用料：鯉魚(yú)1.5斤、酸菜200克

步驟：1.準(zhǔn)備材料：1.一條鯉魚(yú)，掛鱗，剖肚，（買(mǎi)的時(shí)候，魚(yú)老板可以幫你處理魚(yú)的），魚(yú)身兩面各斜劃幾刀。2.準(zhǔn)備好輔料：二荊條切小圈，大蔥小段，老姜切片3.酸菜：3根紅酸辣椒切小段，2根嫩姜切條，酸菜葉也切小條，再加幾顆小山椒。2.鯉魚(yú)上面稍微撒點(diǎn)鹽，在抹上一層芡粉，兩面都要抹，開(kāi)口處也要抹哦，放置3分鐘3.1.鍋加熱，倒入菜油，多一點(diǎn)，油冒白煙后，放入魚(yú)，兩面炸金黃色（1-2分鐘就好了），注意魚(yú)頭和魚(yú)尾，可以提著魚(yú)尾，然后專(zhuān)門(mén)炸一下魚(yú)頭，因?yàn)轸~(yú)頭炸的時(shí)間要久一點(diǎn)，要不然待會(huì)魚(yú)身都老了，魚(yú)頭還沒(méi)好。2.魚(yú)起鍋4.1.用之前鍋里的油開(kāi)始炒佐料，所有的佐料都倒入鍋中（辣椒醬等一下），炒出香味后，再放入辣椒醬，翻炒均勻2.放入已經(jīng)炸好的魚(yú)，將那些酸菜翻到魚(yú)身上，感覺(jué)是炒魚(yú)和菜吧，（小心點(diǎn)不要把魚(yú)翻壞了）1分鐘，我覺(jué)得這樣更入味。5.放入魚(yú)炒了1分鐘后，加入適量的開(kāi)水，水淹過(guò)魚(yú)（這個(gè)看自己，第二天可以用這個(gè)魚(yú)湯下面吃，也超級(jí)好吃。就可以多倒點(diǎn)水，一般的話我水只倒入水淹過(guò)魚(yú)一半多一點(diǎn)），兩面都煮3分鐘左右，基本上魚(yú)就好了，可以起鍋了，再撒上點(diǎn)小蔥花。