花生油
可延緩人體衰老但含雜質(zhì)
最傳統(tǒng)的是花生油、大豆油和菜籽油。大豆油含有85％的不飽和脂肪酸，易于為人體所吸收，食用后可降低血液中的膽固醇，有預(yù)防動脈硬化的功能；花生油較香，含有豐富的維生素A、B、E、K、落花生酸、油酸和卵磷脂，有延緩人體細胞衰老的功能。但它們有一些共同的缺點，那就是含有一些不必要的“雜質(zhì)”。例如，用豆油、花生油、菜籽油烹調(diào)時會發(fā)現(xiàn)它有少量的油煙，花生油的花生烯酸可能引發(fā)變態(tài)生理反應(yīng)，發(fā)霉的花生產(chǎn)生的黃曲霉素是一種強烈的致癌物質(zhì)，讓人實在有些不放心。
色拉油
太純凈缺少某些營養(yǎng)元素
色拉油衛(wèi)生、干凈，是專門針對花生油、豆油、菜籽油的“雜質(zhì)”問題精心煉造而成的，但“精”也有“精”的不好，那就是“精煉”的時候把許多人體需要的營養(yǎng)元素也去除掉了。經(jīng)過科學提煉，色拉油油品澄清、透明，無雜質(zhì)，加熱到220℃仍無油煙，改善了廚房條件，保證了烹調(diào)者的健康，可保持菜肴原有的色澤和滋味，去除了黃曲霉素、膽固醇等有害物質(zhì)。但色拉油的缺點是“太純凈”了，以至于把一些人體缺乏的營養(yǎng)元素也去除了。當然，解決營養(yǎng)元素缺乏有一個辦法，那就是經(jīng)常調(diào)換色拉油的品種，以均衡人體內(nèi)的各種營養(yǎng)。
粟米油
營養(yǎng)成份高能降膽固醇
國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會蔣建平教授介紹，粟米油很容易被人體吸收，吸收率高達97％；粟米油本身不含膽固醇，而且其脂肪酸組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，長期食用具有防治動脈粥樣硬化和高血壓病等心血管病的功效，最適合中老年人使用。同時，作為名副其實的“美容酸”，不飽和脂肪酸對于人體肌膚的滋養(yǎng)也有突出的功效，與高級化妝品有著異曲同工之妙；粟米油含有豐富的維生素E等，對于人體細胞分裂、延緩衰老有一定的作用。蔣教授說，人們應(yīng)更注重食用油的健康內(nèi)涵，尤其是一些患有心臟病、高血壓的病人，更應(yīng)注意。