那些是鐵觀音，也是烏龍茶系的制作過程。采摘的鮮茶葉要經(jīng)過曬青、晾青、做青（包括搖青和做手）、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸扇、攤涼、揀剔、復(fù)焙、燉火、制成毛茶、簸揀、補(bǔ)火、成品十多道工序才能成為清香醇和的烏龍茶。