以高油酸花生為原料的魯花高油酸花生油，能穩(wěn)定地將油酸保持在75%-85%之間，根據高油酸花生品種的不同，一般都能維持在油酸含量80%左右，個別品種含量高達90%，生產出的高油酸花生油直媲美橄欖油的油酸含量與價值。

油酸作為一種單不飽和脂肪酸，是植物油中的重要且有益的組成部分。不僅能幫助人體降低有害膽固醇水平，還可維持有益膽固醇的水平；對科學減脂的人群也有很大的幫助。

試問如果花生油的營養(yǎng)價值可以做到與橄欖油相當，甚至達到橄欖油油酸含量水平的話，老百姓會如何選擇呢？當然是選擇符合中國人口味的花生油。從高油酸花生油本身來看，其油酸含量高、香味濃郁，更適合煎、炒、烹、炸等中國美食烹飪方式，同時，也更滿足中國家庭對美味與健康的雙重追求。

橄欖油就真的比大豆油，花生油健康嗎？

市面上的食用油種類繁多，超市貨架上，橄欖油，大豆油，花生油，茶油等琳瑯滿目，價格也不盡相同。有些人說“橄欖油更健康”，使得人們在選購時更加為難。

橄欖油就真的比大豆油，花生油健康嗎？

下面超哥就為你說一說。

答案搶先知：橄欖油和大豆油，花生油的營養(yǎng)組成上雖有所差異，但也有各有千秋，對于人體而言都是健康的。

所以在選購時，只需要根據自己的烹調方式選擇適合的食用油就可以了。

【橄欖油】

橄欖油常溫下為油狀液態(tài)，氣味清香，一般呈深金色或深綠色，顏色因橄欖種類的不同而異[1]。

橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。橄欖油富含的油酸，有利于降血脂，防止動脈粥樣硬化的形成，確實具有很高的營養(yǎng)價值。但是因為橄欖油含有的大量不飽和脂肪酸，在高溫條件下，不僅容易氧化，還易產生有害物質[2]。

所以橄欖油不適合于高溫烹調，而適合于涼拌菜。

【大豆油】

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，是生活中最常用的烹調油之一。

大豆油價格普遍較為便宜，但是其營養(yǎng)價值也不低。大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易于人體消化吸收。由于大豆油的沸點比較高，比較適合用于煎炸。

【花生油】

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3:4：3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，花生油算是一種均衡型植物油?；ㄉ偷哪蜔嵝砸膊诲e，適合一般炒菜。

【總結】

家庭用油可以盡量多元化，可以選購兩到三種不同的食用油，交替使用。

橄欖油，花生油，大豆油沒有所謂的哪種油更健康。對于不同烹調方式選擇最合適的食用油，就是發(fā)揮其營養(yǎng)價值最健康的吃法。而且，每日的油的攝入量也要控制在25-30克喲。

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參考文獻

[1]金英姿,葛亮.橄欖油的營養(yǎng)成分及其保健功能[J].農產品加工(學刊),2012(06):94-96.

[2]植物油和動物油誰優(yōu)?[J].品牌與標準化,2010,(11):45.

作者：邱博泓 趙力超