采收 油茶品種較多，果實成熟期一般在1011月上旬，成熟果實有如下特征：茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，籽仁現(xiàn)油。茶果成熟即應及時采收。不同品種的茶果應先熟先采，后熟后采，隨熟隨采；同一品
采收
油茶品種較多，果實成熟期一般在10—11月上旬，成熟果實有如下特征：茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，籽仁現(xiàn)油。茶果成熟即應及時采收。不同品種的茶果應先熟先采，后熟后采，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應在近7天內采完。采回的茶果應放在室內堆漚6—7天，讓茶籽起后熟作用，增加油分。 然后抓緊晴天，攤開翻曬，曬3—4天后，茶果自然開裂，多數(shù)果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然后過篩揚凈，斷續(xù)曬干，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機物充分轉化為油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質量。如遇陰雨天無法及時曬干，應將茶籽鋪在干燥通風的樓板上，厚約20厘米，每天翻動1—2次，防止發(fā)熱霉爛或發(fā)芽，一遇晴天就及時翻曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應放在通風干燥處收藏，經過1—2個月后茶籽含油率達到最高時，復曬1—2天，這樣出油率高，油質也好。
茶物種和品種不同，果實成熟期也不一樣。由于生長的當?shù)貤l件和當年氣候的影響，同一物種在不同年份，果實成熟早遲也有差別。普通油茶的霜降種群一般在10月20日前后成熟，寒露種群在10月上旬成熟。浙江紅花油茶于9月中旬成熟，攸縣油茶則在10月底成熟。越南油茶在11月中旬成熟。我國大部分的油茶物種和品種的果實成熟期都在9月中旬到11旬上旬。普通油茶種子成熟有兩個階段：9月上旬至10月上旬，種殼堅硬，呈黑或褐色，種仁淡黃，胚已發(fā)育完善，具備發(fā)芽能力時為生理成熟，但此時果實尚未充分成熟，種仁含油率只有30%~35%。10月上旬以后，種仁含油率達到最高峰，即40%~60%至自然脫落，為完全成熟期，即種子已經完全成熟。油茶的采種期一般在生理成熟和種子成熟之間，即種子已經成熟而果實未開裂之前。果實的成熟期，常因當年氣候的影響而提早或推遲5~10天。一般高溫干燥提早成熟，低溫陰雨推遲成熟，低緯度、低海拔地區(qū)較之高緯度、高海拔地區(qū)遲熟。
茶果成熟的特征是油茶果皮上的茸毛自然脫落，變得光滑明亮；紅色茶果嫣紅鮮艷或紅透變黃，黃色茶果橙黃柔和或黃色變褐，青色茶果褪去原來的深青色素轉為淡黃或青黃色；樹上少量茶果微裂，容易剝開；種子烏黑有光澤或呈深棕色；剖視種仁呈乳黃色。