從口味、營養(yǎng)上來講，該如何選？ 涼拌菜首選橄欖油、茶籽油 高溫煎炸不適合用大豆油 武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院烹飪與食品工程系教授、中國烹飪大師魯永超說，不同食用油口感上有一定差異。一般說來，涼拌或熟食加油首選橄欖油、茶籽油、芝麻油。 大豆油不耐高溫，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多泡沫，適合燉菜、炒菜，但用來高溫煎炸不太合適。煎炸食物比較費(fèi)油，可選便宜點(diǎn)的油，比如調(diào)和油。 花生油香味濃郁，屬于高檔油，涼菜、蒸菜、炒菜都適合。橄欖油的耐熱性也很好，除了涼拌，也可用來做炒菜。 茶籽油帶有淡淡的清香，用來炒青菜，可以更好的帶出菜的鮮味、香味。菜籽油色澤金黃或淡黃，對(duì)菜肴有一定著色作用。 此外，炒菜時(shí)不要等到鍋里的油冒煙了才開炒，油過度加熱后，容易損失營養(yǎng)成分，還可能會(huì)產(chǎn)生一些不利于健康的物質(zhì)。市民做菜時(shí)，可以先把鍋燒熱，再將油倒進(jìn)鍋中，待油面波動(dòng)就可開炒。 吃油不要太專一 最好幾種油品混搭著吃 湖北省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師蔡紅琳說，食用油總體上分為豬油、牛油等動(dòng)物油和花生油等植物油兩大類。一般說來，動(dòng)物油中飽和脂肪酸的含量較高,植物油中不飽和脂肪酸的含量多些，大家吃油應(yīng)以植物油為主。關(guān)鍵是吃油不要過量，普通人一天攝入25克就夠了。 蔡紅琳說，花生油、大豆油等都屬于植物油，但其中所含營養(yǎng)成分也有一些差異，比如說，橄欖油、茶籽油，含有較豐富的亞油酸，有助于降血脂、降血壓，比較適合三高人群。魯永超也舉例說，玉米油易于消化，容易吸收，有助于降低人體膽固醇；大豆油中卵磷脂含量相對(duì)較多，有助于軟化血管。 廣州軍區(qū)武漢總醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師丁志明提醒，每種食用油的營養(yǎng)含量有差異，單一吃任何一種食用油都有局限性，建議最好是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間吃一種油，過后再吃另一種油，這樣可以讓營養(yǎng)吸收更加均衡。