茶油的好處早在明代就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，資料顯示，我國(guó)從野生茶籽中取油食用始見(jiàn)于李時(shí)珍的《本草綱目》。許多醫(yī)書(shū)也都記載了茶油的食療雙重功能，例如《隨息居飲食譜》認(rèn)為，“茶油烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。”顯然我們的老祖宗早把茶油視為延年益壽和養(yǎng)顏美容之佳品。茶油的藥用好處國(guó)外流行病學(xué)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膳食中的單不飽和脂肪酸與“三高”的發(fā)生及冠心病的死亡率之間呈現(xiàn)明顯的負(fù)相關(guān)。醫(yī)學(xué)工作者據(jù)此認(rèn)為人群中冠心病死亡率低與食用含豐富單不飽和脂肪酸，例如茶油、橄欖油等植物油脂有關(guān)。其中，野生茶油中的單不飽和脂肪酸最高達(dá)85％～97％，為各種食用油之冠。江西遂川被稱(chēng)為“中國(guó)茶油之鄉(xiāng)”，擁有豐富的茶油資源。茶油的好處還有預(yù)防高血壓、心臟病、癌癥患者、孕婦及嬰幼兒均適宜食用茶油。但茶油不是藥物，決不能替代藥品。

沒(méi)成熟的茶籽，茶籽殼里面的果實(shí)顏色蒼白、發(fā)黃不像成熟的山茶籽茶籽殼里面的果實(shí)飽滿(mǎn)、顆粒大、顏色烏黑、有光澤。茶籽殼中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它們都是化工、肥料、輕工、食品、飼料工業(yè)產(chǎn)品等的原料，茶籽殼還可制成糠醛、活性炭等 ，茶殼還是一種良好的食用菌培養(yǎng)基，油茶皂素還有抑菌和抗氧化作用。