山茶油青花椒蒸魚做法視頻

食材用料：

柴魚一條、娃娃菜一顆、黃豆芽一把、番茄一個、豆腐一塊、蔥姜適量、料酒兩勺、蒸魚豉油兩勺、茶油適量、糖一勺、鹽一勺、啤酒一瓶、生粉兩勺。

1、柴魚清理干凈剁成小塊，加料酒，蔥姜，用手抓勻放一旁備用。

2、將豆腐切成一厘米厚的長條，鍋里倒入茶油，碼進去。

3、小火煎至兩面金黃，盛出備用。

4、將魚塊里的生姜片和蔥段挑出，加兩勺生粉，用手抓勻，保證每塊魚肉上都裹上一層薄薄的生粉。

5、鍋里茶油多一點，跟煎豆腐一樣，也小火把魚塊煎至兩面金黃。煎好的魚塊同樣盛出備用。

6、番茄切成小丁，鍋熱后下兩勺豬油，油融化后下番茄丁，炒出紅油后加一小碗水，兩勺蒸魚豉油，小火繼續(xù)加熱，使番茄汁盡可能的熬出來。

7、趁熬番茄汁時把配料在比較深的砂鍋里碼好，最底下碼一層黃豆芽，然后把娃娃菜切成四瓣碼在四周。

8、再把煎好的豆腐碼在中間，把柴魚塊碼到最上面。碼好材料后就可以將鍋里的番茄汁澆到上面，然后取一瓶啤酒，繞著鍋四周倒進去，再加水直到能看見水線，不用加滿，否則一開鍋湯就全溢出來了。

9、大火燒開后，小火慢燉半個小時。湯燉的濃稠后加一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一點點糖提鮮，接著小火再燉兩分鐘，關(guān)火撒上蔥花。

山茶油青花椒蒸魚做法視頻教程

用料

鯰魚頭 1200克

剁椒 一瓶280克

粉絲 2把（需用涼水泡軟）

耗油 50克

料酒 少許

豆豉 5克

蔥姜蒜末 各5克

茶油 200ML，或玉米油

剁椒粉絲蒸魚頭的做法

用耗油和料酒給魚頭做個30分鐘左右的美容；（這樣做出來的魚味道均勻不會忽咸忽淡）

蔥姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干

鍋內(nèi)倒入一半的油，把蔥姜蒜末和豆豉倒入煸香

接著下剁椒一起炒香

盤底鋪好粉絲

青椒蒸魚的做法 川菜

食材：武昌魚，食鹽，醬油，生姜，大蔥，朝天椒，胡椒粉。

　　做法：

　　1.將武昌魚收拾干凈，頭部和尾部都切下來，再從背部切片，腹部不要切斷，裝在盤子里，擺好造型，加入適量的料酒腌制一會兒。

　　2.朝天椒洗干凈切成小粒，大蔥切成蔥花，生姜切成薄片，擺在魚上面，蒸鍋中水燒開之后將其放進去蒸5分鐘左右，取出把姜片去掉。

　　3.蒸出來的湯汁中加入少許醬油和胡椒粉，攪拌均勻，直接淋在蒸好的魚肉上面，再撒上蔥花和辣椒粒，就可以上桌了。

花椒油 蒸魚

【食材】：鯧魚，蔥姜蒜，生抽，香菜，白糖，花椒油，蒸魚豉油，胡椒粉，紅椒等

【做法】

第一步：準備一條鯧魚先處理一下，將魚鰓和于都里面的內(nèi)臟都取出來，然后放在清水中清洗干凈，在魚身上打花刀，正反面交叉著劃上幾刀，這樣可以減少蒸魚的時間。

第二步：切點蔥花和姜末放在碗中倒入適量的清水，用手將蔥汁和姜汁都給抓出來，將處理好的鯧魚放在蔥姜水里泡一下，大約泡10分鐘左右。不管蒸什么魚，都不要放料酒和食用鹽，因為料酒會減少蒸魚的鮮味，直接加入食用鹽蒸出來的魚口感不那么鮮嫩了。

第三步：準備半根蔥白將它切成蔥絲， 生姜一塊切成姜絲，紅椒清洗干凈之后切成紅椒絲，蔥葉一小片切成絲，再來3-5根香菜梗，將這些食材都放在一個盆中，倒入沒過這些配料的清水，浸泡3分鐘左右。

第四步：將浸泡好的鯧魚在上面刷上一層食用油，能鎖住魚肉的水分，使蒸出來的魚肉非常的鮮嫩。

第五步：燒一鍋水，在鍋中放入一個盤子，先將盤子在鍋中熱一下，再在盤子里放上2根筷子，盤子的底部放上少許的蔥姜，再將魚放在筷子的上面，魚的上面也要放上少許的蔥姜，這樣即使不用放料酒也沒有腥味了，蓋上蓋子開大火蒸10分鐘左右，蒸魚的時候要用熱水蒸，這樣能快速地鎖住魚肉的水分，使蒸出來的魚肉非常的鮮嫩。

第六步：利用蒸魚的時候在鍋中加入一碗的清水，放入3個干木耳，蔥段和姜片還有香菜開中火煮3分鐘，3分鐘之后將殘渣給撈出來，往鍋里倒入半碗蒸魚豉油，一勺香醋，一點點胡椒粉去腥，再倒點生抽，最后加入一勺白糖提鮮，用鏟子攪拌均勻，蒸魚豉油和生抽都是有咸度的，所以這里不需要加鹽了，一直煮至開鍋冒小泡的時候關(guān)火，料汁就做好了。

第七步：這個時候的魚肉也蒸好了，將里面的蔥姜挑出來不用，筷子取出來，在倒掉里面的湯汁，上面放上事先泡好的蔥姜紅椒絲，沿著盤子的周圍撒上適量的料汁，最后澆上熱好的花椒油激發(fā)出它的香味，鮮嫩好吃的蒸魚就做好了。

花椒清蒸魚

鮮鱸魚一條大約600克左右的最佳，處理干凈后在魚背上打上十字花刀備用。

將鱸魚表面涂上少許鹽與食用油裝盤上屜蒸十分鐘后取出來倒掉盤子當中多余的水份。

再將10克的味極鮮醬油倒在蒸好魚身上增鮮。

最后切姜絲30克，蔥絲30克碼在魚身上，用勺子裝少評食用油燒熱均勻的淋在上面爆香蔥姜絲即可。

清蒸魚花椒油

蒸魚可以用菜籽油滋油，因為菜籽油油質(zhì)地金黃透亮，色澤好，保留了地道菜油原香和營養(yǎng)，少油煙，是我國主要食用油之一，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。

蒸魚是一道以魚，花椒，蔥姜蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油等作為食材蒸出來的美食?？谖鄂r香。

山茶油青花椒蒸魚做法視頻教學

用料

野生山茶油  

純天然山茶油的做法步驟

步驟 1

山茶油經(jīng)高溫提取、低溫冬化，保存了對人體健康有益的有效成分，無雜質(zhì)、口感好、清香透明，適合煎、炒、烹、炸、涼拌，是美食烹飪之佳品。

步驟 2

湯菜 　　煮湯的過程中或煮湯后加入適量的野茶油，能讓湯水變得更清鮮味美。

步驟 3

清蒸 可在清蒸時或蒸完后加入適量山茶油，如蒸魚、蒸蛋等，更加清香。

步驟 4

烘烤 　　在烘烤食物前或烘烤食物時，在食物上涂抹上山茶油，能有效保持食物鮮香酥脆的口感，使食物不易變得糊焦。

步驟 5

煎炸 　　當煎炸食物時，普通的食用油在高溫下會產(chǎn)生過氧化物，對人體有不好害處。山茶油含豐富的有抗氧化物質(zhì)，在連續(xù)高溫油炸之下，不易變質(zhì)，不會產(chǎn)生出反式脂肪酸，是更加理想健康的煎炸食用油。

步驟 6

涼拌 　　普通食用油未經(jīng)加熱至熟，是不能直接用于涼拌的；而山茶油在未加熱的情況下，可以直接用于涼拌各種葷菜、素菜。此外，還可以調(diào)制成色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等優(yōu)點。

青花椒蒸魚片的做法大全

主料3人份

鱸魚800克左右

蒸魚豉油30克

輔料

食用油15克 蔥絲20克 花椒粒10粒 姜絲15克 香菜10克

步驟1

準備原料，將鱸魚宰殺、去內(nèi)臟，清洗干凈

步驟2

蔥姜切絲備用

步驟3

在鱸魚身上放2片鮮姜，將鱸魚放在較大的盤子里入蒸鍋，上氣后蒸制8分鐘（蒸制的時間視鱸魚的大小縮短或延長）

步驟4

蒸好的鱸魚另入盤，碼放上蔥姜絲，淋上蒸魚豉油

步驟5

炒鍋內(nèi)倒入食用油，放入花椒粒炸香

步驟6

將炸好的花椒油淋在鱸魚身上，同時將蔥姜絲燙出香味，放上香菜裝飾，即可

清蒸青花椒魚的做法

青花椒婆婆魚的做法

原料：婆婆魚、青辣椒、小米辣、青花椒、生姜、蒜頭、淀粉、雞蛋、白胡椒粉、鹽、料酒、蒸魚豉油、雞精。

做法步驟：

第1步、買魚的時候讓店家把魚殺好，片成魚片，拿回家清洗干凈。

第2步、配料合影。

第3步、配料合影。

第4步、把洗干凈的魚放入大碗里，放入適量鹽，1g白胡椒粉，10g料酒，1個蛋清，20g淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘。

第5步、把20g青花椒用石臼搗碎，把3個青辣椒，2個小米辣，20g生姜，30g蒜頭全部洗凈剁碎。

第6步、把剩下的40g青花椒洗凈待用，把剩下的3個青辣椒，2個小米辣洗凈切圈。

第7步、鍋里放入適量油，放入搗碎的青花椒碎炒香。

第8步、把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。

第9步、倒入2000ml水燒開。

第10步、水開放入適量鹽和10g蒸魚豉油調(diào)勻，再放入魚頭魚骨煮熟。

第11步、把煮熟的魚頭魚骨撈到大碗里。

第12步、放入適量雞精調(diào)勻，再放入魚片燙熟。

第13步、把燙熟的魚片，連湯一起倒入魚頭魚骨上面。

第14步、把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到魚片上。

第15步、重起油鍋，放入適量油，燒至9成熱，把熱油澆到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。

清蒸花椒魚的做法

主料：胖頭魚一條，芥蘭適量，腐竹適量，蔥適量，姜適量，香菜適量，鹽適量，白糖適量，醋適量，醬油適量，料酒適量，花椒適量，香油適量，胡椒粉適量

做法

1、將胖頭魚洗凈，背部切開，放入鍋中，加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜，燒開后5分鐘關(guān)火再浸5分鐘；

2、將芥蘭焯水后放入盤中，腐竹焯水后放在中間，魚撈出放在腐竹上，取一小碗，用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調(diào)成汁，澆在魚上，撒蔥、姜絲；

3、燒熱油，加入花椒炸香后澆在魚上，放香菜即可。

山茶油青花椒蒸魚做法視頻大全

可以不要放

做法：

1.魚頭買來收拾干凈，從魚背開刀；

2.用手拍刀背，劈開魚頭，在魚骨上斬上幾刀便于入味；

3.用姜片、蔥段和料酒將魚頭腌制10分鐘；

4.豆豉、蒜切碎，小火起鍋，倒入少量茶籽油；

5.爆香蒜和豆豉，加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香；

6.魚頭撿去蔥姜，倒掉腌制的汁水，用廚房紙擦干，兩面抹上余下的蠔油；

7.蒸盤以姜片、蔥段墊底；

8.放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟；

9.蒸鍋上汽后放入魚頭，大火猛蒸10分鐘；

10.取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油即可。