茶葉運(yùn)輸過程中發(fā)酵成紅茶

不是的，制作紅茶不光是茶葉的新鮮程度，紅茶初制與綠茶不同，綠茶鮮葉加工一開始用高溫破壞酶的強(qiáng)性，紅茶則與其相反，在加工過程中，創(chuàng)造條件增強(qiáng)酶的強(qiáng)性，促進(jìn)多酚化合物的氧化縮合。

在闡述紅茶對鮮葉加工技術(shù)關(guān)鍵時，必須以紅茶品質(zhì)形成的物質(zhì)變化為依據(jù)，才能達(dá)到指導(dǎo)生產(chǎn)，科學(xué)采用制茶工具和工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量的目的。

紅茶怎么產(chǎn)生的

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為烏茶。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：祁紅、霍紅、滇紅、越紅、蘇紅、川紅、吳紅等，尤以祁門紅茶最為著名

【紅茶營養(yǎng)成分】

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味

【紅茶藥性功效】

紅茶具有暖胃養(yǎng)生、提神益思、消除疲勞、消除水腫、止瀉、抗菌、增強(qiáng)免疫等功效。紅茶有助于胃腸消化，能促進(jìn)食欲，可有效防治心肌梗死、強(qiáng)壯心肌的功能、降低血糖值與高血壓、預(yù)防蛀牙與食物中毒等

【紅茶宜食】

紅茶偏溫，老少皆宜，尤適合胃寒之人飲用。冬季宜多飲紅茶

【紅茶忌食】

夏季應(yīng)少飲

茶葉運(yùn)輸過程中發(fā)酵成紅茶的原因

“萬里茶道”茶源地的形成和發(fā)展，是國內(nèi)和國際商路演變的結(jié)果。清前期，唐以后陷于沉寂的漢水航運(yùn)復(fù)興，漢水與長江交匯的漢口成為“江海貿(mào)易之總匯”的“九省通衢”。以漢口為樞紐，通過漢水航運(yùn)至樊城，再北上經(jīng)河南、山西、直隸到東口（張家口），繼續(xù)北上進(jìn)入蒙古地區(qū)，形成一條長江中下游地區(qū)與北方和蒙古之間的南北向商路。茶葉是這條商路上的主要商品之一，進(jìn)而通過蒙古地區(qū)進(jìn)入俄國市場。1727年，中俄《恰克圖條約》簽訂后，經(jīng)蒙古通住中俄邊境口岸恰克圖的貿(mào)易線路打通，茶葉成了恰克圖貿(mào)易的主要商品，最遠(yuǎn)銷售到莫斯科和圣彼得堡。

紅茶的發(fā)酵

將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

茶葉運(yùn)輸過程中發(fā)酵成紅茶怎么辦

紅茶都是經(jīng)過發(fā)酵的。綠茶已經(jīng)制作完成了，不能經(jīng)過發(fā)酵就能變成紅茶。不是根據(jù)新鮮茶葉的顏色來區(qū)分紅茶綠茶。

如何區(qū)分綠茶和紅茶：

1，綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

2，綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

3，紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

4，紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

紅茶在發(fā)酵過程中發(fā)生了什么變化

揉捻之主要目的，由物理方面言之，在卷曲已柔軟之萎雕葉，使最后制成之茶，獲得美觀之條索。然近年來，碎茶類之需要大增，足以證明，揉捻對于形狀之影響，已不甚重視。

揉捻之功用，系使葉中所含之單寧，藉過氧化酵素為觸煤，發(fā)生氧化作用。故揉捻與酦酵二者中之化學(xué)變化，實(shí)無明顯之界限可以區(qū)分，僅氧化程度不同而已。

茶條起紅的主要原因是在渥堆發(fā)酵過程中，從 茶黃素 - 茶紅素 - 茶褐素。

發(fā)酵時間越長色澤就會越深。

紅茶葉量對發(fā)酵進(jìn)程的影響

茶葉加工發(fā)酵損失率大概在10%至20%之間。這個主要還是要看工人的實(shí)際操作水平，茶葉加工發(fā)酵需要窩堆，在這個過程中需要工人根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度的變化，對窩堆的茶葉進(jìn)行灑水并反復(fù)翻動，如果翻灑及時，均勻到位，發(fā)酵好的茶葉中凝聚在一起的少，也就是老茶頭少，那么損失率就會大大減少，甚至低于10%。

茶葉運(yùn)輸過程中發(fā)酵成紅茶能喝嗎

紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

紅茶發(fā)酵時

要

紅茶發(fā)酵時,要將揉捻好的茶胚裝在籃子里,稍加壓緊后,蓋上溫水浸過的發(fā)酵布,以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度,促進(jìn)酵素活動,縮短發(fā)酵時間,一般在5-6小時后,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘干。發(fā)酵也是形成紅茶香味的關(guān)鍵因素，正因?yàn)槠溥^程的重要性，因而對于紅茶發(fā)酵程度的掌握就顯得尤為重要了。

新鮮茶葉為什么既可以制成紅茶

很多人以為用紅茶茶樹的葉子做成的茶是紅茶，用綠茶樹的葉子做成的茶是綠茶，實(shí)際情況當(dāng)然不是這樣。茶葉最初采摘下來都是綠色的，成茶的顏色，是制作茶葉過程中形成的。

在紅茶制作工藝中的發(fā)酵環(huán)節(jié)，茶葉發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，茶鮮葉中的葉綠素經(jīng)發(fā)酵生成茶黃素、茶紅素等新的成分，使茶鮮葉從綠葉變?yōu)榧t葉，形成紅茶紅葉、紅湯、紅葉底的品質(zhì)特征。

茶葉怎樣發(fā)酵成紅茶

不能。陳年綠茶不能做成紅茶。綠茶是以鮮葉為原料經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的產(chǎn)品，一般分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。

紅茶是以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成的產(chǎn)品，主要有紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶三類。也就是說兩者的原料都是鮮葉，并且在制作工藝上有較大的差別，因綠茶是不能做成紅茶的。