1. 蘿卜丸子油溫

放一些淀粉就不粘鍋了。而且油溫要大。炸蘿卜丸子好吃，但做起來并不簡單，很多人炸得不酥脆，甚至里面都沒炸透，一股生味。

炸蘿卜丸子時，為了能搓成丸子，我們要加一些“粉”來粘合，那是加面粉還是淀粉呢？很多人都錯在這一步，難怪蘿卜丸子不酥脆也炸不透，放涼后還發(fā)硬。

2. 蘿卜丸子用什么油

蘿卜丸子調(diào)餡的時候不需要加油，蘿卜丸子需要的材料是蘿卜豆腐和少量的肉餡，操作步驟是先把蘿卜切成絲再焯水過涼再剁成略長的餡，豆腐壓成泥，再把蘿卜餡豆腐泥和肉餡一起放在盆里再加入少量的鹽胡椒粉姜蔥末攪拌均勻上勁，蘿卜丸子餡就調(diào)好了。

3. 炸蘿卜丸子油溫需要多少度

炸蘿卜丸子油溫約150度。

首先捏丸子。餡料準(zhǔn)備好了以后，用手捏成丸子形狀，捏滿一盤以后在鍋里面倒入適量的油，在油溫五成熱時把丸子放進(jìn)去開始炸，要注意開小火炸丸子，避免大火讓丸子炸焦，在丸子還沒有定型的時候不要隨意去攪動，定型以后可以翻轉(zhuǎn)至另外一面，確保兩面都炸成金黃狀態(tài)。五六成溫度：油溫約120°C~180°C，也稱中油溫。狀態(tài)：此時油面波動，向四周翻動，微有青煙升起，細(xì)看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油后，周圍有大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。適合做菜：適用于炒、熗等烹調(diào)方法，用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養(yǎng)流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。

4. 炸蘿卜絲丸子油溫

【所需食材】：

蘿卜一根，小蔥兩根，鹽適量，面粉一勺，雞精一勺，花生米適量，胡椒粉一勺

【烹飪步驟】：

1、白蘿卜清洗干凈，然后去除外皮，切成細(xì)絲備用，這個細(xì)絲雖說不是越細(xì)越好，但最好不要太粗，這樣做好的蘿卜丸子，口感上才不會有割裂的感覺。這里除了蘿卜絲，還順便準(zhǔn)備了一些花生米，加入到里面增添口感。

2、然后小蔥清洗干凈之后，切成小段備用，和蘿卜絲，花生碎一起混合均勻。

3、在碗中加入面粉兩勺，適量的鹽調(diào)味，讓蘿卜析出湯汁，胡椒粉呢一勺增香，雞精一勺提鮮，如果蘿卜析出的湯汁不夠的話，就再加入少量的水。

4、攪拌成有些沾手，但不會太粘，而且如果喜歡的話，還可以直接加入適量的辣椒面，用來調(diào)味。

5、看，用小勺，或者是大拇指和食指之間的虎口可以輕松搓出來一個小球，而且不會松散。這樣就表示，你的蘿卜丸子，基本上已經(jīng)成功了。

6、鍋中準(zhǔn)備足量的油，這回油一定要多，最好要能沒過整個丸子，油溫四成熱的時候，加入準(zhǔn)備好的蘿卜丸子，丸子剛下鍋的時候，會先沉底，然后逐漸的慢慢上升，最后漂浮在油面上。

7、如果不熟練的話，就一次性少炸幾個，防止太多，操作不過來，手忙腳亂，等到鍋中丸子變得金黃，外殼定型之后，就可以了。

8、看，這樣簡單方便的蘿卜丸子就做好了。

【烹飪總結(jié)】：

雖然用蘿卜直接和面，味道會更濃，但不容易掌握，所以，一般都在蘿卜絲切好之后，加入適量的鹽，去除蘿卜里面的汁水。

鍋中的油溫不能太低，不然蘿卜加入鍋中會沁油。

5. 蘿卜丸子油溫多少度

蘿卜丸子炸出來里面不熟，可以降低油溫再炸一會。蘿卜丸子是山東省經(jīng)典的特色名菜之一，屬于魯菜系。將蘿卜擦成細(xì)絲、擠去水分后拌入面粉，加上蔥姜末炸成金黃色的蘿卜丸子。作為一種油炸食品，在全國各地都有出現(xiàn)，一般是用面團(tuán)里面包上肉末啊香菜等作料，然后將油(食用油)燒開，將包好的丸子放入油鍋里炸一段時間，用笊籬撈出放在干燥的地方待冷卻后即可食用。

6. 蘿卜丸子的油溫掌握

根據(jù)具體情況而定。

蘿卜丸子主要是由蘿卜制成的，一般情況下炸丸子的時間跟油溫以及丸子的大小有很大的關(guān)系，一般情況下要是油溫很高，并且蘿卜丸子不是很大，那么只需要炸2-3分鐘左右即可炸熟，但要是油溫比較低，且蘿卜丸子又比較大，那么則需要這比較久的時間，所以蘿卜丸子炸幾分鐘熟，要根據(jù)實(shí)際的情況而定。

7. 蘿卜丸子油溫到底多少下鍋

面粉和淀粉都放

1

蘿卜用鹽水腌制切短絲

炸蘿卜丸子的主要材料就是蘿卜，蘿卜用刮絲刀切成細(xì)絲后，形狀會比較長，質(zhì)地相對脆爽，含有的水分也比較多，如果直接調(diào)拌油炸的話，口感是脆硬，而且油炸時因?yàn)楹慷嗟脑?，會出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象，建議蘿卜切絲后用適量食用鹽腌制10分鐘，然后瀝干水分，用刀把蘿卜絲剁碎，會更加酥軟好吃。

2

放入雞蛋

雞蛋中的蛋清液具有發(fā)泡性和乳化性，廣泛應(yīng)用于方便面、饅頭等面制品中，增加營養(yǎng)成分，提高面筋強(qiáng)度，使口感更富彈性，將其與面粉搭配可使面糊炸出來更加蓬松，同時炸蘿卜丸子放入蛋黃，還能增加其色澤感，看起來更加金黃有食欲。

3

加入面粉和淀粉

炸蘿卜丸子既要放面粉還要放淀粉，因?yàn)閷⑵胀娣?，也就是中筋面粉和玉米淀粉?:1的比例調(diào)成低筋粉的話，其蓬松性能會更好，能讓食物變得酸軟好吃，如果沒有淀粉的話，只放面粉炸出來的蘿卜丸子會較為干硬，不大好吃。

有條件的建議加入餅干碎，因?yàn)橹谱黠灨傻牟牧现杏行√K打、泡打粉等膨松劑，將其搗碎然后放入蘿卜絲中可以增加其松軟口感度。

4

炸兩遍更酥軟

在炸蘿卜丸子的時候，不要一開始就用超高的油溫去炸，建議等油溫大約6成熱的時候就可下丸子，目的是為了讓丸子定型，期間不要老是攪動，等丸子定型之后就要撈出來，然后繼續(xù)放入油，等溫度燒到7成熱以上的時候再次下入丸子復(fù)炸，這樣炸出來的丸子才會又香又松軟，而且不油膩。

5

蘿卜丸子放面粉還是淀粉

最好面粉和淀粉都放。

炸蘿卜丸子如果只加面粉會非常的干硬，而加上適量的淀粉則可以進(jìn)行中和，鎖住水分，讓面糊具有蓬松性，這樣炸出來的丸子會更加的鮮嫩、酥軟。需要注意的是面粉一定要分次加，攪拌到蘿卜絲是可以攪動的面糊狀態(tài)即可，不可加多，否則面粉太多，炸出來的丸子也會比較硬，口感不好。

8. 炸蘿卜丸子的油溫是多少

答：2斤蘿卜丸放多少克鹽（20克）。

食材：綠蘿卜一根，胡蘿卜一根，鹽2勺，洋蔥一個，雞蛋一個，十三香2勺，香油2勺，蠔油2勺，面包糠適量

詳細(xì)步驟

1.蘿卜去皮擦成細(xì)絲。

2.鍋中水燒開加入一小勺的鹽可以去除蘿卜里面的氣味，焯水1分鐘就可以撈出來過一下涼水，再把蘿卜里面的水分?jǐn)D出來。

3.把擠干水分的蘿卜絲用刀切碎裝入大碗中，我們再把半個洋蔥用刀切碎裝入碗中，再打入一顆雞蛋。

4.接下來我們來調(diào)味加入一勺的鹽，蠔油，一勺十三香，適量的香油這樣吃起來會更加的香攪拌均勻后。

5.加入面包糠攪拌直至黏稠的菜糊，我們帶上一次性手套，取一塊菜糊用手攥緊實(shí)一點(diǎn)揉圓。

6.全部做好后鍋中油溫五成熱把蘿卜丸子下鍋小火慢炸至外皮金黃酥脆，撈出控油即可。

9. 炸蘿卜丸子油溫

炸蘿卜丸子順口溜是“1焯、2面、3分鐘”

炸蘿卜丸子需要的食材

主料：青蘿卜1根、雞蛋1個、海米、干饅頭渣、淀粉、面粉。

調(diào)味料：食鹽、食用油、五香粉、蔥花。

【食材介紹】饅頭渣的作用是讓丸子蓬松，也可以用面包糠來代替，還可以自己制作，準(zhǔn)備1塊饅頭或面包曬干，再將其碾碎。

炸蘿卜丸子的做法和竅門

【1焯】

我們先把蘿卜洗干凈，蘿卜先切成2-3毫米的片，再切絲。做蘿卜丸子需要焯水，我們燒一鍋開水，水中加入1小勺食鹽，把蘿卜絲下到開水里，焯水2分鐘左右。

蘿卜絲稍微有點(diǎn)變軟就可以撈出來啦，浸泡在涼水里。然后擠出蘿卜絲中多余的水分，再用刀切幾下，將太長的蘿卜絲切斷。

【2面】

蘿卜絲中加入蔥花、1小勺五香粉、一些海米碎增香提鮮，打入1個雞蛋攪拌均勻。再加入2勺食用油，攪拌均勻后倒入4勺饅頭渣，用手抓拌均勻，再放入1小勺食鹽攪拌均勻。

接下來就是放面粉了，我們家淀粉和面粉都放，比例是1：1。

因?yàn)樘}卜的含水量不一樣，焯過水之后的干濕程度也不一樣，所以面粉要少量多次的加入，每次加好之后都要把它們攪拌均勻，一直加到用手能擠出一個較為光滑的小丸子。

【3分鐘】

起鍋燒油，油溫5成熱?？梢詫⒏稍锏目曜臃胚M(jìn)油鍋中測試一下油溫，5成熱的油溫筷子旁邊會出現(xiàn)密集的小氣泡。

用手把蘿卜面團(tuán)擠出一個個的小丸子，再用勺子挖出來，放到油鍋里。因?yàn)樘}卜絲有一點(diǎn)硬，擠得不太圓、比較松散也沒有關(guān)系，不影響它的味道哦！

炸丸子要用中小火，其間用筷子頻繁的攪動，以防粘底或者受熱不均勻。炸制的時間是3分鐘，等到丸子都炸到淡淡的焦黃色就可以關(guān)火出鍋啦！

10. 炸蘿卜絲丸子的油溫

蘿卜絲丸子的做法

白蘿卜具有化痰止咳，健胃消食等功效，是我們生活中常見且物美價(jià)廉的一種蔬菜。今天我們就用他為主料，做一道外酥里嫩，香而不膩的蘿卜絲丸子，具體做法如下。

原料：白蘿卜 (1根)、胡蘿卜 (半根)、面粉150克、木薯粉100克、五香粉1茶匙、椒鹽1茶匙、鹽半茶匙、雞蛋1個、油適量、小蔥1根

方法/步驟

1、白蘿卜和胡蘿卜均去皮切細(xì)絲，（盡量用刀切不要用擦絲器，因?yàn)椴两z器擦出來的絲口感不好，而且出水也比較多）。胡蘿卜主要是配色用，所以切一點(diǎn)就可以。

2、將切好的蘿卜絲放在一個大點(diǎn)的容器內(nèi)，撒半茶匙鹽，用手抓勻，殺一下水，而且鹽也可以去掉蘿卜的生辣味。5分鐘后，用手攥干蘿卜絲里的水份，放在另外的容器里。

3、下面準(zhǔn)備面糊：將100克面粉，100克木薯粉（木薯粉可以增加丸子酥脆的口感），倒入適量五香粉和椒鹽，再打進(jìn)一顆雞蛋，倒入少許水?dāng)嚢璩蓾{狀，水要一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢倒，這樣才能感覺漿的稀稠狀態(tài)。以筷子能把漿挑起來為宜。

4、把蘿卜絲倒在面漿里，并撒一點(diǎn)蔥花，攪拌均勻。

5、準(zhǔn)備一點(diǎn)面粉放在盤子里，用筷子夾一點(diǎn)裹有面漿的蘿卜絲，在面粉里滾一滾，然后在手里揉成團(tuán)狀，照此方法，揉好所有的蘿卜絲團(tuán)。

6、熱鍋倒油，油量要以能沒過丸子為宜，油溫五六成熱時，放入蘿卜絲丸子，小火炸約8分鐘，然后撈出瀝油。

7、將鍋里的油溫再燒高點(diǎn)，把剛才炸好的丸子再倒下去復(fù)炸一遍，撈出控油即可。

注意事項(xiàng)

丸子下鍋，要定型了以后再翻動。這道美味的蘿卜絲丸子您學(xué)會了嗎？如果你有好的意見可以提哦，有好的做法也可以分享的！

11. 炸蘿卜丸子油溫多少度最合適

原料：白蘿卜 (1根)、胡蘿卜 (半根)、面粉150克、木薯粉100克、五香粉1茶匙、椒鹽1茶匙、鹽半茶匙、雞蛋1個、油適量、小蔥1根。

方法/步驟

1、白蘿卜和胡蘿卜均去皮切細(xì)絲，（盡量用刀切不要用擦絲器，因?yàn)椴两z器擦出來的絲口感不好，而且出水也比較多）。胡蘿卜主要是配色用，所以切一點(diǎn)就可以。

2、將切好的蘿卜絲放在一個大點(diǎn)的容器內(nèi)，撒半茶匙鹽，用手抓勻，殺一下水，而且鹽也可以去掉蘿卜的生辣味。5分鐘后，用手攥干蘿卜絲里的水份，放在另外的容器里。

3、下面準(zhǔn)備面糊：將100克面粉，100克木薯粉（木薯粉可以增加丸子酥脆的口感），倒入適量五香粉和椒鹽，再打進(jìn)一顆雞蛋，倒入少許水?dāng)嚢璩蓾{狀，水要一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢倒，這樣才能感覺漿的稀稠狀態(tài)。以筷子能把漿挑起來為宜。

4、把蘿卜絲倒在面漿里，并撒一點(diǎn)蔥花，攪拌均勻。

5、準(zhǔn)備一點(diǎn)面粉放在盤子里，用筷子夾一點(diǎn)裹有面漿的蘿卜絲，在面粉里滾一滾，然后在手里揉成團(tuán)狀，照此方法，揉好所有的蘿卜絲團(tuán)。

6、熱鍋倒油，油量要以能沒過丸子為宜，油溫五六成熱時，放入蘿卜絲丸子，小火炸約8分鐘，然后撈出瀝油。

7、將鍋里的油溫再燒高點(diǎn)，把剛才炸好的丸子再倒下去復(fù)炸一遍，撈出控油即可。