食用油中大多數(shù)為酯類物質(zhì)（即含有-COO-），而不是醇類。更不更是酒精即乙醇了。而與脂肪酸形成酯的醇是甘油即丙三醇。同時(shí)油脂中也有一定的脂肪酸類的研究廚房食用油煙霧中的化學(xué)成分及其對(duì)果蠅的遺傳毒性作用。方法應(yīng)用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC／MS）分析家庭廚房吸油煙機(jī)油杯中冷凝油的總化學(xué)成分，并采用果蠅伴性隱性致死試驗(yàn)（SLRL）對(duì)化學(xué)成分的遺傳毒性進(jìn)行了研究。結(jié)果樣本中有74種化合物，包括烴類、醇酚類、醛酮類、酯類、羧酸類、雜環(huán)稠環(huán)類、甾醇類等。SLRL的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，110、320、960μg·ml－1三個(gè)濃度組的總突變率分別為1．732‰、4．306‰、1．707‰。三個(gè)濃度組第1窩的不育率分別為2．564％，2．056％和2．845％，與對(duì)照組相比統(tǒng)計(jì)學(xué)差異顯著（P＜0．05），第Ⅱ窩的320μg·ml－1濃度組與第Ⅲ窩110μg。

石油里面都含有那些成分，能提煉出什么

石油是碳?xì)浠衔? 可以根據(jù)其組分沸點(diǎn)的差異，從原油中提煉出直餾汽油、煤油、輕重柴油及各種潤(rùn)滑油餾分等，這就是原油的一次加工過(guò)程。然后將這些半成品中的一部分或大部分作為原料，進(jìn)行原油二次加工，如催化裂化、催化重整、加氫裂化等向后延伸的煉制過(guò)程，可提高石油產(chǎn)品的質(zhì)量和輕質(zhì)油收率。
石油經(jīng)過(guò)加工提煉，可以得到的產(chǎn)品大致可分為四大類：一石油燃料石油燃料是用量最大的油品。按其用途和使用范圍可以分為如下五種：
1、點(diǎn)燃式發(fā)動(dòng)機(jī)燃料 有航空汽油，車用汽油等。
2、噴氣式發(fā)動(dòng)機(jī)燃料(噴氣燃料) 有航空煤油。
3、壓燃式發(fā)動(dòng)機(jī)燃料(柴油機(jī)燃料) 有高速、中速、低速柴油。
4、液化石油氣燃料 即液態(tài)烴。
5、鍋爐燃料 有爐用燃料油和船舶用燃料油。
二 潤(rùn)滑油和潤(rùn)滑脂
潤(rùn)滑油和潤(rùn)滑脂被用來(lái)減少機(jī)件之間的摩擦，保護(hù)機(jī)件以延長(zhǎng)它們的使用壽命并節(jié)省動(dòng)力。它們的數(shù)量只占全部石油產(chǎn)品的5%左右，但其品種繁多。
三蠟、瀝青和石油焦
它們是從生產(chǎn)燃料和潤(rùn)滑油時(shí)進(jìn)一步加工得來(lái)的，其產(chǎn)量約為所加工原油的百分之幾。
四 溶劑和石油化工產(chǎn)品
后者是有機(jī)合成工業(yè)的重要基本原料和中間體。