廣西恭城油茶制法　　選用清明、谷雨兩個(gè)時(shí)節(jié)采摘的茶葉，先用少許開(kāi)水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開(kāi)熬至出味，放入精鹽調(diào)味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進(jìn)口后初覺(jué)是茶葉的清苦，過(guò)后便是甘醇鮮香，令人回味無(wú)窮。 　　一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內(nèi)摻入清水熬煮，如此重復(fù)熬煮可達(dá)五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來(lái)，感覺(jué)味道已沒(méi)有先前的濃烈，這正應(yīng)驗(yàn)了油茶的“一鍋苦、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋好油茶”之說(shuō)。

油茶是廣西中北部的一種風(fēng)味小吃，發(fā)源于桂林恭城縣，桂林全區(qū)盛行，是民族地區(qū)最高禮儀，只由少女制作獻(xiàn)給最珍貴的客人，平常就是一種小吃，有專門開(kāi)的油茶店。油茶的基本材料：1，茶葉，干、鮮都行，不論品種，最好清明采的鮮葉,。2，炒米（油茶米)，一種制過(guò)的米，桂林各地市場(chǎng)有售。3，蔥，生茶葉要蔥白一起。鋪料：姜，蒜，香菜(依各人口味添加），以及一切可直接食用的食品，可以是熟肉、餅干、炸熟的土豆都行，桂林常用的油茶果（一種油炸的面果，指頭大）。方法：1，炒米：炒鍋放油燒熱加小抓米炒成米花；也可以用油炸，大鍋油燒熱加小抓米炸成米花撈出濾油待用。2，煮茶：干茶葉直接加水、姜、蒜煮開(kāi)，加鹽雞精，濾出茶水用；生茶葉用炒鍋放油、茶葉、蒜白炒，炒好后煮茶（同上）；同鍋茶可以加4~5次水燒；喜歡濃茶的可以加些苦丁茶，不喜歡茶的可加糖或者不要第一鍋茶。傳統(tǒng)的要把茶葉搗碎，但可以不搗。3，食用：茶水加米花加油茶果、油炸花生，撒些細(xì)蔥葉。一碗香噴噴的油茶成了。