橄欖油除了富含油酸以外，還富含維生素A、維生素E、維生素D、維生素K、維生素B族以及多酚類等抗氧化物，能夠提供人體必需的脂溶性維生素，還具有比較好的抗氧化功能，有助于人體的抗衰老、抗輻射作用，有益于提高人體的免疫力。

橄欖油可被人體皮膚吸收，滋潤營養(yǎng)膚質(zhì)，使皮膚光澤細膩而富有彈性，促進血液循環(huán)和肌膚新陳代謝，所以，也具有美容養(yǎng)顏的好作用。

另外，食用橄欖油也有益于改善消化系統(tǒng)功能，促進膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而有助于防控胃潰瘍、十二直腸潰瘍和一些膽道疾病。

橄欖油分類及區(qū)別？

1.初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油脂。根據(jù)酸度的不同可分為三個級別：特級初榨橄欖油（Extra Virgin）、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（Fine Virgin）普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）。

2.特級初榨橄欖油（Extra Virgin）：是最高級別、質(zhì)量最高的橄欖油，是純天然產(chǎn)品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。如西班牙的Coosur谷蘇。

3.優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。

4.普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。

5.精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，或成為“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個級別：

6.普通橄欖油（Olive Oil）：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調(diào)和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。

7.精煉橄欖雜質(zhì)油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油。