀，使用本土鄉(xiāng)里的紅醬燜制。

3、云耳炒雞，用的是黑腳仔雞，雞用土姜爆炒后煨制而成。

4、冰糖湘蓮，不是改良后的什錦冰糖湘蓮，或銀耳湘蓮，就是傳統(tǒng)的冰糖湘蓮，主料是湘蓮和冰糖加桂花糖紅絲。

5、魷魚筍子三絲(又叫大燴魷魚)。

6、虎皮扣肉，又叫梅菜扣肉，肉選用五花肉，經(jīng)煮、上色、油炸、改刀、蒸制而成。

7、豆豉辣椒蒸魚，又叫茶油瓦塊魚，用大鱗魚(大鱗片魚即草魚，鯉魚等)加豆豉辣椒、茶油蒸制而成。

8、三鮮湯，主料就是大雜燴的余料加菜青骨頭湯而成?？紤]到天氣寒冷，加了個火鍋。