1. 豬油炒螃蟹

用料

大閘蟹 兩斤

干辣椒 五個(gè)

草果 一個(gè)

花椒 20粒左右

干鍋底料 50g

姜 五片

蔥 兩段

蒜 五瓣

鮮辣椒 三個(gè)

白醋 一勺

料酒 一勺

做法步驟

步驟 1

備料

步驟 2

如果你有強(qiáng)迫癥，可以像我這樣把蟹肉和蟹身分離

步驟 3

沒(méi)有就真的不用了費(fèi)時(shí)費(fèi)力QAQ

步驟 4

煸香姜蔥蒜辣椒，可以加入少許豬油

步驟 5

加入蟹肉翻炒，加入出了白醋之外其余配料，加水小火燜煮10分鐘至收汁

步驟 6

起鍋之前加入白醋

2. 豬油炒螃蟹可以嗎

食材：蟹2只，蝦干（水發(fā)后）30克，生糯米100克，蔥花15克，蝦籽，芫荽梗，豬油渣，鹽、胡椒粉、蠔油、麻油各適量

做法

1、糯米隔夜浸泡后瀝干水分備用。

2、蟹宰好洗凈，以鹽、麻油拌勻備用。

3、爆香豬油渣和蝦干，下糯米翻炒，加入適量鹽、胡椒粉和蠔油炒勻后，放入荷葉內(nèi)蒸20分鐘，撒入蝦籽，放入蟹蒸熟后下蔥花和芫荽梗便成。

3. 油炒螃蟹的做法

用料主料大閘蟹適量

輔料青蒜適量

面粉適量

調(diào)料色拉油適量

食鹽適量

醋適量

雞精適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

香油適量

胡椒粉適量

高湯適量

雞蛋清適量

炸螃蟹的做法1.將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內(nèi)，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味；

2.把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用；

3.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫6--7成熱時(shí)，將螃蟹塊逐個(gè)蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出；

4.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫四成熱時(shí)倒入炸好的螃蟹塊，烹入調(diào)好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。

菜品特色

味香肉嫩，略有酸味。

4. 豬油炒蟹黃

1、將螃蟹蒸熟，然后踢出蟹黃和蟹肉

2、鍋中放入豬油，加熱至油溫三成熱放入蔥姜爆香，然后放入蟹黃，蟹肉炒至出油，然后放入紹酒，鹽，胡椒粉調(diào)味。然后把浮沫去掉，出鍋放一點(diǎn)香醋即可

5. 油炒小螃蟹

原料

more

蟹 (適量)

蔥段 適量

姜絲 適量

油 適量

淀粉 適量

白糖 1勺

料酒 2勺

生抽 2勺

鹽 少許

水淀粉 適量

1/首先將買回來(lái)的蟹用刷子把殼清洗干凈。

2/再把蟹的嘴和塞清理掉。

3/再準(zhǔn)備蟹放入一個(gè)盤子里，加入適量的淀粉，攪拌均勻。

4/然后鍋里倒入少許的油。

5/再把蟹給倒入鍋里面，炸到兩面金黃，盛出來(lái)。

6/然后鍋里留少許的油，放入適量的蔥段和姜絲，炒香。

7/再把蟹給倒入鍋里，翻炒均勻。

8/再準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)汁，加入1勺的白糖。

9/再加入2勺的料酒。

10/再加入2勺的生抽。

11/再加入少許的鹽。

12/再加入適量的淀粉，勾芡一下。

13/最好把調(diào)汁給倒入鍋里，翻炒均勻即可。

14.美味又好吃的油猛蟹正宗做法完成開(kāi)吃了。

6. 蔥油炒螃蟹

主料：

大活螃蟹一只

輔料：

醬油三勺

鹽一勺

小蔥兩根

做法：

1. 大活螃蟹一只。

2. 螃蟹揭蓋去須后切成塊平放盤中。

3. 將醬油，鹽均勻地灑在蟹上。

4. 調(diào)味的醬在冷水鍋內(nèi)蒸。

5. 十分鐘后關(guān)火。

6. 另鍋內(nèi)倒油燒熱后撒蔥花制成蔥油。

7. 乘熱將蔥油澆在蟹上。

8. 出鍋上桌即成

7. 螃蟹熬豬油怎么熬

步驟1

螃蟹洗凈冷水下鍋煮至八成熟，蒸的螃蟹太干，我先用水煮肉汁更多些。

步驟 2

拆蟹黃

步驟 3

拆蟹腳蟹肉

步驟 4

鍋中放豬油，豬油化開(kāi)后放入蟹黃轉(zhuǎn)小火炒至蟹油溢出，再放入拆好的蟹肉煸炒片刻放入姜末泡的水和花雕酒胡椒粉少許，鹽糖紅醋調(diào)味，水淀粉勾芡即可裝盤。

步驟 5

淋在煮好的米飯上，大功告成開(kāi)吃

8. 黃油炒螃蟹

黃油焗螃蟹腌制方法：

主料黃油蟹3只，輔料大蒜切末、黃油多一些、洋蔥切末、糖適量、鹽適量、卡夫的奶酪粉適量、白葡萄酒一小碗、胡椒粉適量、法香小朵適量。

提前黃油蟹洗凈后掀殼，去除蟹嘴、蟹腮及內(nèi)臟后用白葡萄酒、胡椒粉、腌漬備用。

大蒜切粒、將黃油融化后加入蒜粒、洋蔥粒、糖攪拌均勻制成“蒜蓉黃油醬”后備用。

將大閘蟹蟹殼掀開(kāi)，把“蒜蓉黃油醬”均勻地澆在蟹肉上備用。

鍋?zhàn)鰺岱派僭S黃油入鍋放入螃蟹。

蓋蓋中小火3分鐘左右。

即可淋入剩下的黃油、取出前撒上奶酪粉裝盤食用。

9. 螃蟹可以用花生油炒嗎

食材清單：

螃蟹、姜蔥蒜、十三香、鹽、醬油、白酒、白糖、蒜苗、小米椒

制作步驟：

1、準(zhǔn)備烹飪食材。

2、用刷子將螃蟹背里兩邊刷干凈，然后對(duì)半切成兩半。

3、將小米椒、生姜、大蒜切成小塊，將蒜苗和蔥切成段。

4、將鍋加熱，倒入些許油，倒入螃蟹，將其翻炒變紅后撈起來(lái)備用。

5、重新往鍋中倒入油，加入姜蔥蒜，直至翻炒出香味。

6、將螃蟹倒入鍋中，倒入清水直至水面浸泡在螃蟹過(guò)半，開(kāi)啟大火煮開(kāi)。

7、加入醬油、鹽和白糖，倒入白酒和十三香粉，翻炒均勻，按口味適當(dāng)調(diào)節(jié)咸度。

8、放入蒜苗，蓋上蓋子，燜5分鐘左右

9最后開(kāi)蓋翻炒一下，蒸發(fā)部分水分，味道鮮美的香辣蟹就做好了。

小貼士：

1、香辣蟹最好是生剝殼再過(guò)油爆，這樣味道比較鮮美。

2、螃蟹性屬寒涼，最好搭配上姜末和酒一起入味。

10. 豬油炒螃蟹肉

麻辣小螃蟹

小螃蟹2斤，蔥、蒜、姜各適量，干辣椒、花椒、青椒各適量，白酒少許

做法

1、螃蟹買回來(lái)后在水里吐吐泡，然后刷洗干凈。

2、蔥、蒜、姜切成碎末備用。

3、青椒滾刀切塊。

4、鍋中油燒熱后，下蔥、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。

5、然后倒入螃蟹，翻炒至其不再掙扎，加入少許白酒，調(diào)入鹽、雞精，繼續(xù)翻炒至顏色變紅后加水蓋過(guò)面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右。

6、十分鐘后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出鍋。

2/6

金沙螃蟹

主料：溫哥華螃蟹1只

調(diào)料：鹽，胡椒粉，咸鴨蛋黃

做法

1、將買回來(lái)的蟹泡浸清水20分鐘，然后清洗表面。

2、先將蟹鉗擰下，這樣就不怕大鉗子夾手。

3、再將蟹身清洗干凈。

4、斬件，用鹽、胡椒粉均勻腌制。

5、炸之前裹上少許面粉。

6、放入電炸鍋炸熟撈起，斬小塊裝盤待用。

7、咸鴨蛋煮熟，把蛋黃壓成泥狀。

8、炒鍋熱少許油，然后放入蛋黃炒香。

9、最后將炸好的螃蟹回鍋和咸鴨蛋黃一起翻炒，讓蛋黃均勻的裹上蟹塊即可。

3/6

家常煮螃蟹

材料

螃蟹3只，雞蛋1個(gè)，鹽1茶匙，味精少許，醬油2湯匙，水2杯，蒜米末1大匙，紅蔥仔2粒

做法

1、螃蟹刷洗干凈，切塊。

2、爆香紅蔥仔（切片）和蒜米末，加入一個(gè)雞蛋略炒。

3、倒入螃蟹，加入所有調(diào)味料和水。

4、煮至螃蟹殼變紅，再加蓋悶一兩分鐘即可

4/6

螃蟹粥的做法

材料

螃蟹2只，瘦肉100克，姜、蔥、香菜、冬菜各適量

做法

1、用高壓鍋先把粥煮好。ps：當(dāng)高氣壓一上來(lái)時(shí)，就馬上熄火。

2、將螃蟹掰殼，肉身洗刷干凈后，切成四塊，用刀側(cè)身將螃蟹的大腿、小腿拍打幾下，使其外殼裂開(kāi)。

3、將瘦肉切成片或是剁成肉碎，把瘦肉和上步所做的螃蟹放在一旁。

4、將姜、蔥、香菜洗干凈后切成姜絲、蔥粒、香菜段，冬菜洗干凈后備用。

5、煮粥的高壓鍋揭蓋后，重新點(diǎn)火加熱，將螃蟹、姜絲放進(jìn)去一起煮。

6、十分鐘后將瘦肉、冬菜也放進(jìn)去。

7、最后將蔥粒、香菜放進(jìn)鍋里后，攪動(dòng)幾下就可以熄火了。

小訣竅

1、螃蟹要鮮活處理干凈，煮出來(lái)的粥才會(huì)鮮美好吃。

2、放些姜絲能驅(qū)除螃蟹的寒涼。ps：筆者不喜歡吃姜絲，所以意思下就夠了。

5/6

螃蟹盅

材料

牛腿瓜、胡蘿卜等。刀具大形刀、手刀、V形戳刀、挖球刀等。

做法

1．先將牛腿瓜切成兩指厚的段，再雕成螃蟹形狀，用V形戳刀將螃蟹的蓋揭起，再用挖球刀將螃蟹的腹部挖空，上屜略蒸一下后擺在盤邊圍成一圈。

2．用心里美蘿卜雕一朵菊花，擺在盤中，配上些法香即可。

應(yīng)用

可在螃蟹的腹部盛裝用蝦仁、蟹肉、魚(yú)肉等原料制作的菜肴，如一品芙蓉蟹、炒蟹茸、龍井蝦仁、松仁魚(yú)米等。

參考菜例

一品芙蓉蟹

主料

螃蟹、蛋清、牛奶。

調(diào)料

鹽、味精、水淀粉等。

做法

1．螃蟹上屜蒸熟，剔出蟹肉備用。

2．牛奶、蛋清、少許水淀粉攪勻，加鹽、味精調(diào)味，下勺炒至半凝固狀后放人蟹肉炒幾下，出勺裝在雕成的螃蟹腹部?jī)?nèi)即可。

6/6

咖哩螃蟹

材料

螃蟹 1只,洋蔥 1/2個(gè),芹菜 1支,紅辣椒 3支,雞蛋 2個(gè),蒜頭 3粒,咖哩粉適量,蔥 3支,九層塔 少許,香菜 少許,椰漿 3大匙,雞蛋 2個(gè),紅辣油 1大匙,蠔油 1茶匙,魚(yú)露 1茶匙,高湯 適量,胡椒粉 少許,太白粉水 少許

做法

1、螃蟹洗凈去除肺囊切塊，沾少許面粉用中火炸熟備用。

2、將調(diào)味料調(diào)合成綜合醬汁備用。

3、起油鍋放入3大匙油，放入芹菜段、洋蔥絲、蔥段、紅辣椒絲、蒜末，加入咖哩粉、胡椒粉續(xù)炒，并放入螃蟹及綜合調(diào)味汁拌炒，起鍋前加入九層塔、蔥段、辣椒即可盛盤，上面放香菜葉裝飾。