麻油炒羊肝的功效

主料： 羊肝 400克 輔料： 鮮菊花 50克 熟地黃 10克 枸杞子 10克 雞蛋 50克 調(diào)料： 色拉油 50克 大蔥 10克 姜 10克 鹽 3克 味精 1克 料酒 15克 胡椒粉 1克 淀粉(玉米) 20克 香油 3克 各適量 菊花羊肝煲的做法：

1. 將鮮羊肝洗凈，切去筋膜，切成薄片；

2. 鮮菊花瓣用清水洗凈；

3. 枸杞用溫水洗凈；

4. 熟地用溫水沖洗一次；

5. 雞蛋去黃留清，加上干淀粉調(diào)成蛋清淀粉；

6. 將羊肝片放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、蛋清淀粉拌勻上漿；

7. 熟地用清水熬2次，每次收藥汁50克；

8. 將鍋置于旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下入姜片爆香，倒入清水1000毫升，燒開，倒入煲內(nèi)，再加入熟地藥汁、精鹽、胡椒粉、羊肝片；

9. 煮至湯沸時，用筷子輕輕把羊肝片撥散，下入枸杞、菊花瓣，放入味精，撒上蔥末，淋上香油即可。 更多菊花羊肝煲信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/juhuayangganbao

麻油炒羊肝的功效與禁忌

1.泡椒切碎，羊肝切片，生姜去皮切成粒，蒜苗洗凈切成粒。

2.鍋內(nèi)加水，待水開時，投入羊肝片、紹酒，用大火煮片刻，撈起待用。

3.另燒鍋下油，放入姜粒、紅泡椒稍熗片刻，合入羊肝片，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、蒜苗粒，用大火炒透，下濕生粉勾芡，淋入麻油即可。

麻油炒羊肝的功效和作用

主料:

羊肝300g

這輔料：

桂皮1塊，蔥姜蒜適量，干辣椒2個，香葉

3片，八角2個，鹽6g，料酒3大勺，醬油

適量，香醋適量

烹飪步驟

1· 羊肝洗凈，用清水泡2小時以上，中途要換水的

2· 鍋中放水再放1大勺料酒，焯水撈出

3· 鍋中放入焯水的羊肝，加入2大勺料酒，蔥，姜，五香，香葉，桂皮，辣椒燒開，加入適量醬油和鹽（想沾料就少放點(diǎn)鹽），大火煮開再轉(zhuǎn)中火煮30分鐘，關(guān)火燜至涼透

4· 大蒜去皮洗凈切碎，加入醬油，香醋，香油攪拌均勻成料汁即可

5· 把煮好的羊肝碼放在盤中，倒入料汁即可

香油炒羊肝的功效

材料：羊肝500克，青大蒜300克，蒜子10克，姜5克，干辣椒段1克，豆瓣醬10克。

調(diào)味料：

1.腌制羊肝料：料酒5克，生抽5克，白胡椒粉1克，生粉2克。

2.炒羊肝碗汁：鹽1克，白糖4克，雞精1克，生抽10克，老抽5克，料酒5克，香醋15克，

3.色拉油1000克。

做法步驟：

1.首先將羊肝改刀，切成厚2毫米左右的薄片備用；

2.接著將切好的羊肝用清水淘洗一下；

3.然后將羊肝擠去水分備用；

4.往羊肝中加入5克料酒；

5.接著再加入5克生抽和1克白胡椒粉；

6.最后再加入2克生粉；

7.將羊肝和各種調(diào)味料抓拌均勻；

8.然后腌制五分鐘；

9.將青大蒜的蒜葉和蒜桿分開，先將蒜葉切成段備用；

10.將青大蒜的根部拍松，再斜切成段備用；

11.將蒜頭拍破切碎備用；

12.將生姜拍破切碎備用；

13.將干辣椒段放入生姜、蒜末中備用；

14.取適量豆瓣醬用刀斬成蓉備用；

15.準(zhǔn)備一只小碗，將炒羊肝所需配料依次調(diào)入碗中攪勻；

16.鍋上火燒熱，下入量大一點(diǎn)的色拉油；

17.油溫升至五六成熱時，將腌制好的羊肝下入鍋中滑散；

18.將羊肝滑至斷生，迅速倒出控油；

19.鍋留底油，將生姜蒜米和干辣椒段下入鍋中爆香；

20.將豆瓣醬下入鍋中煸炒出香味，炒出紅油；

21.將青大蒜下入鍋中炒至斷生；

22.加入少許的清水；

23.緊接著將滑散的羊肝下入鍋中；

24.將碗汁攪勻，倒入鍋中；

25.開大火迅速翻炒7～8秒鐘；

26.邊炒邊淋入少許的生粉水；

27.出鍋裝入盤中。

怎么炒羊肝好吃竅門竅門

準(zhǔn)備食料：羊肝250克、茄子1個、青紅椒4個、姜1小塊、蒜5瓣、花椒15粒、蔥幾根、鹽適量、料酒適量、生抽適量、醋適量、豆瓣醬適量、水淀粉適量、香油適量。

做法：1、蔥姜蒜切粒，青紅椒切丁。

2、茄子切丁。

3、羊肝切丁，用鹽、料酒、水淀粉上漿備用。

4、先用不粘鍋把茄丁加少許鹽煎干水汽。這個過程不放油、小火。

5、茄丁變軟后倒入盤中備用。

6、鍋里多放點(diǎn)油，等冒煙六成熱時下入羊肝丁滑散。

7、肝丁變色后潷出多余的油，留少許油加入豆瓣醬、姜、花椒翻炒。8、加入青紅椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均勻。

9、倒入一點(diǎn)開水燒制1分鐘，讓所有食材入味。

10、淋上水淀粉，加入蒜末和蔥末，點(diǎn)上少許香油即可出鍋。

炒羊肝的家常做法

主料：羊雜碎400g，紅辣椒半段，綠辣椒半段，紅川椒2個，圓蔥半個，輔料，鹽，姜，蔥，蒜，胡椒粉，味精，醬油，醋，白酒，胡蘿卜

步驟：1、羊雜碎洗凈備用，蔥姜蒜切碎，圓蔥、辣椒、胡蘿卜切絲，香菜切斷。

2、羊雜入水焯，去浮沫，撈出控干備用。

3、熱鍋涼油，煸香蔥姜蒜，下入胡椒。

4、入圓蔥，白酒，醋，醬油，羊雜，煸炒，一定要大火。

5、圓蔥變色，入鹽，胡蘿卜，香菜，辣椒絲，翻炒，臨出盤時關(guān)火，加適量味精即可。

炒羊肝用什么油

用料

羊肝、青椒3兩羊肝、細(xì)長條青椒2個；泡椒、泡姜、大蔥、蒜、青椒2根泡椒、一塊泡姜、4根大蔥、4瓣蒜、；丹丹牌郫縣豆瓣、白酒1勺郫縣豆瓣、半勺白酒、；老抽醬油、花椒、味精小半勺老抽醬油、花椒15粒

做法

三兩羊肝炒之前切溥片，用半勺白酒、一勺郫縣豆瓣、小半勺老抽醬油和小半勺色拉油拌勻腌制5分鐘；

大蔥、（切段）泡椒、泡姜、蒜、青椒切片備用；

大火坐鍋放油（多點(diǎn)），油熱八成放入花椒炸香，倒入羊肝翻炒半分鐘再倒入切片的泡椒、泡姜、大蔥、蒜、青椒繼續(xù)爆炒3分鐘左右斷生，加味精拌勻起鍋裝盤。

燜羊肝

用料

生羊肝一塊；大蔥兩段；姜二三片；大料兩塊；香葉兩片；桂皮一塊；山楂干二三片；肉蔻、草果、小茴香少許；料酒適量

做法

羊肝一塊用清水浸泡幾小時。若析出血水較多可在中途多換幾次水。泡好后羊肝冷水入鍋。

開小火。蔥兩塊

姜幾片

香葉兩片

大料兩塊

桂皮一塊

山楂干幾片

草果、肉蔻、小茴香少許

料酒適量

小火慢慢煮沸。水開煮出血沫后再略煮30秒至1分鐘，然后馬上關(guān)火。此時羊肝內(nèi)部還是生的，不要動，靜置到水溫自然冷卻，用水的余溫將羊肝燜熟。

靜置后切開，內(nèi)部已經(jīng)熟了，沒有血水

怎樣炒羊肝最好吃竅門

蒙古族炒羊肝很講究菜口味及功效。炒羊肝的制作材料：主料：羊肝250克、輔料：木耳5克,雞蛋65克,玉蘭片15克。調(diào)料：豬油50克,淀粉15克,料酒3克,醬油4克,味精2克,鹽3克,醋3克,大蔥5克,白砂糖3克,大蒜30克。

炒羊肝的特色：嫩香，味醇。炒羊肝的做法：1、將羊肝切成薄片，放在用雞蛋、淀粉打成糊中拌勻。把玉蘭片切成薄片，2、將鍋放在旺火上，倒入豆油500克，燒至五成熱時，將羊肝放入，炸至見肝收縮變色時撈出。3、鍋里留少許底油，油熱時下入木耳、玉蘭片，蔥、蒜、醬油、料酒、鹽水、醋，煸炒一下，隨即放入少許的鮮湯。湯汁開后，投入羊肝，顛翻幾下即成出鍋。

麻油炒羊肝的功效與作用

材料:  羊肉餡，羊肝1個，蔥姜細(xì)末，料酒，香油，花椒水，雞蛋，淀粉，味精。

做法步驟

一，肉餡和羊肝內(nèi)加蔥姜末 、料酒 、味精 、花椒水?dāng)囬_，再放鹽 香油攪勻；再放雞蛋攪上勁，最后放淀粉攪～上勁。注意攪動時要順著一個方向不間斷的攪。

二，溫水下丸，等丸子浮上湯面即可。

三，制作過程中我們需要注意：將羊肉切成薄片，用鐵捶捶爛； 羊肉內(nèi)加入清水、鹽、淀粉一起拌勻，打成羊肉膠；用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放進(jìn)盛水的鍋中，用文火把羊肉丸浸熟，見丸子浮起水面即可；取出后，不論炒，燜或煮湯均可。