1. 茶油燜豆腐

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

2. 油茶豆腐湯

油茶和擂茶是完全不一樣的東西。油茶屬于土家族的特色美食，和擂茶差別特別大，基本上可以說桃江人除了婚喪嫁娶等重要日子，平時(shí)在家的時(shí)候，一家人在一起也經(jīng)常喝擂茶。由于桃江人常年喝擂茶，而且做擂茶是桃江當(dāng)?shù)丶彝ブ鲖D的主要任務(wù)哦！

土家人的油茶湯，制作十分考究。先將茶葉、粉絲、黃豆等物，用油炸過，加煮熟的臘肉粒、豆腐顆和玉米泡，再加蔥花、姜米等佐料，摻上燒沸的油湯，吃起來清香爽口：泅茶湯冬可暖身，夏可消暑，提神解乏，療饑醒酒，許多人四季不離，每日必飲。 擂茶，盛產(chǎn)于常德，又名三生湯，是一種特色食品。起于漢、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。

3. 茶油豆腐怎么做

1用黃豆做成新鮮豆腐。（制作霉豆腐的豆腐需要嫩一點(diǎn)的。）

2將豆腐切成方塊，攤在撈箕里瀝干水。

3用洗凈并晾干后的稻草平攤在抽屜里，然后將豆腐均勻擺放在稻草上。

4將抽屜蓋好，讓其自然長出霉菌。七天左右（看氣溫高低）當(dāng)豆腐表面長出許多白霉且比較軟滑時(shí)就可以上壇了。

5上壇前要準(zhǔn)備好熟鹽、辣椒粉、白酒、熟茶油，然后夾起霉豆腐兩邊沾點(diǎn)鹽，再翻滿辣椒粉放入壇中。

6這樣弄完后，往壇里加白酒再加茶油蓋面，密封一星期后便可食用。

4. 豆腐油茶的做法

所用食材：

面粉200克、花生2大勺，白芝麻適量、花椒粉兩調(diào)羹、鹽適量。

做法步驟

第一步：把花生壓碎備用，使花生在炒制后的味道更濃郁。鹽和花椒粉準(zhǔn)備好。

第二步：無水無油的炒鍋中加入之前備好的花生碎（可去除花生皮）、兩調(diào)羹花椒粉和適量的鹽，小火翻炒至花生微微出油及聞到花生的香味，出鍋盛入碗里備用。

第三步：把面粉加入無水無油的炒鍋中小火慢炒，在炒制過程中要不停的翻炒，避免面粉受熱不均勻。

第四步：面粉炒制色澤微微發(fā)黃時(shí)，把剛剛炒好的花生碎及白芝麻加入炒鍋中，繼續(xù)翻炒使花生碎、白芝麻和面粉均勻的混合即可出鍋。最簡單的吃法舀上幾勺油茶面，放在鍋中加少量的水煮開至黏稠就行了，也可以加入肉、菜、豆腐等湯中熬，味道更佳。

你

5. 茶油燜豆腐的做法

1、家常臭豆腐

原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g制作過程：(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，

制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

6. 茶油豆腐煲

主料

馬齒莧 1把

雞蛋 1個(gè)

豆腐 半塊

輔料

茶籽油 適量 

胡蘿卜 半根 

鹽 適量 

胡椒粉 適量 

淀粉 少許 

韭菜 少許

做法

步驟1

馬齒莧擇洗干凈，過水焯一下，撈出過冷水，攥掉水分備用。

步驟2

豆腐半塊，流水沖洗一下，切小丁

步驟3

攥掉水分的馬齒莧切碎，胡蘿卜去皮洗凈切碎

步驟4

電飯鍋加入適量的水，下入胡蘿卜和馬齒莧，蓋上鍋蓋，選擇煮粥檔，啟動(dòng)電源

步驟5

胡蘿卜煮開5分鐘，下入豆腐繼續(xù)煮5分鐘左右

步驟6

雞蛋打散，攪拌均勻，用開水沖一下，就是比較細(xì)小的蛋花，倒入湯中，攪拌均勻。加少許水淀粉，勾薄芡汁

步驟7

韭菜洗凈切碎，電飯鍋關(guān)火，加入鹽、茶籽油、胡椒粉、韭菜碎調(diào)味。即可。

7. 豆腐燉茶油的作用

先把兔子肉用茶油炒后再煲待兔九成熟后放豆腐

8. 茶油煎豆腐

主料

北豆腐 ：1塊

茶葉 ：適量

雞蛋 ：1個(gè)

輔料

鹽 ：適量

茶油 ：適量

雞精 ：適量

蔥 ：適量

香油 ：適量

具體步驟

第一步

1.北方老豆腐半塊。（按吃飯的人數(shù)來做）

第二步

2.雞蛋一個(gè)，打入碗中加適量鹽攪拌均勻。

第三步

3.鍋中放茶油適量，下豆腐搗碎，邊炒邊煎，直到水干。

第四步

4.炒干，放泡好的茶葉，鹽，雞精，在接著炒

第五步

5.放雞蛋在炒，淋上香油放蔥花。

9. 茶油燉豆腐的做法視頻

準(zhǔn)備好拌豆腐的配料。

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混合配料

3

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水豆腐切厚片，可按照自家的習(xí)慣切。

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澆上做好的配料。

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添加蔥花和芝麻。

10. 茶油炸豆腐

1、用料：鹽一勺、老豆腐一塊、油適量。

2、先把老豆腐切成大小適中的小方塊。

3、加鹽浸泡切好的豆腐塊，泡一下午就特入味了。

4、把浸好的豆腐塊撈出晾干水分。

5、鍋中倒油，油熱七八分時(shí)，把豆腐塊夾入油鍋，油鍋里的油沒過豆腐塊，炸至豆腐塊膨脹變大，兩面金黃即可撈出瀝干油，調(diào)個(gè)愛吃的醬料就可以開吃啦。