魚(yú)的兩側(cè)有魚(yú)線，把它抽出，做魚(yú)的時(shí)候放料酒也可以去腥和土腥味，不妨試試。

紫蘇燜魚(yú)怎么做，紫蘇是什么？

紫蘇是一種香料，就跟香菜一樣，有人喜歡，有人特別討厭，紫蘇還是一種藥材，小日本邊特別喜歡紫蘇，中國(guó)每年大量出口日本紫蘇，湖南人特別愛(ài)吃紫蘇，紫蘇有一種特別氣味，可以掩蓋食物腥味，所以人們?cè)谂胝{(diào)時(shí)用它來(lái)掩蓋原材料腥味，增加香味，最常見(jiàn)的是用它來(lái)炒雞蛋，炒田螺，炒田雞，紫蘇小炒雞，紅燒魚(yú)下點(diǎn)紫蘇，燒小龍蝦時(shí)下紫蘇，炒鱔魚(yú)時(shí)下紫蘇，炒泥鰍時(shí)下紫蘇，等等。紫蘇燒魚(yú)，就是取魚(yú)一條(草魚(yú)，鯉魚(yú)，花鰱)都行去鱗內(nèi)臟，洗凈。鍋下菜籽油，下一小勺鹽，放魚(yú)煎兩面金黃后，下50克豆辨，50克剁交，500克水，生姜5片，味精雞精各5克，下紫蘇燒干水，收汁即可。

芪燒活魚(yú)怎么做？

【風(fēng)味介紹】色澤褐紅、肉嫩?？谖墩鬅o(wú)刺激，加入適量中藥更有滋補(bǔ)功效。【原料】活鯉魚(yú)1條約750克，黃蔑10克，黨參6克，水發(fā)香菇15克，冬筍片15克，白糖30克，料酒10克，鹽3克，醬油10克，蔥10克，姜15克，蒜10克，味精5克，水淀粉20克，菜油500克，豬油50克，清湯500克【制作方法】(1)鯉魚(yú)去鰓、鱗、鰭后，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；在魚(yú)身上兩面刻十字花刀；(2)水發(fā)香菇一切兩半；黨參、黃蔑洗潤(rùn)后，切成2厘米厚的片；(3)姜、蔥、蒜洗凈，切成蒜片、蔥絲，姜做成姜汁備用；(4)炒鍋燒熱，放人菜油燒至六成熱，下鯉魚(yú)炸至金黃色撈出，瀝去油；(5)炒鍋置火上，放人豬油，放白糖，炒成棗紅色時(shí)，加清湯；(6)放人炸好的鯉魚(yú)、黨參片、黃蔑片，燒沸后移炆文火煨至熟透入味；(7)將魚(yú)入盤(pán)，揀去黨參和黃芪；(8)把筍片、香菇片放人湯鍋內(nèi)，加味精，燒沸后，撇去浮沫；(9)用淀粉勾芡、淋上豬油，澆在魚(yú)上。