1. 茶油煲老鴨的做法

鴨半只洗凈，均勻抹鹽，生抽，腌一小時(shí)。準(zhǔn)備茶油半碗，姜，蒜。鍋熱熱，放姜片，倒入茶油，水，再放鴨子，中小火，蓋上蓋子，燜30分鐘左右。

2. 茶油煮鴨肉

材料：鴨一只、茶葉（一小把5g左右）、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

做法：1.首先將鴨宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內(nèi)外，腌約2小時(shí)；

2.將泡開(kāi)的茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開(kāi)后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用。

3.將腌好的鴨放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至鴨熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；

4.取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的鴨放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至鴨呈金黃色，晾涼，鴨身上抹上一層芝麻油，斬成多塊就可食用了。

3. 茶油煲鴨湯的做法

一、紅燒青頭鴨

1、準(zhǔn)備食材：青頭鴨1只、海鮮醬1小湯勺、片糖1小塊、鹽約1調(diào)味勺、豉油約1小湯勺、姜幾片、蔥幾根。

2、將青頭鴨焯水三分鐘洗凈瀝干備用。

3、鍋燒熱放油，姜片爆香，放青頭鴨、海鮮醬、片糖爆香。

4、加水沒(méi)過(guò)鴨，中火燜煮約40分鐘即可。

二、沙參玉竹煲青頭鴨湯

1、準(zhǔn)備食材：青頭鴨半只、沙參、玉竹、各15克、枸杞10克、新鮮淮山適量、姜片、鹽適量。

2、把材料都洗凈，鴨肉淖水，再洗干凈。

3、把姜片、淮山、沙參、玉竹都放到燉盅里，加水。

4、鍋里放水，等水煮開(kāi)之后，用小火慢慢隔水蒸，蒸兩個(gè)半小時(shí)，兩小時(shí)十分時(shí)把枸杞放進(jìn)燉盅，再蓋上蓋，蒸20分鐘，放鹽調(diào)味即可。

三、石斛燉青頭鴨湯

1、準(zhǔn)備食材：青頭鴨1000克、石斛20克、紅棗適量、枸杞適量、姜幾片、鹽適量、茶油少許。

2、半邊青頭鴨砍小塊，冷水下鍋水滾后即撈出備用。

3、準(zhǔn)備好石斛和紅棗，準(zhǔn)備一把枸杞和姜片。

4、所有材料都放入燉盅里，加入適量水和油鹽。

5、蓋好蓋子，定時(shí)一小時(shí)二十分即可。

4. 茶油煲老鴨的做法大全

具體做法如下

1、將鴨子開(kāi)膛處理，掏出內(nèi)臟等，洗凈，切塊！

2、將鴨子切成小塊，因?yàn)轼喨獠挥脡毫﹀?，所以要切小塊，方便炒熟。

3、不需要放入油，直接將鴨子下鍋翻炒，炒干水分，直到炒有點(diǎn)粘鍋為止；鴨子最好用茶油翻炒，夠香，倒入適量的茶油，繼續(xù)翻炒。

4、鴨子翻炒的時(shí)間需要長(zhǎng)些，不停地翻炒5-6分鐘，在放入料酒，大概3斤左右的鴨子需要放入料酒一袋300g左右，放入白酒適量煮。

5、炒鴨子一定要放青椒，青椒提味。將青椒切小，可適量多放。

6、待水分收的差不多，放入豌豆和青椒進(jìn)行翻炒，放入鹽，醬油，姜片適量，在制作過(guò)程中可適量放點(diǎn)水慢慢的翻炒，直到鴨肉煮熟。

5. 茶子油煲鴨的方法

當(dāng)然好。

主料

老鴨 1只

花生米 500g

輔料

油 適量

鹽 適量

生姜 適量

大蒜 適量

干辣椒 適量

青椒 適量

醬油 適量

啤酒 1罐

做法

1.鴨子洗凈斬成小塊

2.鍋中不放油，直接下鍋炒干水分，炒出鴨油即可，裝盤。

3.鍋中放入山茶油，下入生姜，大蒜，干辣椒爆香，放入鴨肉，接著放入青椒。

4.炒出香味。

5.放入適量的水和一罐啤酒大火煮開(kāi)。

6.蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

7.煮到咬得動(dòng)。

8.花生米剝殼洗凈

9.放入鴨肉中接著煮上20分鐘，放入適量的鹽，醬油，冰糖等調(diào)料，收汁即可。

6. 茶油炒鴨肉的家常做法

用料：新鮮鴨肉500g、子姜500g、茶油一大勺、八角兩個(gè)、桂皮一片、干辣椒一把、大蒜子200g、食鹽適量、

步驟：

1、上鍋放入水燒開(kāi)，把切好的鴨肉倒入鍋中汆水十分鐘，用大漏勺撈出清水沖洗去浮沫瀝干水份備用

2、倒入茶油，油一定要燒熱，放入八角桂皮，不停用油爆直到爆香，放入鴨肉，不停翻炒至鴨肉變金黃色

4、然后放入準(zhǔn)備好的干辣椒和大蒜子，翻炒一會(huì)，加水，水要淹沒(méi)過(guò)鴨肉，放鹽蓋鍋蓋燜二十分鐘以上，到水幾乎燜干

5、出鍋前十分鐘放入子姜不停翻炒，再加老抽上色少許鹽味精，翻炒出鍋即可

7. 茶油鴨的家常做法與配料

原料：

白條鴨一只約1250克、白砂糖：10克、精鹽：20克、姜：2片、蔥：2節(jié)、蒜：5瓣、味精 ：9克

香料原料：

大茴香2500克，小茴香2500克，羅漢果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻500克，丁香450克 ，香砂 500克， 香葉250克，川桂枝，杜仲，威靈仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香 秘制料包15克

8. 茶油煲老鴨的作用

材料:當(dāng)年活母鴨一只(重約1800克)，紹酒30克，生鴨油30克，雞清湯100克，花椒5克，精鹽10克，蔥25克，姜25克，白糖15克，飴糖15克，茶籽油15克，花生油1500克(實(shí)耗油125克)。

1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟洗凈瀝干。

2、用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi))，再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)囗處。

3、用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。

4再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

5、水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊撈出晾于。

6、將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。

7、鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至6成熱(約150度C)時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。

8、然后撥出竹節(jié)，拆掉麻繩，皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。

9、食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬，荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿，骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。