天麻是一味常用而較名貴的中藥,臨床多用于頭痛眩暈,肢體麻木,小兒驚風(fēng),癲癇,抽搐,破傷風(fēng)等癥.由于天麻對肝陽上亢引起的頭痛,眩暈等效果顯著,故常被人當(dāng)成“補(bǔ)藥”服用
凡病人見津液衰少,血虛,陰虛等,均慎用天麻.天麻不宜合久煎.天麻的主要成分為天麻甙,遇熱極易揮發(fā).天麻與他藥共煎會因熱而失去鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛的有效成分.所以,天麻最好先用少量清水潤透,待軟化后切成薄片,晾干或曬干研末,用煎好的湯藥沖服,或研末入丸,散服用.

天麻如何煲湯，什么湯。做法與材料。謝謝

天麻烏雞〔主料輔料]紫烏雞1 只........1300 克蔥白.....40 克草果.....1 個天麻片....50 克精鹽.....10 克三七.....5 克黃酒.....50 克生姜.....15 克白胡椒....6 粒〔烹制方法〕1. 將雞宰殺放血，浸燙煺毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，放沸水鍋中氽去血污，用清水洗凈。生姜拍松，與蔥白、草果、白胡椒同裝雞腹內(nèi)。2. 將雞置蒸盆中，添入清水，放入黃酒，加蓋，上籠旺火蒸約2 小時取出。揀去蔥、姜、草果，放入精鹽，調(diào)好口味即成。可配天麻食用。〔工藝關(guān)鍵〕蒸盆用皮紙封嚴(yán)，成品形整色艷，原汁原味?！诧L(fēng)味特點(diǎn)〕1. “天麻烏雞”以烏雞與天麻、三七蒸制而成，是漢中地區(qū)著名的食療保健名品。天麻，又叫明天麻、定風(fēng)草、赤箭根，有祛諸風(fēng)、定驚癇的功能。漢中山區(qū)多有出產(chǎn)。烏雞原產(chǎn)江西泰和縣，陜西省略陽縣亦有出產(chǎn)。補(bǔ)益肝腎，治虛勞羸弱，二味合烹，療風(fēng)濕痹痛，驚癇抽搐，眩暈頭痛有效。2. 此菜湯清味濃，醇香爽口，雞肉軟爛，老幼皆宜。天麻湯【處方】天麻（半兩），羌活（去蘆）、人參、桂心、白術(shù)、麻黃（去節(jié).先煎掠去沫.焙）、杏仁（湯浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮臍.一枚）?！局品ā可箱S如麻豆?！竟δ芘c主治】治風(fēng)痙，身如板直，遍身鞭強(qiáng)?！居梅ㄅc用量】每服五錢匕，生姜三片，水二盞，煎至一盞，去滓，入酒半盞，再煎一沸，熱服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服?！菊洝棵鳌し劫t著《奇效良方》天麻鴿脯〔主料輔料〕天麻.....50 克乳鴿.....3 只清湯....750 克蔥白.....25 克老蔥.....25 克紹酒.....20 克川鹽.....3 克胡椒....1.5 克〔烹制方法]1. 將凈鴿剖腹去內(nèi)臟，人開水鍋內(nèi)緊一水撈起，取下脯肉。用刀將四周修整齊待用。2. 天麻洗凈，用熱水浸泡后，上籠蒸軟切成薄片。姜拍松。蔥拍破。3. 將鴿脯肉盛于汽鍋內(nèi)，下人天麻、蔥、姜、胡椒粉、紹酒、清湯，加蓋上籠用大火蒸 取出，加鹽、味精，揀去蔥、姜即成?！补に囮P(guān)鍵]1. 大麻質(zhì)硬。先用熱水浸泡，使其充分吸收水分，然后上籠蒸軟，才能切成薄片。2. 旺火汽足。蒸約1 小時左右?！诧L(fēng)味特點(diǎn)〕1. 天麻，四川特產(chǎn)名貴中藥材，補(bǔ)肝益腎，熄風(fēng)通絡(luò)，善治眩暈頭痛、抽搐痙攣、肢體麻木等癥。乳鴿，即從孵化脫殼到羽毛半滿的雛鴿，肉嫩豐滿，味美無度，能扶陽補(bǔ)腦，御寒溫中，對腎虛陽屢，頭暈神疲，納少化遲，記憶力減退有顯著療效，是不可多得的健身補(bǔ)品。天麻與乳鴿相配，治療范圍廣泛。凡高血壓、神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性夫節(jié)炎、性功能減退、頭暈頭痛、四肢震顫、失眠健忘、肢體麻木、關(guān)節(jié)疼痛，陽屢早泄，皆可應(yīng)用。2. 本品乃四川傳統(tǒng)名菜，以天麻和乳鴿同烹。鴿肉蛋白質(zhì)含量很高，肉質(zhì)嫩，味鮮美，民間曾有“地上半斤，不如天上四兩”之說，所以，我國歷代皇朝規(guī)定鴿肉為貢品上送。成菜的天麻鴿肉乳白凈亮，湯汁清澈醇厚，原汁原味，富有食療滋補(bǔ)作用。天麻全雞〔主料輔料〕仔母雞1 只........1000 克天麻....10 克胡椒粉...0.5 克火腿....100 克黃酒.....40 克香菇.....50 克蔥末.....15 克冬筍....100 克姜末.....1O 克雞清湯...500 克味精....0.5 克精鹽.....6 克〔烹制方法〕1. 將天麻洗凈置燉盆中，加雞湯蒸1 小時取出，一半切片，一半切丁。火腿、冬筍、香菇均切小丁，拌入精鹽1 克、味精0.5 克，胡椒粉0.5 克。2. 將仔雞宰殺治凈，瀝干水分。把精鹽、蔥末、姜末、黃酒拌勻，抹遍雞身內(nèi)外腌漬20 分鐘入味。3. 將各色小丁塞入雞腹，天麻片擺在雞身上，置燉盆中，上籠用旺火蒸20 分鐘即成。〔工藝關(guān)鍵〕1. 天麻干硬，先用雞湯蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口味較差。2. 忌用老雞，一氣蒸熟，不能散火?！诧L(fēng)味特點(diǎn)〕1. 天麻，又名赤箭，多生長在陰濕樹林下，產(chǎn)于我國西南、西北及中南地區(qū)。其地下肉質(zhì)肥厚的塊基含香英蘭醇、維生素A 類物質(zhì)、苷類及微量生物堿，是一滋補(bǔ)食物?？扇酥兴?，有平肝熄風(fēng)、解痙除孿、定眩止痛之效。此菜以雞和天麻合蒸，藥味少，滋味美，湯汁既有植物芳香味，又有雞湯醇香味，深為人們所喜愛。2. 此萊咸鮮味佳，雞型完整，肉質(zhì)細(xì)嫩，原汁原味，鮮香宜人。天麻全雞本為湖北名萊，現(xiàn)已流傳廣遠(yuǎn)，湖南、四川、云南、貴州、甘肅、陜西等旨有制作，傳為民間藥膳佳肴。菜譜名稱 天麻魚頭湯所屬菜系 粵菜所屬類型 親親靚湯基本特點(diǎn) 天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。專治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝1.用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。2.燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。3.注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。注意：天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。據(jù)中醫(yī)師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現(xiàn)偽品，需小心識別，記緊留意天麻質(zhì)地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結(jié)實(shí)則為上選。天麻肉片湯配方：鮮天麻片60克，豬肉片100克配制方法：天麻片和豬肉片加水適量共煮。食用用法：藥、湯俱食。功效：滋補(bǔ)潛陽，平肝息風(fēng)。適用于肝陽上亢或風(fēng)痰上擾之眩暈，頭痛等癥。現(xiàn)多用于高血壓、耳源性眩暈等天麻枸杞湯配方：鮮天麻200克，豬瘦肉200克，枸杞12克，精鹽、味精各適量。配制方法：將鮮天麻去皮切絲或片，枸杞洗凈，同入高壓鍋中，加水適量，用旺火煮沸20分鐘改用小火煎湯（20~30分鐘），加入豬瘦肉煮熟后，加精鹽、味精調(diào)味。食用用法：直接食用。功效：養(yǎng)肝補(bǔ)神?？捎糜诟鞣N失眠、頭暈等癥的輔助食療。鮮天麻豬肝湯配方：鮮天麻100克，鮮豬肝100克，雞蛋1個，蔥花、大蒜片、姜片、鹽、味精、干淀粉各適量。配制方法：1、將鮮天麻用清水洗凈泥沙，在開水中焯3－5分鐘，撈起，冷卻后將天麻切成薄片，備用。2、把新鮮豬肝切成薄片，與少許鹽和味精拌勻，再放入雞蛋的蛋清，拌勻；最后放少許干淀粉，調(diào)勻。3、把青椒切成片狀。4、鍋中放油適量，投入蔥花、大蒜片和姜片煸香，再放入天麻片煸一下，加入1000克清水煮沸，然后加入豬肝，用筷子輕輕將豬肝片劃散，微火煮3－5分鐘，放鹽少許，淋少量麻油即成。食用用法：直接食用。功效：用于肝風(fēng)眩暈，或心神失養(yǎng)、失眠健忘等癥。