1. 燒油麥怎樣做

1. 將油麥洗凈，切兩段（長盤子可以不切），大蒜一部分切碎

2. 油熱加蒜瓣，放入油麥，略翻炒，倒入少量生抽，最后放鹽（避免出水太多，晚點放鹽）

3. 最后出鍋前放碎末，完成

一年生。須根外面常具砂套。稈直立，叢生，高60-100厘米，通常具2-4節(jié)。葉鞘松弛，基生者長于節(jié)間，常被微毛，鞘緣透明膜質；葉舌透明膜質，長約3毫米，頂端鈍圓或微齒裂；葉片扁平，質軟，長8-40厘米，寬3-16毫米，微粗糙。圓錐花序疏松開展，長12-20厘米，分枝纖細，具棱角，刺狀粗糙；小穗含3-6小花，長2-4厘米；小穗軸細且堅韌，無毛，常彎曲，第一節(jié)間長達1厘米；穎草質，邊緣透明膜質，兩穎近相等，長15-25毫米，具7-11脈；外稃無毛，草質而較柔軟，邊緣透明膜質，具9-11脈，頂端常2裂，第一外稃長20-25毫米，基盤無毛，背部無芒或上部1/4以上伸出1芒，其芒長1-2厘米，細弱，直立或反曲；內(nèi)稃甚短于外稃，長11-15毫米，具2脊，頂端延伸呈芒尖，脊上具密纖毛；雄蕊3，花藥長約2毫米。穎果長約8毫米，與稃體分離?；ü?-8月。

谷物是人類的主要糧食來源，但是，隨著人口的激增和耕地的減少使得糧食危機越來越嚴重，如何充分利用糧食變的愈加重要。對此國內(nèi)外已展開了很多的相關研究。燕麥以其極高的利用價值受到越來越多的關注，其種植量也在逐年遞增，對其的綜合利用也逐漸引起人們的重視。尤其在國內(nèi)，擁有莜麥即裸燕麥這種優(yōu)質燕麥品種，更應加大發(fā)展力度。

傳統(tǒng)的莜麥初加工方式主要采用炒制脫皮成米，再由莜麥米加工成面的方式；出產(chǎn)的莜麥面粉蒸制或炒制成條條、頓頓、魚魚、餃餃等形式食用?，F(xiàn)在已推廣的莜麥初加工產(chǎn)品主要有：莜麥饅頭、麥片、莜麥面包、莜麥餅干、相關飲料等。深加工方面主要為營養(yǎng)素的提取，其產(chǎn)品主要有：DF、β-葡聚糖、木聚糖、木質素和燕麥堿等；另外其還可以應用于化妝品產(chǎn)業(yè)，吸除油污，延緩衰老。

但是，莜麥產(chǎn)業(yè)尤其是在國內(nèi)還需要進一步的發(fā)展，更多相關產(chǎn)品亟待開發(fā)。尤其是像內(nèi)蒙古這樣的以莜麥為優(yōu)勢作物的地區(qū)，大力發(fā)展莜麥開發(fā)利用產(chǎn)業(yè)可以很好的提高莜麥的內(nèi)在價值進而促進當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。

2. 燒油麥的做法大全竅門

有麥菜適量粉絲一個蔥一顆，姜適量雞精適量

1.油麥菜洗干凈切成段鍋里燒500毫升，開水倒在粉絲里泡五分鐘撈出切斷。蔥切末，生姜切顆粒

2.鍋里倒入少許的油，加入生姜蔥炒香倒入開水500毫升加入粉絲鹽煮五分鐘加入油麥菜煮熟加鹽加雞精調(diào)味最后撒上蔥花

3. 燒油麥怎樣做好吃

炒油麥菜的做法步驟：

準備好新鮮脆嫩的油麥菜，葉子是直挺的最好，若已經(jīng)打蔫了炒出來不好吃。

把油麥菜的底部去掉，分散成一片片，放進水中清洗，洗凈后撈出控水。

等表面水分減少后，放置案板上切成小段，如果葉子太長，不建議整片下鍋炒，切段炒更容易。切好后放菜籃里待用。

再來準備調(diào)料，蒜是缺一不可的，蒜和油麥菜是完美搭檔，拍碎后剁成蒜末，蒜盡量多一些更好吃。

取一個空碗，加鹽、雞精、淀粉、水，攪拌均勻待用。

炒鍋燒熱后倒進食用油，油溫有五成熱時，將蒜末倒進鍋內(nèi)爆香。

香味飄出來后立即放入油麥菜翻炒，炒制過程中一直大火，翻炒快一點，讓蒜末和油麥菜混合均勻。

等到油麥菜縮小后，倒入提前調(diào)好的淀粉水，繼續(xù)大火翻炒，讓湯汁牢牢裹在油麥菜上。

再放入少許蒜末翻炒幾下，這樣一盤炒油麥菜就做好了，香味濃，吃著脆嫩入味，太好吃了。

炒油麥菜，不要焯水，牢記幾點竅門：

（1）炒油麥菜要直接下鍋炒，但入鍋前，一定要將水分控凈，避免有大量水分入鍋，如果控水不徹底，油麥菜入鍋后會延長炒制時間，導致口感變差。所以建議先清洗控水，再切小段繼續(xù)控水。

（2）炒油麥菜時，不能少了蒜末，而且蒜要分兩次放入，第一次油麥菜下鍋前，第二次油麥菜即將出鍋時，這樣做出來更好吃。

（3）炒油麥菜想入味，要記得最后放少許淀粉水，這么做可以讓汁水變濃稠，從而附著在油麥菜表面，這樣處理后，吃著更入味更好吃。

4. 重油燒麥怎么做

嚴氏重油燒賣

漢口利濟路(武漢市第一院對面)

5. 做燒麥用什么油

據(jù)本人經(jīng)驗，某寶上有很多這種蒸籠紙，可以替代籠布的。這種紙是將木漿和食品硅油分解相結合、紙木質纖維密度高，耐熱耐蒸。而且紙張有的是打孔透氣的，受熱也很均勻。

這種紙不管是包子、饅頭、蒸餃子、米糕、花卷、燒麥、點心等都能使用，并且對蒸鍋、蒸屜、木制蒸籠、高壓鍋、空氣炸鍋、烤箱、微波爐都不挑剔，都能勝任，不在話下。

這個紙還有一個優(yōu)點就是隨取隨用，無需清洗，并且不粘皮，當天還能重復使用。希望我的回答能幫忙你。

6. 如何做燒油麥

1.蒜切末，小米辣切段，油麥菜切段；

2.起鍋燒油，油熱后放入切好的蒜蓉和小米辣，小火炒香后加入蠔油、油麥菜、鹽、味精、糖，炒勻后關火出鍋。

7. 油煎燒麥怎么做

1、寧夏烤全羊

寧夏烤全羊是寧夏的十大經(jīng)典名菜之一。寧夏烤全羊是一道色香味俱全的名菜。寧夏烤全羊是最適合冬天食用的名菜，滋補又美味。寧夏烤全羊是寧夏當?shù)厝藧鄢缘拿朗常彩钱數(shù)厝讼矚g用來招待客人或是親朋好友的美食。寧夏烤全羊外觀焦黃，口感：外脆里韌，非常香咸微辣很好吃。

2、吳忠白水雞

吳忠白水雞是寧夏的十大名菜。吳忠白水雞是選用當?shù)禺a(chǎn)的子母雞，放入清水里煮熟撈出，抹上熟油后，斬成小塊裝盤，配上蘸料就可以食用。吳忠白水雞的外觀顏色淡黃，色澤誘人，口感：軟嫩爽口，原汁原味，非常好吃。

3、紅燒黃河鯰魚

紅燒黃河鯰魚是寧夏當?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)名菜。紅燒黃河鯰魚是選用大鯰魚洗凈，在鯰魚身上切多數(shù)刀口，方便入味，放入鍋里，加入調(diào)味料，燒制而成的。紅燒黃河鯰魚的鯰魚是一種肉質非常鮮嫩的魚，而成鯰魚只有一根主刺，可以放心食用。紅燒黃河鯰魚外觀醬紅色，口感：肉質鮮嫩，香咸十足，醬香味十足，非常不錯。

4、寧夏清燉土雞

寧夏清燉土雞是寧夏的十大名菜之一。寧夏清燉土雞是選用土雞處理后洗凈，剁成小塊，鍋里倒入食用油，油熱，下入蔥姜片，干辣椒炒香，下入雞塊翻炒香味，加入蒜辮，醬油，料酒翻炒至入味，將雞肉倒入砂鍋里，加入適量的清水，大火燉開，加入枸杞轉小火慢燉2個小時雞塊。寧夏清燉土雞的時候湯色香濃，口感：雞肉香嫩好吃，非常滋補美味。

8. 燒油麥怎么做

主料：油麥菜2棵

輔料：大蒜3瓣，蠔油適量，蒸魚豉油適量，鹽適量，白砂糖適量

做法步驟：

1. 準備好食材，兩棵油麥菜，大蒜3瓣。

2. 油麥菜清洗干凈，長一點的葉子在中間切一刀。

3. 大蒜去皮洗凈，拍裂然后剁成蒜蓉備用。

4. 取一小碗，用耗油：蒸魚豉油：水1：2：2的比例加上一小撮白砂糖攪拌均勻成白灼汁。

5. 燒一鍋開水，放入一小撮鹽，一勺油。

6. 放入油麥菜汆燙十秒鐘左右。

7. 撈出擺放在盤中，為了好看可以把葉子放在下面，莖那一段放在上面。

8. 起鍋，加入少量油，放入蒜蓉小火炒出蒜香味。

9. 倒入調(diào)好的白灼汁，小火煮開，使糖溶化。

10. 白灼汁澆在油麥菜上。

9. 油炸燒麥的做法

類

土豆燒麥

【主料】:土豆(200克)，玉米淀粉(80克)，面粉(20克))，鮮蝦300克

【輔料】:蔥，魔芋，春筍，鹽，料酒，香油，蛋清適量

【制作步驟】:

1.土豆去皮切小塊，放入涼水中泡半個小時后用容器瀝干水。

2.用小鍋煮熟土豆塊，再一次用容器控干土豆水，趁熱加上玉米淀粉和面粉。

3.用勺子將土豆壓成泥，等不燙手時，用手攪拌成面團(不用加水)。

4.面團，放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上，備用。

5.把面團分21個小面劑子，分別沾上面粉，用小平盤子壓成皮。

6.蝦剁碎，放入調(diào)料，順一個方向攪打拌勻，備用。

7.一勺餡放在面里，最上面放一粒毛豆，包起來。

8.水開后，盤子鋪油紙(防沾)放入燒麥，中火蒸12分鐘即可出鍋。

菊花燒賣

燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味咸椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅致。糯米餡松軟而不熟爛，粒粒可數(shù)。

【材料】:豬肉糜 150g;蝦仁4個;洋蔥碎末 60g;水煮筍60g;干香菇2個;燒賣皮 250g

【調(diào)料】:醬油 適量;醋 適量;芥末 適量

a)鹽 適量;糖 適量;香油 1小匙;酒 1大匙 ;姜汁少量

【做法】:

1)干香菇用溫水泡軟后擠干水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥

2)鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色后待其冷卻

3)容器中加入肉糜，1)和2)及a)的調(diào)料，用手揉勻

4) 將燒賣皮切成5mm寬的條狀

5)蒸盤中鋪上4)的1/3，將3)做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上

6)上蒸鍋蒸熟(大火蒸3分鐘，中火蒸8-10分鐘)，再配上醬油、醋或芥末即可。

草菇燒賣

【原料】:1、主料:鮮草菇500 克，豬瘦肉250 克，蝦仁150 克，燒賣面皮20 張，雞蛋2 只。2. 調(diào)料:料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。

【制法】:

1、將草菇去雜洗凈，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗凈，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。

2、 將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按:草菇燒賣含有豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效?？勺鳛樘撊踮A瘦、陰虛干咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌癥等病癥患者的營養(yǎng)食療菜肴。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。

雞蛋燒賣

【原料配方】:雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、淀粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許

【制作方法】:

1.雞蛋打開攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，并用凈布輕輕擦一遍，使炒勺內(nèi)均勻分布少量油。將調(diào)好的蛋汁倒一湯匙于炒勺內(nèi)，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。

2.將洗凈的蝦仁瀝干水分略剁碎，并用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、淀粉、味精各少許拌入蝦仁內(nèi)做成餡子。

3.在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內(nèi)的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共制成20只。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。

4.放入蒸籠內(nèi)蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內(nèi)澆上熱的雞汁，即成。 產(chǎn)品特點:外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。

鮮蝦燒賣

【菜名】 鮮蝦燒賣

【所屬菜系】粵菜

【特點】 鮮滑爽口

【制作過程】

原料:

A 干蒸皮100克

B瘦肉400克 肥肉100克 鮮蝦仁100克

C 鹽10克 味精15克 糖20克豬油30克麻油10克 雞粉適量

制作:

將B料切成丁， 加入C料調(diào)制成餡 ，將干蒸皮中包入餡料。

做成燒賣形在上面放上蝦仁裝飾 ，上籠蒸5分鐘即可。

干蒸燒賣

【菜名】 干蒸燒賣

【所屬菜系】粵菜

【特點】其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。

【制作過程】

1、用雞蛋液、水和面作皮;

2、豬肉、蝦肉、冬菇作餡;

3、捏成石榴花形，蒸制而成

4、燒賣頂可用魚子裝飾

上海燒賣

【原料】:糯米、香菇、肉末、燒賣皮

【輔料】:醬油、鹽、味精、蔥

1、把糯米泡發(fā)，煮一鍋糯米飯;

2、把肉末調(diào)味，下油鍋煸炒;

3、香菇切丁，下油鍋煸炒;

4、將糯米、肉末，香菇一起入油鍋，加醬油、鹽、味精翻炒，直到顏色均勻;

5、在混合的糯米稍涼后，取出適量，搓成小團;

6、將糯米團包在燒賣皮中，捏成型;

7、入蒸鍋蒸10分鐘，既可。

羊肉燒賣

【菜譜名稱】:羊肉燒賣

【所屬菜系】:西北菜

【特色】:此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。

【制作材料】:

主料:小麥面粉500克，羊肉(瘦)500克

輔料:香菜30克，

調(diào)料:大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

【基本做法】:

1. 將羊肉洗干凈，剁成末;

2.香菜去根，洗凈，切成末;

3. 大蔥、姜分別洗凈切成細末，備用;

4. 將羊肉末放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁;

5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料;

6. 將100克面粉放入盆內(nèi)，倒入適量沸水和成燙面;

7. 余下的面粉倒入適量水，和成面團;

8. 將兩塊面團放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳;

9. 搓成長條，切成約15克一個的面劑;

10. 將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮;

11. 燒賣皮包入適量羊肉餡;

12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。

老北京燒麥

【主料】:小麥面粉、牛肉餡

【輔料】:胡蘿卜、木耳(干)

【調(diào)料】:食鹽、蠔油、香油、胡椒粉、雞汁、水

【做法】

1、牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油、食鹽、雞汁攪拌

2、調(diào)過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻

3、邊攪拌邊放少量水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡

4、泡發(fā)的黑木耳切幾下至碎

5、胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎

6、把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用食鹽調(diào)味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味

宜豐燒賣

【原料】:豬肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、燒賣皮

【輔料】:白糖、胡椒粉、芝麻粉、鹽

【特點】江西宜豐傳統(tǒng)名點，具有備料特殊、成型別致、香甜酥爛、入口消融、甜而不膩、四季適宜等特點

【做法】以豬肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉為原輔材料，將豬肉煮熟剁爛成細末，與白糖、胡椒粉、芝麻粉拌勻。另將上等面粉和水搓成濕面團，壓成直徑10公分的圓形薄皮，將配好的料包入面皮。捏成雞蛋大小、石榴頭的圓柱體，上籠蒸熟既成。

紫薯燒賣

材料:面團:紫薯、面粉、牛奶;

餡料:糯米、芹菜、香腸、胡蘿卜、洋蔥、香菇、雞精、花雕酒、白糖、鹽、白胡椒粉;

做法:

1.牛奶加紫薯，料理機打成茸。

2.加入面粉和成較硬的面團。

3.用壓面機反復壓成細致均勻的面片。

4.上面抹淀粉，調(diào)成4檔壓一遍。再次抹粉，調(diào)9檔，壓成薄片。

5.抹粉，將其折疊，用煎蛋器(主要是這個是我找到的最合適的大小)取形。

6.同樣方法將皮弄好，用保鮮袋包起來，避免干裂。

7.糯米提前浸泡4小時。

8.將糯米放在蒸鍋中，蒸熟。(我也沒看時間，感覺20分鐘左右吧，嘗了嘗)

9.胡蘿卜切丁，芹菜切丁，洋蔥切丁，香腸切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留著。

10.平底鍋燒熱，倒入油，放入洋蔥煸炒出香味。

11.放入香腸丁，煸炒至肥肉出油。

12.一次加入胡蘿卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

13.加入蒸熟的糯米飯。

14.倒入浸泡香菇的水，煸炒。

15.加入鹽。

16.加入白胡椒粉。

17.加入白糖。

18.加入花雕酒，攪拌均勻即可，加入雞精調(diào)味。

19.燒賣餡做好了。

20.取一個皮，用搟面杖在邊上搟壓(中間別壓)出褶皺。

21.將餡放在中間。

22.用虎口將其收口，整形即可，盡量緊湊些，生的時候拉的太開，蒸熟了不好看!

23.蒸鍋燒開水，將燒賣碼在鍋內(nèi)，上鍋蒸8-10分鐘即可出鍋。

紫菜燒賣

材料:烤紫菜2片，大米50克，糯米50克，豬肉50克，豌豆30克，胡蘿卜30克，香菇3朵。

調(diào)料:橄欖油適量，鹽適量，蠔油20克，醬油10毫升，料酒5毫升，雞精。

做法:

1.米飯?zhí)崆爸笫齑蛏?。豬肉切丁后放醬油，料酒，少許鹽、橄欖油和雞精攪拌均勻腌制30分鐘。

2.所有蔬菜洗凈后切丁，紫菜剪成小方塊。

3.炒鍋倒油，油熱后倒入豬肉丁翻炒到變色盛出。鍋內(nèi)留底油，將豌豆、胡蘿卜和香菇丁倒入，加蠔油翻炒片刻后，加米飯和肉丁繼續(xù)翻炒，食材全部熟了，即可加適量鹽炒勻即可。

4.炒好的米飯舀一勺放在紫菜上面，用包燒賣的方法包成燒賣就可以啦!

南方烹制方法

燒賣用燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡。不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。

以前燒賣的餡分四季而有所不同:春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優(yōu)，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。北京經(jīng)營燒賣的餐館不少，以都一處最有名。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛。燒麥本是晉南地區(qū)傳統(tǒng)名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井里村人王瑞福，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。據(jù)說某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒賣。這里的燒賣餡軟而噴香、油而不膩，

1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。

2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

【主料】:豬肉餡;

【輔料】:云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥;

【調(diào)料】:香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末;

1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻;

2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻;

3、用云吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。

【特點】:濃香軟糯，老少皆宜。

燒麥皮的制作

土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團，放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上，待用。

取一個面劑子，用碗底壓成片，放適量餡料，圍口即可。

【注意事項】

1、正宗的燒麥皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了;

2、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易;

3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為搟燒麥皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很干;

【燒麥餡的制作】

第一步:糯米飯的制作:糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用:

第二步:香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用

第三步:鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥姜末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發(fā)白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻后放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻后放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可;

10. 燒油麥怎樣做才好吃

需要。

炒油麥菜之前最好是要焯水的，因為如果不焯水的話，油麥菜本身的苦味就無法去除，而這個味道是一些人吃不來的，而且不焯水的話，炒出來的油麥菜就會顯得顏色暗淡沒有光澤，色相不好。

在給油麥菜焯水的時候動作一定要迅速，只需要焯水1分鐘左右即可，看到油麥菜顏色變翠綠之后就要立刻將它撈出來，以免將油麥菜煮爛了。

11. 燒油麥怎樣做好吃竅門

食材和配料：

油麥菜650克，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，食油1勺

做法如下：

第一步：先把油麥菜清洗干凈，葉子一片一片掰下來，兩面沖洗干凈，然后用手擰成小段，裝盤備用。再把大蒜拍扁，然后剁碎，保留大顆粒，不用剁得太碎，跟油麥菜放在一起備用。

第二步：

第一種做法（家庭常用）：

盡量用大鍋，起鍋燒熱再放油燒熱，油溫燒至7成熱左右，在菜上淋上一些清水，然后倒入鍋中，大火快速翻炒，炒至油麥菜變色，再放入1茶匙食鹽，然后蓋上鍋蓋，燜一分鐘，燜好開蓋，翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

第二種做法（飯店常用）：起鍋燒水，水開之后加1小勺油，1茶匙食鹽，然后放入油麥菜焯水，油麥菜轉色后馬上撈出控水，再起鍋燒油，油溫5成熱時放入蒜末，小火炒香，再放入焯好水的油麥菜，加1茶匙食鹽，加1茶匙雞粉，翻炒均勻，再淋入少許水淀粉，翻炒均勻即可出鍋裝盤！