Sachertorte，奧地利沙哈蛋糕，被譽(yù)為奧地利的國(guó)寶，維也納的代表性甜點(diǎn)，被譽(yù)為巧克力糕點(diǎn)的國(guó)王。制作沙哈蛋糕需要很好的技巧也很費(fèi)功夫，是非常難制作的一道甜點(diǎn)。單單只是一層巧克力糖衣，就需要很超高的回火技術(shù)。

關(guān)于蛋糕師，面包師，冰激凌師等等的介紹，各方面的都可以

蛋糕師。做專(zhuān)門(mén)做蛋糕的；蛋糕大致分清打發(fā)，也就是雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)打，混打法就是蛋清和蛋黃一起打發(fā)。蛋糕還分很多種類(lèi)，有海綿蛋糕，戚風(fēng)蛋糕，黃油蛋糕，重奶油蛋糕。等等。主要工作程序是配料，攪拌，放如烤盤(pán)烘烤，做后期造型。
面包師是專(zhuān)門(mén)做面包的。包括。配料，攪拌，造型，醒發(fā)，烘烤。
冰欺凌師是專(zhuān)門(mén)做冰欺凌液體然后經(jīng)過(guò)冷凍，做造型。有冰欺凌機(jī)器，只許對(duì)些配料就可以了；有的是用容器盛滿(mǎn)提前凍好的冰淇淋。通過(guò)器具做各種造型。

面包蛋糕常識(shí)知識(shí)

紅薯面包的做法

面包部分：高粉250克、酵母1又1/4小匙、牛奶110克、鹽1/8小匙、室溫軟化黃油40克、蛋1個(gè)（蛋打散，留1大匙刷面包，剩下的加進(jìn)面粉中）
餡料部分：紅薯泥130克（紅薯去皮切塊蒸熟）、糖30克、可可粉1大匙、牛奶4小匙、核桃仁50克（或杏仁片）
作法：
1、牛奶放微波爐里加熱30秒到微溫，把酵母撒在牛奶上，攪拌均勻至酵母溶化。（注意：牛奶不要加熱到燙，溫度不能超過(guò)40度，否則會(huì)把酵母燙死，以手摸有點(diǎn)溫為宜）
2、高粉篩入盆中，加入糖、鹽拌勻，再加入酵母牛奶和雞蛋
3、揉成面團(tuán)，加入室溫軟化的黃油，慢慢揉勻。黃油剛剛加入時(shí)非常難揉勻，要慢慢揉。圖3是剛剛加入黃油時(shí)，圖4是黃油揉入面團(tuán)中后面團(tuán)很粘，圖5是面團(tuán)已經(jīng)揉得很光滑了，這時(shí)候繼續(xù)揉，一直揉到面團(tuán)可以拉出薄膜，如圖6。加入黃油后大概要不停的揉20分鐘才能揉出筋。
4、在盆中抹一層黃油，把揉好的面團(tuán)整理光滑放入盆中，蓋保鮮膜28度發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。我是放在微波爐里面加入一杯熱水。
5、蒸好的紅薯趁熱加入糖，用叉子壓成泥。
發(fā)好的面團(tuán)，用手指插進(jìn)去，指印不會(huì)消失。
6、發(fā)酵完成的面團(tuán)用搟面棍搟成0.8厘米厚的長(zhǎng)方形面片。
7、將紅薯泥抹在面片的一邊，將面片對(duì)折，蓋住紅薯泥，用手掌壓實(shí)。換一個(gè)方向后搟一下。
8、將面片切成9條，三條一組，編成辮子?？颈P(pán)中放烤盤(pán)紙，把面包排進(jìn)烤盤(pán)，蓋保鮮膜在溫度35度醒發(fā)40分鐘左右。我是放在電熱毯上面二次發(fā)酵的。圖4是二次發(fā)酵后的面團(tuán)，可以看出體積明顯大了。
9、可可粉加入4小匙牛奶攪勻，裝入擠花袋或切一個(gè)小口的保