GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
本標準規(guī)定了食品中過氧化值的兩種測定方法：滴定法和電位滴定法。
本標準第一法適用于食用動植物油脂、食用油脂制品，以小麥粉、谷物、堅果等植物性食品為原料經(jīng)油炸、膨化、烘烤、調(diào)制、炒制等加工工藝而制成的食品，以及以動物性食品為原料經(jīng)速凍、干制、腌制等加工藝而制成的食品；第二法適用于動植物油脂和人造奶油，測量范圍是0g/100g~0.38g/100g。
本標準不適用于植脂末等包埋類油脂制品的測定。
本標準于2017年3月1日正式施行，代替GB/T 5009.37-2003《食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法》中“4.2 過氧化值”、GB/T 5538-2005《動植物油脂 過氧化值測定》、SN/T 0801.3-2011《出口動植物油脂 過氧化值檢驗方法》

我國是怎樣評價食用油品質(zhì)等級

食用油分為4個等級，分別相當于原來的色拉油、高級調(diào)和油、一級油和二級油。新標準的第四級為最低等級，第四等級油顏色深、油煙大、酸價高，是正在淘汰的油品。第三等級油雖比第四級油好，但色澤較黃，油煙大，對人體健康仍有負面影響。第二等級油相當于原來的高級烹調(diào)油，加熱至200℃也不會冒煙。而一級油比烹調(diào)油顏色更淺，油煙更少，幾乎沒有雜質(zhì)和酸價，一年四季都能直接食用。
　國家制定的食用油新標準將食用油根據(jù)其精煉程度劃分為四級。不少消費者認為食用一級油、二級油比三級油、四級油要健康。據(jù)“新華”食用油負責人介紹，食用油的等級其實是根據(jù)精煉程度的不同來劃分的。油的等級越高，精煉程度就越高，但不代表它的營養(yǎng)價值就越高。