老壇酸菜里面有沒(méi)有醬油

創(chuàng)始人是鄒光友

光友酸辣粉，精選優(yōu)質(zhì)紅薯，提煉出精淀粉，經(jīng)專利技術(shù)加工成紅薯粉絲，選優(yōu)質(zhì)植物油和西部地區(qū)最香最辣的小辣椒，及香麻最濃的大紅袍花椒，再配上芝麻、姜、蔥、蒜等西南地區(qū)特色調(diào)料，再配千年工藝的四川香醋、醬油，再加天然無(wú)公害蔬菜包及老壇酸菜、剁椒等酸辣可口的配料，經(jīng)八道工序熬煉而成。

老壇酸菜里面有沒(méi)有醬油味

鍋里倒入1勺色拉油，再加少許花椒油，燒熱后倒入肉糜翻炒一下，撈起。鍋里剩油燒熱，倒入老壇酸菜和少許干辣椒末，翻炒片刻，再把肉糜加入鍋中，烹入料酒、醬油、白糖、蠔油，翻炒出香味，倒入高湯煮開(kāi)，加入半勺雞精調(diào)味加入米線，拌勻燒開(kāi)，盛入碗中，撒上蔥花，即可。

配方：花椒油，老壇酸菜，料酒，醬油，白糖，耗油，雞精，米線

老壇酸菜魚(yú)醬油

在川渝地區(qū)，所有以魚(yú)為主料制作的家常菜中，酸菜魚(yú)大概是受眾人群最廣，最接地氣的一道菜了。都說(shuō)“食在中國(guó)，味在四川”，同眾多的川渝美食一樣，酸菜魚(yú)更注重的是入口后的味道。酸菜魚(yú)配料：小黑魚(yú) 2條、蔥姜蒜 少許、干辣椒 2個(gè)、酸菜 1顆、雞蛋 1只、南瓜泥 一大勺、黃燈籠辣椒醬 一小勺、紅薯粉 少許、花椒 10粒—20粒、料酒 少許、胡椒粉 適量、泡椒 適量。金湯酸菜魚(yú)酸辣開(kāi)胃，味道鮮美，湯色金黃，魚(yú)肉嫩滑彈牙，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，金湯酸菜魚(yú)的靈魂就是這個(gè)金湯醬，金湯醬的熬制方法也是有很多，一般都是用高湯、老南瓜、黃燈籠辣椒醬、胡蘿卜等熬制而成

大蒜兩個(gè)、花椒適量、料酒一小勺、姜適量、香蔥適量、粉絲適量、干辣椒適量、蛋清一個(gè)蛋清、淀粉適量、鹽、雞精適量。茴香洗凈切段，所有洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、豆腐加入魚(yú)肉、加醬油、料酒、花椒、香料、鹽腌制半小時(shí)。雞精80克，鹽90克，雞粉50克，白糖15克，白胡椒粉30克，蔥白粉15克，姜粉8克，日本南瓜蓉750克，胡蘿卜蓉510克（熟），雞油300克，熟咸蛋黃末100克，以上所有料混合一起攪拌均勻備用。金湯酸魚(yú)醬就做好了用容器倒入黃椒醬，在把鮮檸檬葉切沫，接著把青檸檬切開(kāi)擠汁20g，然后把蒜蓉剁米，在將檸檬葉，青檸檬汁，蒜蓉倒入黃椒醬里面攪拌均勻。

經(jīng)常酸辣醬的做法。把甜面醬，辣椒，大茴，八角，在鍋內(nèi)熬制。一面加上蔥姜蒜，里面加入醋。大蒜去皮去蒂炒到辣椒軟化后加入白醋和芝麻油炒勻關(guān)火

老壇酸菜里面有沒(méi)有醬油和醋

材料

芝麻醬30公克，紅糟豆腐乳45公克，蒜泥15公克，細(xì)砂糖10公克，醬油5公克，開(kāi)水15公克

做法

所有材料調(diào)均勻即可。

老壇酸菜醬怎么吃

我買的也是綠色的··不過(guò)吃下去也沒(méi)什么···但愿不要像奧利奧·吃下去是黑色的，出來(lái)還是黑色的...

老壇酸菜醬腌菜

1，準(zhǔn)備牛肉沫、雞蛋、料酒、玉米淀粉、姜沫，豆瓣醬，甜面醬，酸菜。

2，將牛肉沫用蛋清、料酒、玉米淀粉抓勻腌制15分鐘，鍋中倒入食用油后放入牛肉沫，煸炒至肉末變白。

3，姜沫放入鍋中煸炒出香味，將豆瓣醬和甜面醬放入鍋中煸炒均勻，醬越來(lái)越濃，顏色越來(lái)越重，有明油滲出時(shí)即可關(guān)火。

4，醬料中放入酸菜拌勻即可。

老壇酸菜面有醬油嗎

準(zhǔn)備酸菜和面條

步驟2

準(zhǔn)備牛肉醬，把酸菜斬碎

步驟3

熱鍋倒入油

步驟4

油溫7分熱加入酸菜煸炒出香味

步驟5

倒入牛肉醬煸炒均勻后熄火出鍋

步驟6

用2湯匙鮮醬油和一湯匙油辣椒拌勻

步驟7

鍋內(nèi)水開(kāi)后加入面條煮熟后撈起

步驟8

撈起的面團(tuán)放入碗中再加上醬料拌勻即可享用

老壇酸菜醬的制作方法

一、酸菜魚(yú)

食材：胖頭魚(yú)3斤、紅薯淀粉10克、老壇酸菜180克，豬油50克、色拉油50克、雞蛋2個(gè)、高湯50克。

調(diào)料：野泡椒70克、香菜10克、藤椒6克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、二荊條5克、食鹽適量。

做法：

1.把胖頭魚(yú)進(jìn)行分隔，骨頭留著煮湯，魚(yú)紅切割成0.2厘米的斜薄片，浸泡在冷水30分鐘，去除魚(yú)肉中的血水。

2.泡好的魚(yú)片濾干，然后用料酒腌制2分鐘，腌好后洗凈，給蛋白、紅淀粉，打制粘連即可，酸菜切成絲。

3.熱鍋給油，把油溫?zé)?層熱，加入泡椒、姜碎、酸菜絲炒制3分鐘，出香味后，將魚(yú)骨倒入，給熱水燒開(kāi)，然后加入入高湯50克（如果有浮沫，一定要及時(shí)去除），加入調(diào)料，煮制2分鐘，然后撈出魚(yú)骨，最后下入魚(yú)片，大火煮制20秒就裝碗即可。

4.碗里給花椒、辣椒、香菜、蒜末，最后把燒好的豬油淋在上面即可。

二、烤魚(yú)

食材：3斤左右草魚(yú)一條（當(dāng)?shù)仄渌~(yú)品種也可以）、花菜、藕片、黃瓜、豆芽、千張、土豆適量。

辛香料配方：香葉2g、桂皮2g、高良姜2g、紫蘇1g、小茴香3g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、紅豆蔻1g、丁香0.5g、香茅草0.5g、（把以上所有香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，可讓香料更能釋放香味）。

調(diào)料：糍粑辣椒30g、豬油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣醬20g、白酒5g、雞精、食鹽、胡椒粉、蠔油、大蔥、蒜頭、姜片、洋蔥段適量。

做法：

1.把魚(yú)處理干凈，魚(yú)背部改為十字花刀，魚(yú)內(nèi)部改為一字刀，然后用蒜汁水進(jìn)行涂抹魚(yú)，抹少許油（蒜：鹽：水=3:1:6，大概您按照這個(gè)辦法去協(xié)調(diào)）。

2.把魚(yú)放入烤箱進(jìn)行烤制，時(shí)間大概20分鐘左右，沒(méi)有也可以放在鍋底炸制或者進(jìn)行火烤都行，由您決定。

3.烤魚(yú)時(shí)，我們就可以進(jìn)行香料炒制，鍋底把以上的油給入，然后燒至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香為止，然后加入豆瓣醬和辣椒醬進(jìn)行炒制，直到鍋面油色紅亮、香氣宜人即可，然后加入5克白酒，白酒能帶走油的腥味和辛香料的藥味，最后加入雞精和適量食鹽即可。

4.然后把配菜進(jìn)行炒制，鍋底加入炒好的辛香料底料，然后加入適量的菜籽油和大蔥、蒜頭、姜片、洋蔥，配菜按食材的易熟程度進(jìn)行放置，都炒熟后，加入少量蠔油、食鹽、雞精、胡椒、白芝麻、蔥花、香菜即可出鍋。

5.把炒好的配菜淋在烤好的的魚(yú)身上，即可完成，趁熱吃，是最香氣宜人的。

三、紅燒翹嘴魚(yú)

食材：翹嘴

老壇酸菜里面有沒(méi)有醬油成分

老壇酸菜屬于川菜系！

老壇酸菜配方：

清水10斤、食鹽300克左右、花椒5g、小米椒5個(gè)、正宗高粱酒60-80克、生姜100克、白冰糖50g、芥菜8斤（其他蔬菜也行）。

老壇酸菜做法：

1、先將芥菜洗凈，然后晾曬干備用。

2、鍋底給清水，然后燒開(kāi)放涼，加入食鹽、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜進(jìn)行攪拌均勻備用。

3、把準(zhǔn)備好的壇洗凈，然后曬干壇中的水分，放入曬干的芥菜和煮好的水。

4、蓋上蓋，耐心等待30天就可以食用了，時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。

老壇酸菜腌制注意事項(xiàng)：

1、芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方?jīng)]有，用其他青菜代替會(huì)差一味。

2、在腌芥菜的時(shí)候，壇中的誰(shuí)不要粘生水和油，只要沾上一點(diǎn)，必須重做，不然酸菜會(huì)壞的。

3、做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加適量的鹽、酒、涼開(kāi)水，用的越久，酸菜的味道就越好，此辦法做的酸菜保存3年完全沒(méi)有任何為問(wèn)題，其他菜肴都可以這么做。

4、做好的酸菜建議30天以后在食用，這樣含有的亞硝酸鹽是最少的，也是最健康的。

5、以上配方只做參考，大家可以根據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)節(jié)。

老壇酸菜里面有醋嗎

沒(méi)有啦，里面有酸菜啦。