1. 南京鴨油酥

南京可快遞的特產(chǎn)小吃有：真空包裝的桂花鴨，鹽水鴨，櫻桃鴨；南農(nóng)黃教授燒雞；瀘溪河桃酥，綠柳居清蒸涼菜，鹵菜；六合綠豆糕；雨花茶；真空包裝鴨血粉絲湯；南京冠生園月餅，糕點(diǎn)；糯米糖藕；金陵飯店南京大肉包；鴨油酥燒餅；六合活珠子；紅杏樓豆干，素什錦。

2. 南京鴨油酥燒餅多少錢一個(gè)

1、南京鹽水鴨

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”。鹽水鴨至今已有兩千五百多年歷史，制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。南京鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

2、清燉雞孚

清燉雞孚是江蘇南京地區(qū)膾炙人口的地方傳統(tǒng)名肴，屬于蘇菜金陵菜。此菜采用小仔雞，采用傳統(tǒng)的清燉方法烹制而成，湯汁清澄、醇厚，入口酥爛，味美可口。己故著名學(xué)者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必備之，謂其“雞香肉鮮質(zhì)酥爛，清湯味醇色潔白”。

3、松鼠魚

松鼠魚是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名。其通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈，以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細(xì)刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。成品色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。

3. 南京鴨油酥燒餅做法

用料

韭菜200克，面粉 500克，熱水（80度） 190克（留20克備用），涼水 190克（留20克備用），色拉油 40克

油酥：  

面粉 100克，色拉油 100克，十三香 適量，鹽 適量，雞精 適量，花椒粉 適量

韭菜油酥餅做法步驟

步驟 1

把500克面粉分成兩份。一份加入160克水，留20克備用，攪拌成絮狀。放旁邊備用。

步驟 2

一份加入160克開水（水燒開后涼一下），因?yàn)槊娣鄣奈圆灰粯樱粤?0-30克備用，攪拌成絮狀。因?yàn)榧拥拈_水，放旁邊涼著。

步驟 3

此時(shí)別閑著，切韭菜，切成自己喜歡的大小。韭菜或蔥不用加鹽，但是一定是淘洗后盡量晾干的。

步驟 4

韭菜切完了，燙面基本涼了。倒入40克色拉油，將2盆面倒在一起，用手或者筷子輕輕攪拌一下揉成面團(tuán)。

步驟 5

把剛才揉好的面團(tuán)到在案板上，再次揉成比較光滑的面團(tuán)。此時(shí)可能有一些粘，不需要擔(dān)心，用刮板刮起來，到一點(diǎn)色拉油在案板上再揉一下，只要微微光滑即可。

步驟 6

現(xiàn)在開始做油酥。100克面粉，加入適量十三香，鹽，雞精，花椒。味道以自己的喜好，或咸或淡，覺得合適就好。放旁邊備用。 

步驟 7

鍋里倒入100克色拉油，燒至合適的溫度，倒入剛才做好的油酥碗，調(diào)成糊狀。攪拌均勻放旁邊備用。 tips：色拉油按自己喜好，個(gè)人喜歡多一點(diǎn)，因?yàn)榫虏藳]加油攪拌，適當(dāng)?shù)亩嘁稽c(diǎn)油可以避免較干的感覺。

步驟 8

我的面團(tuán)醒發(fā)了一個(gè)小時(shí)。把面團(tuán)從盆里倒出來揉10分鐘，這時(shí)的面團(tuán)慢慢變光滑，也不粘手了。 tips：如果還是覺得有點(diǎn)粘，就倒點(diǎn)色拉油在案板上。絕對不要加干粉！絕對！

步驟 9

把揉好的面團(tuán)平均分成自己喜歡的面團(tuán)。我的面團(tuán)總共有920克，正好分成8個(gè)小面團(tuán)。 把小面團(tuán)揉圓，蓋上保鮮膜再醒發(fā)15分鐘。

步驟 10

取一個(gè)面團(tuán)搟成牛舌狀（或長條狀長方型），先澆一勺油酥，再鋪上一層韭菜。

步驟 11

油酥的濕潤程度。

步驟 12

從下往上（或從上往下）折疊，再從上往下折疊。

步驟 13

就像這樣。

步驟 14

折好的樣子。

步驟 15

再對折。

步驟 16

折好后從一邊開始卷起來，單手拍的視頻。

步驟 17

卷好的4小團(tuán)子。

步驟 18

取一個(gè)做好的團(tuán)子壓扁。

步驟 19

由內(nèi)至外搟開，不要從一邊搟向另外一邊。搟成圓形或者方形或者橢圓形。

步驟 20

放入不粘鍋，倒入適量色拉油。兩面均粘滿油。烙至兩面金黃即可

4. 南京鴨油酥好吃嗎

鴨血粉絲湯，小籠包，大碗皮肚面，餛飩，桂花糖芋苗，牛肉鍋貼，南京狀元豆，茶葉蛋，桂花糕，豆腐腦，油條，豆?jié){，活珠子，清水煮干絲，鹽水鴨，臭豆腐，南京香肚，南京板鴨，鴨油酥燒餅，龍袍蟹黃湯包，什錦豆腐澇，赤豆元宵，如意回鹵干，東山老鵝，南京蟹肉餅，毛蛋

5. 南京鴨油酥燒餅老字號

一、小餛飩

南京人的生活幾乎離不開餛飩，而且一定是皮薄餡少的小餛飩。街頭巷尾的餛飩攤，往往都是夫妻兩人，一個(gè)包餛飩，一個(gè)煮餛飩，現(xiàn)包現(xiàn)煮味道才最鮮。

小餛飩下鍋時(shí)一顆顆浮在水面上，飽滿誘人。老師傅一手用蝦皮、榨菜、韭菜末調(diào)湯底，一手把餛飩湯澆上去，頓時(shí)芳香四溢，不一會攤子上就圍滿了人。

南京的小餛飩一定要加辣油，連湯帶餛飩，一口一個(gè)吞進(jìn)去，辣油的香氣和豬肉餡的鮮味在嘴里融合，那才夠味。吃完餛飩還要把沉在湯底的榨菜、蝦皮舀走吃掉，然后摸摸挺起來的肚子起身離去。

推薦：

安慶柴火餛飩：秦淮區(qū)中營6號

金陵楊家餛飩：曹都巷1-3號

汪家餛飩：集慶路來鳳小區(qū)金粟庵9號

老丁家餛飩：秦虹街道康居西路（良辰美景北門對面）

味真餛飩：茶南大街茶南兆園13棟44號103

二、湯包

南京人最好湯包的那口鮮美，這其中，雞汁湯包是最能代表南京的，雞湯和肉湯混合做成湯汁，皮凍和肉餡混合在一起，清爽不膩人。

第一次吃湯包的人，一定經(jīng)歷過這樣慘烈的場景：熱氣騰騰的湯包上桌，忍不住先咬一大口，然后嘴角、舌尖都被燙的厲害。正確吃的方法是先小口咬破皮，喝完鮮美的湯汁再吃，一定要小口！

南京的湯包口味偏甜，甜中帶鮮，甜而不膩。如果覺得膩味，就往碟子里加一勺辣油，倒上一點(diǎn)醋，蘸著調(diào)料吃又是另一番滋味，層次更豐富了。

推薦：

小李湯包：殷高巷30號

徐建萍湯包：熱河南路37號

雞鳴湯包：三山街金沙井1號

魯氏湯包：長白街17號金陵閘小區(qū)

老瞻園湯包：五福街雙塘路交叉口南

三、牛肉鍋貼

“老板，來3兩鍋貼店里吃，2兩帶走！”這就是南京早晨最樸實(shí)又干脆的對話。鍋貼一定要吃燙的，最好吃的是剛剛出鍋的時(shí)候，金黃燦燦，酥香可口。一鍋出來，往往幾分鐘就售罄了。

牛肉鍋貼自然是牛肉餡，選用耕田牛，運(yùn)動(dòng)后的肉質(zhì)更為緊致。用面皮包成餃子后，放入油鍋中煎至金黃色，一陣噼里啪啦后，油鍋邊縈繞的香氣讓人食欲大開。

一盤鍋貼上桌，肉香隔著面皮溢了出來，叫人把持不住。蘸著甜甜辣辣的油碟，一口咬下去，香脆的外皮糅合鮮甜的汁餡在嘴里綻放，整個(gè)人都清醒了。

推薦：

李記清真館：秦淮區(qū)評事街打釘巷1號

草橋清真牛肉鍋貼：評事街七家灣甘雨巷33號

金記老七家灣第一鍋貼店：秦淮區(qū)朝天宮西街67號

李榮興：南湖東路27號

老字號金友記牛肉鍋貼店：華僑路豆菜橋

四、鴨血粉絲湯

在南京的街頭巷尾，看見鴨血粉絲湯的幾率，絕不亞于蘇果超市，由此可見鴨血粉絲湯在南京人生活中的分量。

鴨血粉絲湯的湯底是鮮美的鴨湯，奶白色加點(diǎn)辣油，早上來一碗相當(dāng)開胃醒神，口感鮮香爽滑。里面還有鴨血、鴨腸、鴨肝等配料，鴨血嫩嫩的，絕對沒有鴨的膻味。

還可以來塊鍋巴，掰成小塊泡進(jìn)碗里，原本酥脆的鍋巴吸飽了湯汁，每一口都鮮美無比。

推薦：

回味鴨血粉絲湯：羅漢巷（中山東路口）

鴨得堡老鴨湯：珠江路通賢橋4號

陳林鴨血粉絲湯：釣魚臺5號

小潘記鴨血粉絲湯：長江路安將軍巷2號

云記鴨血粉絲店：白下路261號

五、鴨油燒餅

南京別名鴨都并不是空穴來風(fēng)，鴨子渾身上下都被吃了個(gè)透。用鴨油制作的燒餅，層次分明，入口又香又酥。

鴨油燒餅有點(diǎn)像千層餅，烤的焦黃透酥，趁熱吃最棒。咬上一口，外皮酥的要用手接著吃，蔥的清香、鴨油的鮮美混合著芝麻的香氣，回味無窮。

南京的燒餅攤中最有名的當(dāng)數(shù)朱記小鄭酥燒餅。他家的鴨油酥燒餅個(gè)頭飽滿，鴨油味香濃，餅層酥的恰到好處卻又扎實(shí)，一個(gè)人買上十多塊是常有的事。

推薦：

朱記小鄭酥燒餅：夫子廟建康路170號

六、煎餅果子

南京人最早吃的煎餅，是白面軟皮包油條，軟軟的面皮特別有嚼勁，配上油條、海帶絲、土豆絲、酸豇豆，別提有多好吃了！

現(xiàn)在滿大街都是徐州菜煎餅、山東雜糧煎餅。舀一勺面糊倒在鍋上，迅速用面桿將面糊推勻，打個(gè)雞蛋，再配上特別脆的的薄餅，又是另一種美味。

也可以薄餅和油條都加，酥脆和柔軟的口感在一張面皮里同時(shí)品嘗到。重口的你記得多加蔥花多刷醬哦！

推薦：

溫大大煎餅：廣州路132號臨10號

畫家·老李煎餅：來鳳小區(qū)金粟庵倉頂32-1號

八、雞蛋灌餅

街頭巷尾的早餐車上一定能見到雞蛋灌餅的身影，焦香的餅皮要先炕再煎，當(dāng)餅慢慢鼓起泡，拿筷子一下戳破，把雞蛋倒進(jìn)去，然后翻面，一個(gè)不會流出蛋液的雞蛋餅就做好了。

煎好的餅皮還要經(jīng)過刷醬、卷菜等工序才能送到你手上，火腿雞蛋是標(biāo)配，一個(gè)根本不夠吃！

金黃色的外衣，外酥里韌的餅皮，搭配甜面醬和辣油的醬料組合，一口咬下去，所有美味融為一體，生菜的水嫩和面皮的柔軟結(jié)合的恰到好處！

推薦：

香酥雞蛋灌餅：明瓦廊陸家巷

九、雞蛋漢堡

雞蛋漢堡要在模具里做，一面是雞蛋，一面是面餅，中間還夾著肉，營養(yǎng)可謂十足。早上來一個(gè)，一整天都活力滿滿！

碰上人多排隊(duì)的時(shí)候，一鍋常常要等十幾分鐘。但看著整鍋金燦燦的漢堡，聽著油滋滋的上下翻動(dòng)聲，聞著順風(fēng)飄來的肉香，等再久也沒有人放棄。

雞蛋漢堡剛出鍋是最好吃的時(shí)候，外酥里嫩，細(xì)膩的肉餡、雞蛋、孜然，三者相互融合。小口將外皮咬開，會有肉汁微微滲出，超滿足的！

推薦：

皇后漢堡：仁壽里28-9號（四條巷口）

孟老大雞蛋漢堡：瑞金新村59-1號

十、豆腐腦

說起豆腐腦，幫派多到數(shù)不過來。咸黨甜黨各有偏好，是澆醬汁還是糖漿呢？

一碗豆腐腦上桌，是剁碎了再喝還是保持原有的形狀呢？你站哪一邊？

南京基本都是咸豆腐腦，里面會加入蝦皮、榨菜、香菜、麻油等十幾種佐料，拌在一起咸淡適中，口感豐富，一點(diǎn)也不單調(diào)。香、辣、麻、爽，一勺接著一勺，回味無窮。

推薦：

初甜思蜜豆花：中山東路56號新華書店

湯小青的重慶豆花：鼓樓西橋242-4號

十一、生煎包

生煎包，也叫生煎饅頭，一個(gè)個(gè)挨的緊緊的看起來如同白白胖胖的小饅頭。但里面更像包子，當(dāng)包子不再上蒸籠，而是下油鍋的時(shí)候，肉汁更加豐富。

面皮要有韌性、肉餡要鮮美、底殼要酥脆，美味的生煎包必須具備這三樣，最好吃的莫過于貼鍋煎的那一面金黃焦脆，簡直有毒！

生煎包的餡料繼承了湯包，咸中帶甜的肉餡加入皮凍。食用方法也跟湯包一樣，咬個(gè)小口先喝湯，輕輕一吸，濃郁的湯汁瞬間在口腔蔓延開，美妙極了。

推薦：

吳家生煎：寧海路122號

小楊生煎：中山南路122號大洋百貨B1層

李記清真館：評事街打釘巷1號

上海紫彤友聯(lián)生煎：漢中們地鐵站4號出口處

十二、皮肚面

說起南京的面條，皮肚面絕對是被提起最多的！面條在清湯里下到七成熟后丟進(jìn)肉骨湯里，和皮肚、香腸、西紅柿、青菜等配料一起煮到沸騰。加一點(diǎn)紅紅的辣油，一口湯、一口面，絕配！

皮肚就是豬皮經(jīng)過油炸制成的東西，當(dāng)主食太膩，當(dāng)配菜不起眼。但當(dāng)香脆的皮肚蘸上面條的湯汁，就是千里馬遇上了伯樂！每一個(gè)毛孔都吸滿湯汁，入口嚼勁十足！

再來一份油渣，嫌油膩嫌不健康的，在吃上那一口后就都不在乎了！但遇見油渣要看運(yùn)氣，幾天出一次，而且一出鍋就會售空，就是這么搶手！

推薦：

祁家面館：明瓦廊大香爐32-2號

老太皮肚面：評事街97號

項(xiàng)記面館：陸家巷13號

一家人面館：三條巷45號

十三、老鹵面

早上吃一碗老鹵面，一上午都充滿力氣。老鹵面澆頭常見的有大肉、小排、雪菜肉絲等，最愛大肉，厚厚一塊的模樣光看著就很爽，一口咬下去，真正做到了肥而不膩，口有余香！

挖一勺熬好的老鹵到碗里，然后兌上面湯、澆上澆頭，味濃爽口。澆頭除了分量十足的肉類，還有鹵制入味的素雞，同樣的超大塊，上午吃完到中午都不會餓！葷素?fù)Q著點(diǎn)，吃一周也不會膩！

推薦：

四鶴春面館：秦淮區(qū)洋珠巷78號

老瞻園面館：五福街雙塘路交叉口南

順心拉面館：馬道街150號

李楊面館：熱河南路29號

地雷面館：長虹路6號

十四、大肉包

大肉包大概是早餐大軍中最樸素的一員了吧，不講究吃法，也不分幫結(jié)派。只要一想到蒸籠揭開的那一剎那，熱氣、香氣撲面而來，瞬間分泌出口水啊~

微微發(fā)黃的面皮，肥瘦適宜的肉餡，在師傅的巧手下化作一個(gè)個(gè)待蒸的大肉包。松軟而不失韌性的面皮是大肉包好吃的秘訣，肉汁四溢的內(nèi)餡也不能馬虎！

第一口咬下去，牙齒就能和肉餡會和的肉包才是好肉包！最好吃的要數(shù)皮和餡中間那薄薄的一層，肉餡的鮮美和面皮的綿軟都能吃到。

推薦：

金陵大肉包：鼓樓區(qū)漢中路2號

航天饅頭：瞻園路126號(近瞻園大門)

炒螺螄大肉包：太平北路1912對面

十五、小籠包

小籠包收口在上，南京湯包則在下。一眼望過去，小籠包個(gè)頭比較小，看起來不如湯包圓潤飽滿，但是要論鮮美程度，還真分不出高低。

小籠包作為湯包的弟弟，吃法上是一樣的。用筷子把小籠包輕輕的提起來，透過陽光能看見薄薄的面皮中顯現(xiàn)出了湯汁的輪廓，晶瑩剔透的，煞是好看。

吃之前先將褶子中的洞戳通，把鮮美的湯汁喝掉，爽！

推薦：

四川酒家：秦淮區(qū)太平南路171號

老瞻園面館：五福街雙塘路交叉口南

劉長興：許家巷2號(中華路口)

十六、油端子

油端子是南京人對蘿卜絲餅的叫法。將蔥花和白蘿卜絲拌入面糊里，然后倒進(jìn)圓形帶波浪花邊的鐵勺，最后放進(jìn)油鍋里炸，定型變色就熟了。

新鮮出爐的油端子色澤金黃，酥脆鮮香。面糊的軟糯搭配蘿卜絲的清甜，來一口，兒時(shí)的味道！

當(dāng)年隨處可見的油端子，現(xiàn)在越來越少了，偶爾遇見一定要吃上兩個(gè)才過癮！

推薦：

南京大牌檔：大石壩街48號

十七、蒸兒糕

記憶里，蒸兒糕一定是挑著擔(dān)子賣的。大老遠(yuǎn)就能跟著飄過來的米粉香，找到街角的攤販，然后一邊排隊(duì)一邊數(shù)著還有幾個(gè)到自己。

還記得做蒸兒糕的竹筒嗎？最期待揭開的那一刻了，熱氣騰騰的。蒸兒糕是用糯米碾成米粉制作而成，聞起來有一股淡淡的清香，吃起來糯糯的又不失嚼勁。

白凈的米粉可以搭配黑芝麻、葡萄干，不同的組合有不同口感和味道，黑芝麻有芝麻的香氣和輕微甜味，葡萄干酸甜可口。一次不要吃太多，糯米做的蒸兒糕非常容易撐肚子。

推薦：

老小區(qū)門口的早餐鋪

十八、蒸飯

南京的蒸飯種類很多，甜咸口各有各的配料，米飯也有不同。最愛油條、咸蛋黃再加上榨菜、酸缸豆，吃起來頗有“一層一層剝開它的心”的感覺。

咸口的還可以加肉絲、烤腸、火腿等等，甜口的就比較少了，一勺白糖是標(biāo)配，米飯的黏糯和白糖的顆粒感交織在一起，非常奇妙。

米飯還有黑米可以選，吃起來口感比較硬，沒有白米那么軟糯。不管白米黑米，早上來一個(gè)，保管到中午都還是飽飽的！

推薦：

芳婆糕團(tuán)：王府大街50號

小眼鏡蒸飯：新街口正洪街廣場五星電器旁

十九、蒸餃

南京的蒸餃不但形狀精美，而且口感很清爽。蒸餃個(gè)個(gè)皮薄如紙，但卻做到了非常有韌勁，肉餡在薄皮的襯托下，是看的見的飽滿大顆。

蒸熟后的蒸餃一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的，肉嫩、汁水豐富，輕輕咬一口就有一股清香彌漫開。

除了鮮美的肉餡，還有清爽的菜餡。透明的面皮下，是翠綠的內(nèi)餡，一顆顆煞是可愛。肉餡蒸餃吃多了會膩，葷素拼一籠是很好的選擇。

推薦：

劉長興：許家巷2號(中華路口)

清真安樂園菜館：王府大街138號

/糕團(tuán)/

南京有很多好吃的糕點(diǎn)，比如四四方方的茶糕，吃起來軟軟的，里面還有甜甜的餡料。還有五色小糕、玫瑰糕、青團(tuán)，別看它們個(gè)頭不大，分量可不輕，一對糕團(tuán)吃下去絕對管飽。

蓮湖糕團(tuán)店的三色糕團(tuán)軟軟糯糯，一次品嘗三種口味，非常討喜。

芳婆糕團(tuán)店的芳婆糕霸氣的用自己名字命名，個(gè)頭不大，口感比較粉，走小清新路線的芳婆糕吃起來不會太甜。

推薦：

蓮湖糕團(tuán)：秦淮區(qū)貢院西街26號

芳婆糕團(tuán)：王府大街50號

二十、回鹵干

南京的回鹵干歷史悠久，傳說中是朱元璋連連稱贊的小吃。湯汁是用雞湯熬的，味道很鮮。豆腐泡充分吸收了雞汁的鮮味，煮至綿軟就能盛上來開動(dòng)啦。

湯底里放幾撮黃豆芽，簡單清爽，也可以加辣醬更添風(fēng)味。一口咬下去，滋出的湯水混合豆腐果的清香，非常開胃。

作為南京少有的咸口小吃，早餐來一碗，整個(gè)人都精神了！

推薦：

奇芳閣：秦淮區(qū)貢院西街12號

永和園酒樓：夫子廟建康路68號

還有糖餅、水餃、湯圓、鹵蛋、豆?jié){、油條、麻團(tuán)、糍粑、窩窩頭、糖芋苗......等30余種。

6. 南京鴨油酥燒餅視頻

油酥燒餅是山東漢族風(fēng)味小吃，至今已有一百多年的歷史。 油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口。如果裝進(jìn)食品袋中，還能存放很長時(shí)間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時(shí)一樣。 油酥燒餅制作工藝比較嚴(yán)格，面粉要經(jīng)過發(fā)酵，秋冬季節(jié)，合面水應(yīng)該溫和一些。

7. 南京鴨油酥餅

三味坊美食街不大，但是人流量特別的多，生意特別的好，不長的街道上有不少傳統(tǒng)小吃攤，定勝糕、蔥包檜、臭豆腐、油酥餅，醤鴨、醬肉、咸肉蒸河蝦、咸肉蒸湖蟹藥膳等。

8. 南京鴨油酥燒餅

南京是我國重要的古都之一，歷史悠久，有很多傳統(tǒng)的名小吃，如溧水的玉帶糕，據(jù)說乾隆爺曾品嘗過，還有南京綠豆糕，青團(tuán)，南京桂花糕，海棠糕，梅花糕，茶糕等，此外還有南京人最喜歡吃的鴨油酥燒餅，是金陵秦淮八絕之一，外皮金黃，入口酥松，讓人回味悠長，來南京一定要記得品嘗。

9. 南京鴨油酥燒餅培訓(xùn)

食材：面粉、酵母粉、清水、大蔥

調(diào)味：花椒粉、食鹽、五香粉

1、碗中加入400克面粉，4克酵母粉，準(zhǔn)備200克清水，邊倒邊攪動(dòng)，一直攪出大面絮的樣子，即可下手開始揉面，揉成軟硬適中的面粉，蓋上鍋蓋，醒面40分鐘左右。

2、等時(shí)間到了，案板上撒點(diǎn)干面粉，把面團(tuán)倒出來，揉搓一會兒，排凈內(nèi)部空氣，最后團(tuán)成圓形，準(zhǔn)備搟成一張薄餅。

3、接下來是制作油酥的步驟，準(zhǔn)備一個(gè)空碗，加入30克面粉，半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食鹽，攪拌均勻。

4、起鍋燒油，油熱以后，放入一些蔥花或者洋蔥，炸出蔥油，等蔥變成焦黃以后，用筷子夾出來控油扔掉，只保留底部的蔥油。

5、把這個(gè)蔥油趁熱倒在面粉上，要分成多次，別一次性倒完，邊倒邊攪動(dòng)，一直攪成面糊，按這個(gè)方式制成就是油酥了。

6、準(zhǔn)備一個(gè)搟面杖，把揉搓好的面團(tuán)，左右搟開，搟成3毫米的薄餅，做油酥燒餅，面團(tuán)一定要柔軟，這樣才有利于操作，把制好的油酥倒在上面，攤開涂抹均勻。

7、從下往上開始，把面餅一點(diǎn)點(diǎn)地卷起來，邊卷邊用力，盡量卷結(jié)實(shí)一下，中間不要留下空間，最后把兩邊的口收。

8、用切菜刀分成均等的面劑，每一個(gè)面劑，還需要重新加工一下，將兩端捏緊收口，用手輕輕壓扁，得到的就是燒餅生胚了，抹點(diǎn)清水，粘上白芝麻。

9、用電餅鐺或平底鍋?zhàn)詈茫A(yù)熱一會兒，放入燒餅生胚，用小火加熱，定型以后，翻到另外一面，等到色澤金黃，就是餅熟了。

10、烙熟的燒餅可以直接吃，也可準(zhǔn)備烤箱，烤一烤才會更酥脆，提前預(yù)熱烤箱200度，烤上幾分鐘即可，時(shí)間不要太久，沒有烤箱可以直接忽略，用電餅鐺加工。

11、按照這個(gè)方式制作的油酥燒餅，層次分明，外酥里嫩，香酥掉渣，尤其有芝麻的搭配，味道更是贊不絕口，要趁熱直接吃，油酥起到的效果很關(guān)鍵，香味、咸味都有了，上桌一會而就光盤，老人孩子都愛吃。

10. 南京鴨油酥怎么樣

南京美食一般口味偏淡，選料也并不十分講究，甚至一些不被人們注意的“野菜”也能在廚師的手中變成美味佳肴。南京菜的特點(diǎn)之一是小吃要比大菜豐富，而且吃小吃的時(shí)間也要比吃正餐長。南京菜系屬于江蘇菜系，清鮮口味。江蘇菜是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，簡稱蘇菜。江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

11. 南京鴨油酥燒餅?zāi)募液?/h2>

南京美食排行榜

1. 鴨血粉絲湯

2.茴香豆

3.煮干絲

4.活珠子

5. 鹽水鴨

6.南京小籠包

7. 什錦豆腐澇

8.牛肉鍋貼

9.糕團(tuán)小點(diǎn)

10.鴨油酥燒餅

鴨血粉絲是南京十大名吃中重要代表，南京自古喜食鴨子，用鴨血做粉絲似乎也只有南京才有，將燙熟的粉絲和鴨血鴨腸上澆上一勺滾燙的鮮湯，芳香四溢，還可以按個(gè)人喜好加入辣椒等，過程不超過一分鐘，便捷又美味。