1. 湖南郴州豆油

制造豆油的傳統(tǒng)方法

4.1選豆

制作豆油首先要挑選黃豆，把雜質(zhì)和品質(zhì)較差的豆子去掉，盡量做到剩下的豆子都粒粒新鮮飽滿。

4.2 蒸豆

將精心挑選的黃豆洗干凈，瀝干，將其放在溫水中浸泡20分鐘左右，要求泡到四五分熟即可。將四五分熟的黃豆撈出，置于木甑中蒸40至50分鐘。蒸豆這個步驟很關(guān)鍵，因?yàn)樗軌驔Q定蛋白質(zhì)的利用率，對于后期產(chǎn)生鮮味物質(zhì)有很大的影響。蒸過以后的黃豆要熟、軟、不能爛。接下來就要把蒸過的黃豆倒在簸箕里散熱冷卻。

4.3 制曲

冷卻過后，就要進(jìn)入到讓黃豆長霉的階段。將冷卻好的黃豆用一個個簸萁裝好，放入霉房的一層層支架之中。霉房又稱曲房，是專門讓黃豆長霉的房子，不是隨便一個房間都可以做霉房，這個霉房的溫度、濕度等等都有很嚴(yán)格的要求，只有這些條件都合適，制曲才能順利進(jìn)行。霉房中溫度需要保持在20攝氏度左右，夏天的時候要打開霉房頂上的通氣孔來降溫，冬天的時候要在霉房中生爐火來維持溫度。

4.4 發(fā)酵

黃豆在霉房中放置5至6天后，等每粒豆子上都長滿了一層絨毛狀的霉時，就將豆子從霉房中端出，在水中把豆子洗干凈，然后倒入發(fā)酵池中讓豆子發(fā)酵。36小時后，把豆子放在一個桶里，存放48小時。

4.5 浸燙

存放48小時過后，把豆子倒入兩個水泥制成的浸燙池里。進(jìn)行浸燙。浸燙時，要先把滾燙的開水倒入第一個池子中，將池子底部的開口打開，用容器將從池子底部放出的水裝好，再用第一個池子中放出的浸燙過的水倒入第二個池子中，但是先將第二個池子的開口關(guān)上，使之浸燙一定時間后再放出來。最開始加入的開水是透明無色的，但是這時候放出的水就呈現(xiàn)出很濃的棕黃色。

4.6熬制

將棕黃色的水倒入鐵鍋中熬制，先用武火煮開，再用文火慢慢熬。待到80%的水熬干后，香氣四溢，剩下的膏狀濃稠液體就是豆油。

2. 郴州油市鎮(zhèn)

永興縣墟場：湘陰渡（逢2、7），烏泥鋪（逢4、9），馬田（逢0、5），油市（逢3、8），七甲（逢2、5、8）龍形市（逢2、5、8），柏林（逢2、7），復(fù)合墟（逢2、7），文明墟（逢3、6、9），油麻（逢4、9），鯉魚塘（逢3、6、9），樹頭（逢0、5）黃泥（逢1、6）湘陰渡（逢2、7）竹葉（逢2、7）太和（逢3、8）

3. 湖南郴州油菜

郴州市永興縣油市鎮(zhèn)魯塘坳過來一點(diǎn)　河邊上　　從郴州南嶺大道一直往北走，走三十多公里　到了永興境內(nèi)就可以看到了　在河邊上　　有一百多畝

4. 郴州豆油豆膏

食材用料西葫蘆 350克相克食物鹽 3克植物油 20克味精 2克蝦皮 10克大蒜（白皮） 10克素炒瓜片的做法1.將西葫蘆刮去外皮，切成薄片；

2.蝦皮淘洗干凈備用；

3.大蒜去皮剁成蒜末；

4.炒勺放火上，倒入植物油，油熱后先放入少許蒜末煸出香味；

5.再加入蝦皮、鹽，最后倒入西葫蘆片，翻炒片刻；

6.瓜片快熟時，倒入蒜末，翻炒兩下，再加入味精拌勻裝盤即可。

5. 郴州 豆油

桂陽壇子肉

桂陽壇子肉是郴州的特色美食，它是利用新鮮的豬肉味主要的材料，再加入五爪辣椒，經(jīng)過特制而成的一道鮮辣味美的菜肴。其原料十分豐富，味道濃厚，柔嫩汁香，是一道不可多得的好菜肴。原料：五花肉、雞肉、火腿、冬筍、蘑菇、姜、蔥、蒜、胡椒、豬油、醬油、鹽、料酒、冰糖等。所有的材料經(jīng)過一道道工序之后，將其放入壇內(nèi)并封好壇口在火上煨。這樣才能夠做成一道正宗的桂陽壇子肉。營養(yǎng)價值：豬肉雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，冬筍，蘑菇等蔬菜中又富含維生素礦物質(zhì)，因此這是一道不僅味道好，而且營養(yǎng)豐富的菜肴。適宜人群：老少皆宜。

馬田豆腐

馬田豆腐是郴州的特產(chǎn)之一，它主要是用豆子和石膏做成的，經(jīng)過加入辣椒辣油之后，使得整道菜顏色鮮亮，味道香辣，頗受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?。營養(yǎng)價值：豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，還有人體所需的多種微量元素和氨基酸。同時豆腐是一種養(yǎng)生的食物，可以清理腸胃、補(bǔ)益氣，而馬田豆腐的酸辣爽口又讓人食欲大增，擁有一天的好心情。因此，馬田豆腐是一道十分營養(yǎng)的菜肴。適宜人群：老少皆宜。

酸辣魚頭

酸辣魚頭是利用魚肉為主要原料，再加入一些蔬菜、紅椒等制作而成的，是一道顏色鮮艷，味道酸辣，吃完之后大快人心的菜肴，在郴州的大小飯店都能品嘗到。原料：魚頭、蔥、蒜、姜、豆豉醬、油、紅椒、辣椒油、老抽等。營養(yǎng)價值：魚頭中含有豐富的蛋白質(zhì)，俗話說“吃啥補(bǔ)啥”，因此多吃魚頭也可以增加記憶力。而酸辣魚頭是一道酸辣爽口的菜肴，顏色鮮艷、味道辛辣，再加上蔥蒜姜的調(diào)味，鮮而不腥，吃了之后使人口味大增，增強(qiáng)人的食欲，因此，營養(yǎng)價值頗高。適宜人群：老少皆宜。

棲鳳渡魚粉

棲鳳渡魚粉是郴州的特色美食之一，幾乎所有的郴州人都品嘗過這樣一道美食。它是利用新鮮的魚湯制作成魚粉，再加上一些特制的調(diào)料而成的。味道酸辣爽口，美味特別。更有許多游客慕名而來，品嘗郴州棲鳳渡魚粉，由此可見這道美食有多么的美味了。原料：新鮮鰱魚、米粉、生姜、紅辣椒、豆油、蔥等。適宜人群：老少皆宜。

桂陽血鴨

桂陽血鴨，也被稱作是血漿鴨。顧名思義，就是將新鮮的鴨子和新鮮的鴨血經(jīng)過翻炒之后而成的一道美食，它充分利用了鴨子身上的材料。如果控制好火候及翻炒時間，那做出來的桂陽血鴨真是人間美味啊。很多郴州人家都會制作這道菜，各大小飯店也能夠品嘗到。原料：土鴨、紅椒、青椒、朝天椒、姜、蒜、蠔油、醬油、雞精、蔥、八角、味精等。特色：桂陽血鴨味道鮮辣爽口、柔嫩汁鮮、回味無窮。適宜人群：老少皆宜。

荷葉米粉鴨

荷葉米粉鴨，顧名思義，是利用荷葉和鴨子為主要原料制作而成的，是郴州的一道特色美食，很受當(dāng)?shù)匕傩占坝慰偷南矏邸Ｔ希壶喿?、粳米、荷葉、香油、甜面醬、胡椒粉、白糖、味精、蔥、姜、紅椒等。營養(yǎng)價值：鴨肉中富含豐富的蛋白質(zhì)，同時脂肪含量相對較少。富含B族維生素及維生素E，能夠幫助人體補(bǔ)充維生素。同時，鴨肉本身又具有健脾養(yǎng)胃的功效。再加上荷葉的清爽與清香，與鴨子很好的結(jié)合在一起，使得這道菜的營養(yǎng)價值更佳豐富。適宜人群：老少皆宜。

東江魚

東江魚是指生長在東江的魚兒制作的特色美食。由于東江江水的清澈，因此湖中所生長的魚也是富含蛋白質(zhì)及氨基酸，肉更佳的鮮嫩，味道也更加鮮美。東江魚經(jīng)過了無煙熏加工之后，味道香辣爽口，頗受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏郏S多游客也慕名而來品嘗。營養(yǎng)價值：東江魚富含豐富的蛋白質(zhì)及低脂肪，魚肉鮮美香辣，能夠補(bǔ)充人體所需的氨基酸，因此不僅味道好，也十分營養(yǎng)。適宜人群：老少皆宜。

玉蘭片

玉蘭片是利用新鮮的冬筍或者是春筍，經(jīng)過加工而成的。由于加工好的玉蘭片形狀和色澤都十分像玉蘭花花瓣，因此才有如此美稱。原料：糯米粉、綿白糖、冬筍或春筍、芝麻油等。特點(diǎn)：色澤金黃、酥脆味美、清香爽口。營養(yǎng)價值：由于玉蘭片是利用筍為原料制作而成的，所以其中含有豐富蛋白質(zhì)、維生素、纖維及及多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)成分十分全面。適宜人群：老少皆宜。

汝城縣汝城米粉

汝城米粉是全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。汝城米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細(xì)長，形同龍須，象征吉祥。米粉燙好裝碗后，調(diào)以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口、獨(dú)具風(fēng)味。 

汝城縣上祝板鴨

祝家村板鴨盛產(chǎn)于汝城大坪上祝一帶，是傳統(tǒng)的名特優(yōu)產(chǎn)品。該產(chǎn)品以“汝城麻鴨”為原料，采用祖?zhèn)髅胤秸{(diào)味，經(jīng)日曬風(fēng)吹霜凍，由現(xiàn)代工藝流程加工而成，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特之特點(diǎn)。

汝城縣炒香螺

香田螺是汝城特產(chǎn)，分布在汝城集龍鄉(xiāng)境內(nèi)。它生長在活水中，常附在石塊下面，形狀如錐形，中指般大小，體長2厘米左右，外殼呈褐色，肉質(zhì)灰黑色，有異香，辣炒香螺是當(dāng)?shù)氐奶厣牢?，口味咸鮮，深受當(dāng)?shù)厝说南矏郏档靡粐L。

汝城縣黃糍粑

汝城黃糍粑是用金黃籽（一種中藥材）燒制成灰熬成水，再加入汝城熱水大河香米浸泡精制而成。色澤金黃透亮，口感柔韌香滑?？捎贸?、煎、煮、蒸等方式烹飪成美味佳肴。

6. 湖南郴州茶油

選擇優(yōu)質(zhì)的農(nóng)家大米（最好為晚稻米）洗凈浸泡一天以上，用石磨人工磨成米漿，米漿中加入適當(dāng)?shù)柠}、味精。根據(jù)個人的品味準(zhǔn)備好豬肉、牛肉‘、酸羅卜、辣椒、蔥等，在鍋中倒入山茶油（一定要山茶油才正宗，且吃后不容易上火，造成牙齦痛，待油燒熱后用勺子將米漿倒入特制的容器中，放入油鍋中炸到金黃色，用火鉗夾到碗中即可食用。這樣做出來的油糍粑香噴噴，爽口舌，潤齒牙，油而不膩。

還有一種方法:首先把糯米磨成粉，用水泡。 準(zhǔn)備蘿卜條 紅署 香蔥等放在一個制具里面，放在油里泡一會兒就好了啊，然后再準(zhǔn)備好蘿卜絲，瘦肉絲，芹菜絲，香蔥，辣椒粉等調(diào)好味備用！然后用鐵鍋把油燒開，然后用炸油粑子的專用的圓形勺子，先薄薄的放一層米漿在上面，然后根據(jù)自己的喜好把肉絲，芹菜，蔥等放在上面，再用一層米漿把其全部覆蓋，然后放入滾油中炸至金黃色出鍋即可食用了！

7. 郴州油豆腐

湘菜比較出名的有很多，可能大家熟知的是辣椒炒肉，剁辣椒煮魚，永州血鴨，衡東土菜...其實(shí)遠(yuǎn)不止，還有很多。在我看來，湖南長沙，衡陽，株洲，婁底，懷化，常德，郴州，永州，湘西，岳陽等每個地方都會有一些非常經(jīng)典的菜肴。

我是衡陽人，我來大概講一下我吃過且喜歡的幾道懷化菜。

我曾經(jīng)在懷化待過5年，比較喜歡懷化的芷江血鴨，瓦罐茄子煲，土豆紅燒肉，酸菜煮魚以及懷化的酸蘿卜，涼拌菜。

其中以芷江血鴨最受歡迎，這也是周圍朋友們都喜愛的，大點(diǎn)的聚餐每次必點(diǎn)這道菜。我以前不怎么喜歡吃鴨肉的，一般吃起來沒有雞肉松軟，二是有鴨腥味，但吃過芷江血鴨后，我改變了對鴨肉的看法，原來鴨肉可以做得比雞肉還好吃，雖然芷江鴨肉塊切得很大一坨，但吃起來并沒有一點(diǎn)腥味。

這是我吃過的鴨肉最好做法，是(北京）烤鴨不能比的。

然后就是懷化的瓦罐茄子煲，這道菜將茄子的味道做絕了，松軟滑膩，入口后輕輕一咬就碎了，而且很香，比肉更好吃。

懷化的酸菜煮魚也是做得好吃，將魚稍微煎黃后和鹽菜一起煮，出鍋后魚肉中帶有酸味，酸菜中帶有鮮味，連魚湯也很好喝，這種酸味能讓人食欲大開。

然后就是懷化的涼拌菜，聽說懷化的涼拌菜是源自湘西涼拌菜，我沒去過湘西，不太清楚。離開懷化已經(jīng)有5年多，懷化的涼拌菜一直讓我懷念。雖然省內(nèi)其他地區(qū)也有賣涼拌菜的，但味道遠(yuǎn)沒有懷化做的好吃，其中包括懷化的涼拌面和涼拌酸蘿卜。3-5個人一次可以吃完兩斤酸蘿卜。

有幾個江浙地區(qū)的同學(xué)，在畢業(yè)離開懷化之后都表示非常想吃懷化的酸菜，尤其是酸蘿卜。我這些年偶爾去懷化，到了后每次都會買點(diǎn)涼拌菜解解饞。

懷邵衡高鐵去年年底通車，從衡陽到懷化只要2.5小時，以后我想吃懷化菜就更方便了！

湖南的美食上百種，以上只是我個人分享的一點(diǎn)皮毛而已。所以你要多來湖南各個地方走走，你會發(fā)現(xiàn)每個地方都有好吃的，讓你難以忘懷的美食。好了，今天的分享就到這里，喜歡的話就關(guān)注我吧！

8. 郴州油糍粑

郴州，是中國歷史文化名城，山水風(fēng)光特別迷人，去那兒游玩，美景使人心曠神怡，美食就要大快朵頤，而最有特色的美食主要有棲鳳渡魚粉、吳氏蜂蜜、汝城米粉、大奎上蒸土臘肉、東江湖蜜橘、馬田豆腐、澆汁鵝掌、五蓋山紅薯干、東江魚、狗腦貢茶、臨武鴨、子龍郡壇子肉、棲楓渡魚粉、桂東花豆、桂東黃糍粑、資興的冬筍炒臘肉，油炸紅暑粑粑、七里米粉鵝等。