空間布局就是經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施陳列圖（經(jīng)營(yíng)平面圖）；食品操作流程就是采購(gòu)、索證、驗(yàn)貨、銷售等食品流程各環(huán)節(jié)須注意的情況。一般工商部門都有樣板，你可以去工商局拿即可。 以操作流程僅參考： 食品經(jīng)營(yíng)操作流程 一、審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，從廠家或供貨商進(jìn)貨。 二、查驗(yàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等。據(jù)根銷售情況采購(gòu)相應(yīng)數(shù)量的貨品。 三、應(yīng)根據(jù)商品的保存要求，采用相應(yīng)的運(yùn)輸工具，食品容器、工用具和設(shè)備必須安全、無(wú)毒、無(wú)害，并保持清潔。需冷藏保存的必須采用冷藏設(shè)備運(yùn)輸。 四、收貨時(shí)應(yīng)查驗(yàn)商品運(yùn)輸條件是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)、有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的，建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式等。進(jìn)口食品的，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)是否具有中文標(biāo)簽。 五、按商品保存條件要求存放在相應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)中。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)離地隔墻的貨架，貨品不得直接堆放在地面或靠近墻體。 六、應(yīng)按照商品先進(jìn)先出的原則，先上架銷售臨近保質(zhì)期的食品。食品陳列要實(shí)現(xiàn)食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，不得混合陳列。 七、定期清理過(guò)期、變質(zhì)、包裝破損的食品，對(duì)清理的食品要建立退換貨、報(bào)損記錄。 八、食品銷售人員應(yīng)持有效的健康證上崗。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，應(yīng)穿戴整潔、洗手消毒。銷售散裝直接食品時(shí)，應(yīng)使用無(wú)毒害、清潔的包裝材料，專人負(fù)責(zé)給顧客挑揀食品。在溫度、銷售條件、設(shè)備設(shè)施等方面均須達(dá)到衛(wèi)生許可要求。 九、對(duì)顧客投訴應(yīng)妥善處理。發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應(yīng)立即向公司和當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，采取召回、停止銷售、退回廠家、銷售等措施。