1. 信宜化州香油雞

化州香油雞用山地圈養(yǎng)走地閹雞

2. 正宗化州香油雞

雞的制作:將雞褪毛去內(nèi)臟洗干凈后，置于鍋中隔水清蒸或水中澆制至熟(要掌握好火候)后，晾十分鐘。要注意的是，要掌握好火候，水中預(yù)先加一些鹽，其作用是使雞表皮蛋白質(zhì)迅速凝固形成一層保護(hù)膜，既防止鮮味外溢，又阻止外面熱量侵入過猛。烹時,每浸五分鐘要提出一次,倒出雞腔內(nèi)之水，再放入鍋中，如是兩次，以九成熟為最佳。即以器物扎腿，不冒血即為熟，又要近骨處見血，倘若一點(diǎn)血色也沒有,這白切雞就算失敗，老牌食客會說，鮮味都讓你煮死了。火候一到,雞即起水，然后在雞全身薄掃一遍制好的香油，既增美感，又保鮮嫩。在熟案上斬成雞塊，拼成雞形，即可上桌。

②香油制作:下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱，等花生油加熱到一定程度(起泡)時，將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等配料下到熱油中煎制，等溫到濃郁香味后，即把適量生抽和麻油下到熱油中，滾煮約一分鐘即可。待香油晾至常溫，即可澆于油雞之上。(講起沙姜化州南盛沙姜最特產(chǎn)，外省要吃到這種姜就難了)

③香油雞成形澆上特色的化州香油，再配以芫茜點(diǎn)綴裝飾/配合食用，一道回味無窮的化州香油雞即大功告成。

3. 化州香油雞招牌圖片

雞油而不膩

屬浸雞類，屬粵菜系雞肴中最著名的一種。以制作簡單，剛熟不爛，原汁原味為特點(diǎn)。而在化州，當(dāng)?shù)厝藗兞?xí)慣稱之為香油雞。廣東化州香油雞，是化州美食響當(dāng)當(dāng)?shù)囊粋€名片！化州香油雞，又稱化州"白切雞"，是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上特制的香油，齒過留香，過齒不忘。香油雞擺盤后淋上自家榨的香油，佐上少許芫荽，便可上桌了?；菹阌碗u的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齒過留香。

4. 化州香油雞圖片

首先準(zhǔn)備好原料：走地閹雞一只。

香油材料：蒜蓉10克、陳皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、沙姜10克、生抽適量、鹽適量、麻油2克、花生油適量。制作過程： （1）將雞褪毛，去內(nèi)臟除洗干凈，放在鍋里用水清蒸或水中澆制至熟（要掌握好火候）后，晾十分鐘。要注意的是，要掌握好火候，水中可以預(yù)先加一些鹽。（2）煮的時候,每浸五分鐘要提出來一次,倒出雞腔內(nèi)之水，再放入鍋中，重復(fù)兩次，以九成熟為最佳。（3）火候一到,雞即起水，然后在雞全身薄掃一遍花生油，既增美感，又保鮮嫩。在熟案上斬成雞塊，拼成雞形，即可上桌?；菹阌碗u是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。

5. 化州香油雞的香油

香油雞原料：山地圈養(yǎng)走地閹雞一只 香油材料：蒜蓉10克、陳皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、沙姜10克、生抽適量、鹽適量、麻油2克、花生油適量。

這種化州地方秘制香油很特別，在化州地方上各家基本配料大同小異，但各家又各有不同的秘方配料，因此不同化州人家配制出來的化州香油的味道總有其特別香味元素。

雞的制作：將雞褪毛去內(nèi)臟洗干凈后，置于鍋中隔水清蒸或水中澆制至熟（要掌握好火候）后，晾十分鐘。

要注意的是，要掌握好火候，水中預(yù)先加一些鹽，其作用是使雞表皮蛋白質(zhì)迅速凝固形成一層保護(hù)膜，既防止鮮味外溢，又阻止外面熱量侵入過猛。

烹時,每浸五分鐘要提出一次,倒出雞腔內(nèi)之水，再放入鍋中，如是兩次，以九成熟為最佳。即以器物扎腿，不冒血即為熟，又要近骨處見血，倘若一點(diǎn)血色也沒有,這白切雞就算失敗，老牌食客會說，鮮味都讓你煮死了。

火候一到,雞即起水，然后在雞全身薄掃一遍花生油，既增美感，又保鮮嫩。在熟案上斬成雞塊，拼成雞形，即可上桌。

香油制作：下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱，等花生油加熱到一定程度（起泡）時，將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等配料下到熱油中煎制，等溫到濃郁香味后，即把適量生抽和麻油下到熱油中，滾煮約一分鐘即可。

待香油晾至常溫，即可澆于油雞之上。（講起沙姜化州南盛沙姜最特產(chǎn)，外省要吃到這種姜就難了） 香油雞成形澆上特色的化州香油，在配以芫茜點(diǎn)綴裝飾/配合食用，一道回味無窮的化州香油雞即大功告成。

6. 信宜化州香油雞電話

香油雞

原料：山地圈養(yǎng)走地閹雞一只

香油材料：蒜蓉10克、陳皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、沙姜10克、生抽適量、鹽適量、麻油2克、花生油適量。

這種化州地方秘制香油很特別，在化州地方上各家基本配料大同小異，但各家又各有不同的秘方配料，因此不同化州人家配制出來的化州香油的味道總有其特別香味元素。

雞的制作：

將雞褪毛去內(nèi)臟洗干凈后，置于鍋中隔水清蒸或水中澆制至熟（要掌握好火候）后，晾十分鐘。要注意的是，要掌握好火候，水中預(yù)先加一些鹽，其作用是使雞表皮蛋白質(zhì)迅速凝固形成一層保護(hù)膜，既防止鮮味外溢，又阻止外面熱量侵入過猛。烹時,每浸五分鐘要提出一次,倒出雞腔內(nèi)之水，再放入鍋中，如是兩次，以九成熟為最佳。即以器物扎腿，不冒血即為熟，又要近骨處見血，倘若一點(diǎn)血色也沒有,這白切雞就算失敗，老牌食客會說，鮮味都讓你煮死了?；鸷蛞坏?雞即起水，然后在雞全身薄掃一遍花生油，既增美感，又保鮮嫩。在熟案上斬成雞塊，拼成雞形，即可上桌。

香油制作：

下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱，等花生油加熱到一定程度（起泡）時，將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等配料下到熱油中煎制，等溫到濃郁香味后，即把適量生抽和麻油下到熱油中，滾煮約一分鐘即可。待香油晾至常溫，即可澆于油雞之上。（講起沙姜化州南盛沙姜最特產(chǎn)，外省要吃到這種姜就難了）

香油雞成形澆上特色的化州香油，在配以芫茜點(diǎn)綴裝飾/配合食用，一道回味無窮的化州香油雞即大功告成。