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蒸油卷子怎么做?

來源:www.cisanotes.com   時間:2021-05-21 12:14   點擊:9494   編輯:niming   手機版

買羊肉和羊骨 用水熬煮 放置陰涼處 上面白色的凝結(jié)物便是羊油了 手工制作蠟燭 用細葦管為蠟芯,將葦管蘸牛羊油,連蘸數(shù)層后,再用刀削圓,外敷顏色,并寫上字,即制成蠟燭 做花卷 把和好的面搟開,搟的薄薄的,然后把羊油和蔥末,鹽拌到一起,然后摸到面上面,之后卷起來,呈條狀,最后用刀切成一小段一小段的.最最后放到鍋里蒸. 切記:吃的時候一定要熱透,不然洋油會膩在一起,膻的很! 武陟油茶 原料配方:面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克 制作方法: 1.將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘,攤開晾涼,把結(jié)塊的疙瘩捏散過篩;將芝麻過篩后炒成深黃色,再碾碎;將花生米用花生油炸焦,撈出晾涼去皮,壓成形如黃豆粒的粒子;將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。 2.將鍋放火上,倒入面粉用小火炒出香味,再分三次加入麻油炒上色后,將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入,繼續(xù)炒拌幾分鐘后出鍋,即成為可食用的油茶面。 3.食時可分沖食、煮食、沖食時,須先將油茶面用少量溫開水?dāng)嚢璩珊?,再?00℃的開水沖入,順著一個方向攪成稀糊,即可對熱水食用。一般50克油茶面可對熱水400克。煮食時,先將油茶面用少量涼水?dāng)嚦珊賹⒑龜嚾脒m量的開水內(nèi)煮一滾即成。 產(chǎn)品特點:咖啡色,乳狀稀汁,味道濃郁,咸甜適口,營養(yǎng)豐富。 主料:小麥面粉2300克 羊油1000克 輔料:花生仁(生)50克 調(diào)料:小蔥25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各適量 制作工藝 1. 將羊油洗凈、切碎,放鍋內(nèi)在小火上煉成油,撈出油渣; 2. 再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下?lián)瞥?,去凈羊油膻味?3. 將花生仁放入,炸黃撈出; 4. 盆內(nèi)添水一碗,將羊油倒在水內(nèi),使油冷卻后倒出,翻過面將下邊的雜質(zhì)刮凈; 5. 面粉放鍋內(nèi),置文火上煸炒,見面粉七成熟,嫩黃色時,倒在案板上,用小掙面杖搟碎過籮; 6. 將花生仁剁成小粒; 7. 將羊油在小火上化開,晾至二成熱,將面粉和花生仁邊下邊炒,同油摻勻,用手端住鍋耳晃一會,使油、面凝固成塊,用小鏟攤平倒出; 8. 吃時用刀刮成面,每碗一兩多,在鍋內(nèi)打成糊,加鹽、蔥花少許。 工藝提示 1. 不用花生,代以核桃仁,去皮炸黃,摻入油面之中,滋味更美; 2. 鮮桔皮少許,切成細末,兌入糊中,桔香醇濃,更無羊油膻味。 食用方法 早餐|中餐|晚餐 健康提示 此品為冬令補品,宜作早餐。 食譜營養(yǎng) 小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。 花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經(jīng);具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養(yǎng)調(diào)氣,清咽止咳之功效。 食譜相克 花生仁(生):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導(dǎo)致腹瀉;花生不可與香瓜同食。 歷史文化 油香味鮮,佐馓子同食,風(fēng)味更佳。 河南羊肉燴面 介紹如下: “河南羊肉燴面”的制作必須經(jīng)過熬羊肉湯、制作面坯、準(zhǔn)備調(diào)配料、拉面煮面四道工序,而每道 工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹“羊肉燴面”的制作方法(其中 原料用量均以50碗計)。 熬羊肉湯 原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2 克 精鹽、料酒各適量 制法: 1??羊肉切成大塊,同羊骨架一起用清水洗凈,再放入清水中浸泡約1小時后撈出; 羊油洗凈切成??;生姜拍破;大蔥挽結(jié);將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁 香用紗布包住,制成香料包。 2??將羊骨架放不銹鋼桶中,摻入清水約60千克,用大火燒沸后,撇凈浮沫,再放 入羊油丁、生姜、大蔥,倒入料酒,用中火煮約2小時后,放入香料包(用羊骨架壓?。m(xù) 煮約1小時至香味溢出時,放入羊肉塊,改用小火煮約5小時,至羊肉??軟時,調(diào)入精 鹽,將羊肉撈出晾涼,另將湯面上的浮油撇凈(留用),即成羊肉湯(此時桶中湯汁約剩45 千克)。 〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架,以增加湯的鮮味。

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