茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓

茶葉中的咖啡堿不具有什么作用?

咖啡堿本身味苦，但是與多酚類物質及氧化產(chǎn)物形成絡合物以后，能減輕這些物質的苦澀味，并形成一種具有鮮爽滋味的物質?？Х葔A與兒茶素、茶黃素、茶紅素、多糖、蛋白質和氨基酸等反應所形成的物質，是普洱熟茶茶湯冷后產(chǎn)生乳凝狀物（“冷后渾”）的主要成分。