1、豬肚燉什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
(1)豬肚烏雞湯
原料：豬肚一只，烏雞一只，竹蓀5朵、生姜數(shù)片、大棗8顆、白胡椒粒15克、枸杞子適量、鹽、白醋適量。
做法：
一、在一鍋冷水中，放入豬肚、生姜、白胡椒等，煮開(kāi)后撇除浮沫，文火燉1小時(shí)至豬肚用筷子能穿透；
二、烏雞切塊，事先用食鹽、生姜腌20分鐘。竹蓀洗干凈，浸泡10分鐘；
三、煮熟的豬肚切成條，與雞塊、枸杞、紅棗等，一同放入鍋中大火煮沸，文火燉半小時(shí)；
四、放入竹蓀繼續(xù)燉20分鐘，出鍋前加食鹽調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，與烏雞搭配燉湯，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
(2)白果豬肚湯
原料：豬肚一只，白果20顆，黑木耳適量、枸杞適量，食鹽適量。
做法：
一、冷水下鍋，加入幾片姜和白醋，再放入豬肚一起煮上3--5分鐘去腥味，撈出來(lái)后用刀子刮掉白白的膜；
二、準(zhǔn)備好調(diào)料，將豬肚和調(diào)料一同放入燉鍋中，加足量水，武火煮沸后，文火燉一小時(shí)；
三、加入白果、黑木耳、枸杞等，繼續(xù)燉半小時(shí)，出鍋前加食鹽、白胡椒粉調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白果有長(zhǎng)壽果自稱，可以滋陰養(yǎng)顏、抗衰老，搭配豬肚燉湯，口味獨(dú)特，是滋補(bǔ)食療佳品。
(3)西蘭花炒豬肚
原料：西蘭花半個(gè)，胡蘿卜半根，豬肚200克，食鹽、料酒、大蒜、生姜等適量。
做法：
一、準(zhǔn)備好燉至爛熟的豬肚，切成條。西蘭花洗干凈，掰成小朵。胡蘿卜洗干凈，切丁。生姜、大蒜洗干凈，切片；
二、鐵鍋中放入適量植物油，燒熱后下生姜、大蒜爆香；
三、下豬肚，倒入少許料酒去腥，翻炒數(shù)下后加入胡蘿卜、西蘭花等；
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。豬肚健脾溫，可治療胃痛、胃寒，非常適合秋冬季節(jié)食用。
(4)陳皮蓮子豬肚湯
原料：豬肚一只，新鮮蓮子150克，陳皮3克，蜜棗2顆，玉米筍60顆，胡蘿卜1根，生姜數(shù)片，鹽、料酒、蠔豉等適量。
做法：
一、豬肚徹底洗凈后，冷水入鍋，放入姜片與料酒，開(kāi)火，焯燙一下，之后再取出認(rèn)真清洗一遍。
二、清洗干凈的豬肚，蠔豉用清水浸泡發(fā)透后，洗凈，紅蘿卜與玉米筍洗凈切塊，陳皮泡發(fā)。
三、加入半鍋清水，把豬肚放入，同時(shí)加入蜜棗、陳皮、蠔豉入鍋，接著放入玉米筍，紅蘿卜和姜片，蓋好蓋子燉一小時(shí)即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肚可健脾益胃、補(bǔ)虛益氣，還易于消化，加入陳皮既能去腥味，又能讓口感更清爽。
(5)酸筍炒豬肚
原料：酸筍100克，指天椒5-6個(gè)，煮好豬肚500克，鹽、生抽、白糖、老抽、蒜蓉等適量。
做法：
一、小心將酸筍取出，洗凈，切片。
二、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。
三、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。
四、大火翻勻即可快速出鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，配合酸筍炒，口味獨(dú)特，酸辣爽口。
2、豬肚燉什么養(yǎng)胃
(1)椒附燉豬肚
原料：豬肚150克，附子2克，川椒2克，粳米30克，蔥適量。
做法：將附子、川椒研末，備用；豬肚洗凈，裝入藥末、粳米及適量的蔥，扎口入鍋中，加水適量，微火煮至爛熟即成。
功效：混經(jīng)散寒止痛。附子、川椒補(bǔ)火助陽(yáng)，散寒止痛；豬肚、粳米補(bǔ)虛損，健脾胃，以防濕從中生，是秋季餐桌上不可少的食療方。
(2)豬肚湯
原料：豬肚1個(gè)，姜3片，洋蔥半個(gè)，雪里蕻50克，鹽少許。
做法：將以上4味加水同煮至豬肚爛熟加鹽少許即可。每日1次，連湯合豬肚1/3份，連吃半月。
功效：增強(qiáng)抵抗力，是體質(zhì)虛弱人的滋補(bǔ)品。
(3)豬肚蓮子湯
原料：豬肚一個(gè)、蓮子一小把。蔥兩段、姜一大塊、香蔥四根、花椒一湯匙。黑胡椒兩茶匙到四茶匙、鹽一點(diǎn)五茶匙、料酒一湯匙、香油一茶匙。
做法：清洗豬肚的方法有鹽洗法，面洗法，和小蘇打洗法。要是家里都有，那都放好了。把豬肚放在溫水里，洗一遍，把水倒掉，撒上鹽或者面粉，或者小蘇打一湯匙，反復(fù)揉搓一遍，沖洗干凈。再重復(fù)兩次即可。2、豬肚切條，冷水放一湯匙花椒，半塊拍碎的姜，和豬肚一起中小火煮開(kāi)，繼續(xù)煮一分鐘臟東西會(huì)很多那樣，放一湯匙料酒。再次煮開(kāi)。撈出洗凈。蓮子不要泡。姜切片。3、豬肚條，蓮子，蔥姜，足量水一起加入湯鍋。大火燒開(kāi)，小火煲到湯呈奶白色。4、調(diào)入鹽，胡椒粉繼續(xù)小火煮半小時(shí)。5、出鍋前加入香油和香蔥即可。
功效：健脾益胃、補(bǔ)虛益氣、易于消化。
(4)紅棗燉豬肚
材料：豬肚一個(gè)、紅棗若干、姜、蔥、胡椒粉
做法：
一、豬肚反復(fù)清洗干凈后，切成三到四塊，放入水中加料酒焯一下。
二、焯好的豬肚沖洗掉浮沫，切成肚條。
三、準(zhǔn)備紅棗若干，放入清水中泡半個(gè)小時(shí)，姜切絲、蔥白切段。
四、鍋熱油，放姜絲和蔥白爆香，然后放豬肚一起煸炒，可以稍久炒一會(huì)兒，炒得差不多的時(shí)候，加清水完全沒(méi)過(guò)豬肚，大火燒開(kāi)后，倒入砂鍋中改小火慢燉（這個(gè)時(shí)候可以把蔥白揀出來(lái)倒掉）。
五、小火燉一個(gè)小時(shí)后，加入紅棗繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后加適量鹽再燉五分鐘即可，出鍋的時(shí)候撒上白糊椒粉和蔥花。
功效：紅棗燉豬肚健脾養(yǎng)胃，還能滋陰補(bǔ)腎，很補(bǔ)的湯水，加點(diǎn)兒白糊椒粉，在寒冬喝上一碗，還能起到很好的驅(qū)寒作用。
3、豬肚的功效與作用和食用禁忌
(1)益氣養(yǎng)胃
豬肚自古以來(lái)就是一味補(bǔ)益脾胃的藥膳主食?！侗静萁?jīng)疏》裁：豬肚為補(bǔ)脾胃之要品，脾胃得補(bǔ)，則中氣益。”可見(jiàn)，豬肚具有益氣養(yǎng)胃的功效。
(2)補(bǔ)虛損
豬肚性溫味甘，具有補(bǔ)虛損的作用，適合于虛勞、泄瀉等患者食用。
(3)補(bǔ)胎氣
根據(jù)清代食醫(yī)王盂英的經(jīng)驗(yàn)，懷孕婦女若胎氣不足，或?qū)一及氘a(chǎn)以及娩后虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一并煨食，尤補(bǔ)。
(4)豬肚的適宜人群
一、適宜虛勞瘦弱者食用；
二、適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉
三、痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；
四、適宜體虛之人小便頗多者食用；
四、適宜小兒疳積者食用。
(5)豬肚的禁忌人群
一、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎食。
二、感冒期間忌食。
(6)豬肚的清洗方法
將豬肚用清水洗幾次，然后放進(jìn)水快開(kāi)的鍋里，經(jīng)常翻動(dòng)，不等水開(kāi)就把豬肚子取出來(lái)，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。