為什么咖啡比茶葉苦呢

咖啡和龍井我都比較喜歡，平時(shí)確實(shí)是喝咖啡比較多。說一下理由吧。

先說咖啡，先從口感上說吧。

咖啡我喜歡喝單品或者美式咖啡，也就是黑咖啡。咖啡根據(jù)豆種、產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)、處理方法、烘焙程度、萃取方式等的不同，而味道千變?nèi)f化，滋味可謂非常豐富。

咖啡豆的芳香成分非常多，有花果香、堅(jiān)果香、草木香、藥草香等等，詳細(xì)描述會(huì)具體到柑橘、油桃、草莓、檸檬、白花、核桃、杏仁、香草、可可、蜜糖等等。而且有些產(chǎn)區(qū)的精品豆風(fēng)味特征非常明顯，讓第一次喝黑咖啡的人都很容易愛上它。譬如耶加雪菲、花魁、肯尼亞AA都是非常具有豐沛花果香味，受到很多朋友的喜愛。

再說龍井茶的口感

我是前年去杭州獅峰山茶農(nóng)家買過龍井，因?yàn)檎登迕鲃傔^，所以感覺茶葉很新鮮。

對于茶葉，平常喝的比較少，不如咖啡喝的多。

購買龍井茶，主要是為了招待一些不喝咖啡的親戚朋友。我買茶葉另一原因是喜歡杭州的龍井蝦仁，迫不及待地想回來自己制作，但是不得要領(lǐng)，被迫把茶葉束之高閣，只是有不喝咖啡的朋友來再招待一下了。

買回來的時(shí)候我喝過，我感覺和咖啡相比，龍井味道更加簡單，一貫而終的清甜，幾乎嘗不到苦味，除非咀嚼茶葉時(shí)有些苦澀。會(huì)比咖啡更加解渴。泡出來的感覺也很唯美，根根葉片倒立水中，水汽升騰中宛若一個(gè)個(gè)芭蕾舞者，舞姿婀娜，茶湯顏色清亮晶潤，靈石般閃爍，視覺體驗(yàn)極佳。

如果說咖啡的沖煮滿滿儀式感，龍井茶的沖泡也頗具觀賞性。

咖啡與茶對人身體頗有益處，在消食解膩，促進(jìn)新陳代謝方面都有一定幫助。并且都含有咖啡因，助于提神醒腦。兩者沖煮和沖泡對水質(zhì)要求都比較高，要求是潔凈的，含有適量礦物質(zhì)，TDS值100左右，成弱堿性的好水。

只是根據(jù)個(gè)人習(xí)慣和口味喜好，每個(gè)人都有不同的選擇，總之適量飲用咖啡和茶都是對生活和身體健康有好處的。

咖啡本身是苦的嗎

“咖啡苦味的根源之一,是褐色色素。根據(jù)分子大小不同,褐色色素也有大致的分類,大分子褐色色素的苦味更強(qiáng)。隨著烘焙程度的加深,褐色色素的量會(huì)增加,大分子褐色色素的比例也會(huì)增加。所以,深度烘焙的咖啡豆的苦味和質(zhì)感更強(qiáng)。 造成咖啡苦味還有一個(gè)原因,除了咖啡之外,同樣味苦的可可、黑啤中也有這類成分。 我們可以人為地控制苦味的程度。通過改變咖啡豆的種類、烘焙程度、烘焙方法來控制苦味。另外,改變萃取方法在一定程度上也可以控制咖啡的苦味?！?/p>

重烘焙與淺烘焙的甘甜和香氣明顯不同：重烘焙咖啡低沉厚實(shí),回甘重于撲鼻的甜香,主要由舌根或喉嚨的感受。淺烘焙咖啡輕盈明亮,上揚(yáng)甜香重于低沉的回甘,甜香與酸香主要呈現(xiàn)在舌尖、兩側(cè)與鼻腔。優(yōu)質(zhì)的深焙和淺焙咖啡,給人不同的愉悅，享受咖啡的甘甜味主要是碳水化合物焦糖化所衍生的甜感,但甘甜味在淺焙和深焙表現(xiàn)上為何有如此大的差異?應(yīng)該是和深焙、淺焙承受不同火候、溫度、烘焙時(shí)間與火力曲線有絕對關(guān)系,進(jìn)而使得糖類發(fā)生不同程度的降解、聚合等復(fù)雜化學(xué)變化。

為什么咖啡那么苦

因?yàn)榭Х壬故遣豢嗟?，咖啡苦的原因?yīng)該將“鍋”推給烘焙師和咖啡師，而不是咖啡本身。導(dǎo)致咖啡產(chǎn)生苦味的原因歸咎于烘焙中生成的兩種化合物，正是有了這兩種化合物，咖啡才會(huì)產(chǎn)生出苦。

比如綠原酸內(nèi)酯是烘焙師在烘焙中產(chǎn)生的，而后者苯基二氫吲哚是因?yàn)檩腿≈胁艜?huì)被催化。

為什么咖啡那么苦還那么多人愛喝

人們常說一句話叫做苦盡甘來，這往往是在生活并不如意的時(shí)候，在心里告訴自己的話，也鼓勵(lì)其他人的話。生活中有很多的苦澀，有人說，未曾在深夜痛哭過的人，不足以談?wù)撊松?。生活，是一種酸甜苦辣咸五味俱全的體驗(yàn)。在人生一個(gè)階段，它會(huì)被其中一種味道主導(dǎo)，有時(shí)候，人往往會(huì)陷進(jìn)到一種迷惘中，不知所措，也不知道腳下的路是不是自己想要走的路。而這個(gè)時(shí)候生活的味道是苦澀的，需要自己咬緊牙關(guān)扛過去。

咖啡是近幾年來頗受吃貨們喜歡的美食。美食，美食，總是味道鮮美，讓人一下子便淪陷的食物。它或香甜、或鮮美，總之它與苦澀這個(gè)字是搭不了邊的。君不見，魚肉是我們餐桌上的?？?，但是如果在剖魚的時(shí)候，如果不小心弄破了膽汁，那么便相當(dāng)于整條魚都廢了，因?yàn)檎麠l魚的鮮美將會(huì)被苦澀所代替，根本無法入口。但是，咖啡卻打破了這一慣例，咖啡是苦澀的，但還是有很多人對它前仆后繼，主動(dòng)地掏腰包?？Х瑞^的陸續(xù)出現(xiàn)，也在悄悄訴說著咖啡被人所接受的程度是有多高。但是苦澀對于很多人來說，依舊是無法接受的。那么咖啡究竟是怎么做到讓那么多人對它這么喜愛的呢？

原因在于咖啡并不是單一的苦澀，它是醇香中帶著的那點(diǎn)苦澀，而入口之后，咖啡的苦澀會(huì)被回甘所取代。而正是它的香醇讓吃貨們一波接著一波。而這一點(diǎn)也肖似生活的味道，生活不會(huì)是一直都是甜蜜的，也會(huì)在生活中帶點(diǎn)名為苦澀的味道，而在那一陣苦澀之后，甜蜜的生活才會(huì)像是彩虹出現(xiàn)在風(fēng)雨之后一樣到來。而在經(jīng)歷了苦澀的滋味之后，生活才會(huì)讓人覺得意味深長，在多年之后回憶起來，生活的苦澀會(huì)被自己所銘記住。醇香的感覺也像是生活的本質(zhì)：不識廬山真面目，只緣身在此山中。生活原來并不平淡得讓人遺忘。

而咖啡的走俏也并不在于它之專注于這一種味道。一般來說很多咖啡館都會(huì)推出不同口味的咖啡，有些咖啡的苦澀度也不會(huì)很高，比方說艾神家咖啡的冰咖啡摩卡、艾·牛乳系列都沒有那么苦。因此，咖啡的接受度也在逐漸提高?？Х?，苦澀之后的回甘往往是生活真實(shí)的味道

一般來說，趁熱品嘗主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節(jié)。若是一杯品質(zhì)優(yōu)良的咖啡，放涼以后除香味會(huì)有減少外，口感表現(xiàn)與熱時(shí)是一致的，甚至更佳。

味道：咖啡豆中含有大約5-8%的糖分，烘焙后大部分轉(zhuǎn)化為焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉(zhuǎn)化的糖分留有少許甜味；烘焙時(shí)釋放出丹寧酸，與焦糖結(jié)合，產(chǎn)生略帶苦味的甜味。所以，人們對咖啡的味感一般會(huì)有苦、酸、甜、香、澀幾種。

適量：喝咖啡不像喝酒或果汁，滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會(huì)刺激味覺，喝完后也不會(huì)有 膩的感覺，反而回味無窮。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽。咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝幾杯，普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝三、四杯，就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不要造成惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。

為什么咖啡越苦越好喝

苦咖啡好喝，不過也要看你喝沒喝習(xí)慣，對于習(xí)慣喝苦咖啡的人來說，拿鐵和摩卡這類咖啡會(huì)覺得很甜?？嗫Х鹊暮锰幰埠芏?，不僅可以去水腫，還可以提神醒腦，運(yùn)動(dòng)前喝還可以提高身體代謝，如果實(shí)在接受不了就自己加一個(gè)奶精球或者純牛奶

咖啡苦還是茶苦

拿鐵咖啡更苦。原味咖啡和拿鐵，都是由意式濃縮咖啡、牛奶、奶泡，這三種成分組成。兩者所用的意式濃縮咖啡，數(shù)量是一樣的，不變的。原味咖啡比拿鐵，有更多更厚實(shí)的奶泡，而拿鐵的奶泡相對就單薄許多，可能，你喝完半杯原味咖啡，還會(huì)看到有密密麻麻的奶泡小泡沫，掛在杯壁上。

為什么咖啡比茶葉苦呢知乎

咖啡和茶之前，我個(gè)人認(rèn)為茶好。每個(gè)人的口味都不一樣，有的人喜歡喝茶，有的人喜歡和咖啡，大家都是很喜歡自己選擇的。但說到咖啡和茶，相比而言茶喝對人身體是有益大些，兩者之間差別不是很大，都會(huì)有提神醒腦的功效，但咖啡喝多了就會(huì)傷害人的身體，選擇茶喝為上上之選。

你知道咖啡為什么是苦的嗎

看著沸騰中滾動(dòng)的咖啡液體，聞著滿屋子的咖啡香，本來低沉的心緒不知不覺中隨著咖啡的香味飄出窗外，留下靜靜的釋然輕輕的攪拌，靜靜地感受，好想在這時(shí)把自己忘卻，把自己融入咖啡里。

曾在心情黯然時(shí)，拼命地往咖啡里加糖，想讓苦澀的心靈品嘗些甜蜜?？墒菬o論多甜的咖啡，總有一絲苦澀縈繞心頭，揮之不去。

也曾在心靈疲憊時(shí)，慢慢啜著沒有加糖的苦咖啡。看著那黑漆漆的咖啡，品嘗著那苦苦的味道，感受著心靈在一點(diǎn)點(diǎn)沉淀。

更有在心情大好時(shí)，打開音響，泡杯香濃的咖啡，在咖啡的香氣和老歌的悠揚(yáng)中，燃起一份回憶，咀嚼歲月留下的痕跡……

來一杯咖啡，別忙著加糖，體味咖啡中的生活。

沖上一杯咖啡，不馬上喝，敲著鍵盤、聽著音樂、嗅著咖啡的香氣。那樣醇、那樣遠(yuǎn)。漫過整個(gè)房間，停在每個(gè)角落，一如你的思緒。

別加糖，待思緒安靜下來，喝或者不喝，已然不重要，思緒平靜不下來，心情是苦的，加再多的糖也是是苦澀滿口。

為什么咖啡很苦

多酚類化合物。主要包含綠原酸和葫蘆巴堿。大家都知道這兩種物質(zhì)是苦的，但是它們很冤枉，因?yàn)樗麄兪强Х戎泻玫目嗟闹饕獊碓?，只是因?yàn)楹姹簬焸儾粫?huì)把控，在它們生成和轉(zhuǎn)化的過程中，把它們變成了另一種難喝的苦。首先綠原酸（輕微酸澀）熱解脫水，會(huì)生成三種物質(zhì)，一種是綠原酸內(nèi)酯（地道的咖啡烘焙苦），另外兩種是咖啡酸（酸澀）和奎寧酸（酸）。這三種物質(zhì)隨著烘焙程度的加深都會(huì)轉(zhuǎn)化成一種叫乙烯兒茶酚（發(fā)澀焦苦）的物質(zhì)，這種物質(zhì)深烘的時(shí)候是發(fā)澀的焦苦。我嘗過的大多數(shù)的烘焙師是選擇在乙烯兒茶酚含量最多的時(shí)候停止烘焙，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候咖啡的狀態(tài)，香味，視覺效果等等是最好的，但卻不是苦味最好的時(shí)候。另一種，葫蘆巴堿是溫苦，烘焙生成的也是煙酸（微酸味）。 萊垍頭條

褐色素和類黑精。這是咖啡苦的主要來源之一，在烘焙過程中，生豆先生成小分子的褐色素，之后變成大分子的類黑精。小分子的褐色素是苦的，出現(xiàn)在淺烘焙的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候咖啡里的酸的成分超過了苦的，所以苦度并不明顯，以酸為主導(dǎo)。隨著烘焙程度的加深，小分子褐色素變成類黑精之后，苦度增加，而這個(gè)時(shí)候酸的含量減少，這就變成了我們喝的深焙的咖啡，苦的難以下咽，還不會(huì)轉(zhuǎn)化。萊垍頭條

氨基酸在烘焙中生成苦澀物質(zhì)。比如，蔗糖和脯氨酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成氨基己糖還原酮，這是一種極苦澀的物質(zhì)。這類物質(zhì)產(chǎn)生的苦是不會(huì)轉(zhuǎn)化的死苦，一苦到底，沒有辦法轉(zhuǎn)化，只有在烘焙的時(shí)候烘焙師利用半胱氨酸做轉(zhuǎn)化，不生成氨基己糖還原酮，而是生成一種呋喃類物質(zhì)，咖啡中的呋喃類物質(zhì)是咖啡好的風(fēng)味的主要來源之一。萊垍頭條

咖啡因苦只占苦總含量的10%。萊垍頭條

以上4個(gè)途徑，算是咖啡苦的主要來源，咖啡因在烘焙中不會(huì)有太大變化，因此這個(gè)苦沒辦法抹掉。但是氨基酸生成氨基己糖還原酮條萊垍頭

；褐色素的分子量大小萊垍頭條

；以及多酚類物質(zhì)的生成苦的種類萊垍頭條

，都是可調(diào)控的。所以咖啡苦不是因?yàn)槎棺涌竞?，而是不?huì)烘或者受到前人的影響萊垍頭條

。答主了解過各個(gè)國家烘焙的特色，以及目前我們國內(nèi)的烘焙師所接觸的烘焙理論來源?？Х仍谶M(jìn)入精品之前深烘是為了掩蓋掉豆子的某些缺陷。而進(jìn)入精品時(shí)代后，深烘是受了某些前人的影響，拜讀過很多資深烘焙師的書，也嘗過不少相關(guān)的豆子，普遍都在深烘的豆子里找醇厚和濃郁，仿佛這件事是所有人的追求和目標(biāo)，后來的烘焙師，普遍跟風(fēng)模仿，加上我們國內(nèi)的咖啡書籍和知識非常有限，寫的內(nèi)容又很讓人難為情，這些都影響著烘焙師的烘焙判斷。頭條萊垍

以上單純從烘焙的角度，不考慮手沖技術(shù)爛，咖啡機(jī)差，豆子不好等因素，已經(jīng)有答主做了這些部分的解答。萊垍頭條

為什么咖啡和茶都是苦的

咖啡的苦味是咖啡在加工過程中產(chǎn)生的具有苦味的化合物帶來的。加糖和加奶豆可以在一定程度上減輕苦味。但是甜味和苦味在味蕾上感受的部位不同，舌尖負(fù)責(zé)甜味，舌根負(fù)責(zé)苦味，而且人對苦味最敏感。所以即便放了很多糖，咖啡喝著還是苦的。