我們的生活離不開(kāi)“柴米油鹽醬醋茶”從調(diào)味品的排名來(lái)看食用油的地位已經(jīng)不言而喻啦~可食用油的種類(lèi)那么多“大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油……”讓人眼花繚亂，難以選擇究竟選擇哪種油才最健康呢？別急，今天小編就教大家如何挑選食用油不同食用油的營(yíng)養(yǎng)有區(qū)別嗎？實(shí)際上，不同食用油最大的差別在于單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，這三種脂肪酸構(gòu)成的比例不同。單不飽和脂肪酸：主要是油酸，含單不飽和脂肪酸較多的油品為橄欖油、芥花籽油、花生油等，具有降低壞的膽固醇，提高好的膽固醇)比例的功效，所以單不飽和脂肪酸有預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。多不飽和脂肪酸：主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等，人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充，雖然有降低膽固醇的效果，但它不管膽固醇好壞都一起降，且穩(wěn)定性差，不適合加熱，在加熱過(guò)程中容易氧化形成自由基，加速細(xì)胞老化及癌癥的產(chǎn)生。飽和脂肪酸：主要來(lái)源是家畜肉和乳類(lèi)的脂肪，還有熱帶植物油(如棕櫚油、椰子油等)，其主要作用是為人體提供能量，攝入過(guò)多有可能增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。日常生活中最為常見(jiàn)的食用油的三種脂肪酸含量對(duì)比：是不是數(shù)據(jù)看暈了？沒(méi)關(guān)系，想要知道那種油才是最健康最適合自己家人的？接下來(lái)跟著小編一起來(lái)看看各種食用油的對(duì)比。8大食用油對(duì)比01大豆油成分：大豆油含單不飽和脂肪酸約24%，多不飽和脂肪酸偏高，約占56%，維生素E含量比較高。用法：在高溫下不穩(wěn)定，不適合用來(lái)高溫煎炸，故而往往被加工成色拉油等。并且國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的大豆不少是轉(zhuǎn)基因大豆，轉(zhuǎn)基因的利弊目前還沒(méi)有定論，建議選購(gòu)時(shí)仔細(xì)甄別。功效：具有降低膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病、驅(qū)蟲(chóng)潤(rùn)腸的作用。注意：未精煉的大豆油有股豆腥味，對(duì)豆腥味反感的人不宜吃。02花生油成分：花生油的脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。用法：熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來(lái)煎炸食物。功效：潤(rùn)燥滑腸、去積、護(hù)胃、降膽固醇。注意：花生容易污染黃曲霉，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素，所以一定要選擇質(zhì)量最好的一級(jí)花生油，痛風(fēng)、糖尿病、胃潰瘍、慢性胃炎等患者，需控制好攝入量。03橄欖油成分：不飽和脂肪酸80%—90%，飽和脂肪11%-20%，維生素k、抗氧化物。用法：橄欖油有不同的品種，目前市面能買(mǎi)到的屬于煙點(diǎn)比較低的，并不適合用來(lái)煎炒（特別是煎牛排），煙點(diǎn)低的橄欖油比較適合涼拌，購(gòu)買(mǎi)時(shí)須甄別品種。功效：防止血小板凝結(jié)、防衰老、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)、有利于恢復(fù)精神、預(yù)防糖尿病、控制膽固醇水平。注意：優(yōu)選壓榨橄欖油，質(zhì)量更好。05葵花籽油成分：葵花子油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。用法：精煉向日葵油適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。功效：降低膽固醇、延緩衰老、提高免疫力。注意：肝炎和肝功能不佳的人不宜食用。06玉米油成分：玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。用法：玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點(diǎn)高，很適合快速烹炒和煎炸食物。功效：玉米油降低膽固醇的效能優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，也具有一定的保健價(jià)值。長(zhǎng)期食用對(duì)高血壓、肥胖癥、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。07菜籽油成分：菜籽油簡(jiǎn)稱"菜油"，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白質(zhì)21%-27%，磷脂約1%用法：適合清炒，不建議爆炒和油炸，也不能涼拌。功效：清肝利膽、消炎護(hù)膚、降脂減肥。禁忌人群：菌痢、急性胃腸炎、腹瀉者。08色拉油指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。成分：調(diào)和油，又稱高合油，由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性。用法：色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。色拉油油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。功效：養(yǎng)胃健胃、提高免疫力、排毒解毒、開(kāi)胃消食。注意：買(mǎi)色拉油的時(shí)候一定要注意挑選，要選擇油酸、亞油酸以及亞麻酸都含有的調(diào)和油食用，這樣的調(diào)和油對(duì)我們的身體才有好處。否則那些壞品質(zhì)的調(diào)和油吃多了容易導(dǎo)致身體生病，危害健康。08豬油成分：豬油，中國(guó)人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。豬油是一種飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。用法：豬油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會(huì)有一種油腥氣，影響人的食欲。功效：增進(jìn)食欲、潤(rùn)腸通便、補(bǔ)肺止咳。禁忌：老年人、肥胖、心腦血管病患者不宜食用。鑒別食用油優(yōu)劣的方法一般來(lái)說(shuō)，食用油的感官鑒別可以從看、聞、嘗、問(wèn)四個(gè)方面入手?？矗菏紫瓤赐该鞫?，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油應(yīng)澄清透明，一般油品多呈淺黃色（芝麻小磨香油油色略深，橄欖油帶有淺綠色）。聞：每種油品都有各自獨(dú)特固有的氣味，打開(kāi)油桶蓋時(shí)就可聞到，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題。嘗：用干凈的筷子蘸取一點(diǎn)油滴在舌尖品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油說(shuō)明已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油。問(wèn)：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)抽樣檢測(cè)報(bào)告。選擇食用油的誤區(qū)生活中人們?cè)诒苊馐秤糜蛶?lái)的危害時(shí)會(huì)走入一些誤區(qū)。誤區(qū)一：不吃動(dòng)物油人們常常因?yàn)槿呒膊　⒎逝职Y等而苦惱，覺(jué)得動(dòng)物油易引發(fā)上述疾病，其實(shí)這很片面的想法。動(dòng)物油(魚(yú)油除外)確實(shí)含大量的飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它有促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動(dòng)物油中的膽固醇還是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。物油含不飽和脂肪酸，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10：7。誤區(qū)二：標(biāo)有不含膽固醇字樣的油才是好油因?yàn)檫^(guò)量攝入膽固醇會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化或靜脈血栓等疾病，所以很多人對(duì)于膽固醇都避而遠(yuǎn)之，但是膽固醇對(duì)于人體并不是百害而無(wú)一利的，像人體內(nèi)膽酸、一些激素和細(xì)胞膜的形成都與膽固醇有關(guān)。誤區(qū)三：高溫爆炒有的人喜歡高溫爆炒蔬菜，但這種做法極其危害身體。炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺越多。丙烯酰胺可致癌，對(duì)于生殖、發(fā)育也有毒性作用。因此不要等油冒煙了才投入蔬菜，不僅破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，油中所含的脂溶性維生素受到破壞，人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。建議在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。誤區(qū)四：用油量隨意在用油的量上也要做到嚴(yán)格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克誤區(qū)五：橄欖油貴，所以最有營(yíng)養(yǎng)因?yàn)殚蠙煊偷囊恍┕πШ推浼庸み^(guò)程，所以價(jià)格較高。它確實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且對(duì)于軟化血管等心腦疾病也有預(yù)防功效。但是所有東西都講究均衡膳食，因此也不能只用橄欖油。另外，像葵花油、大豆油等油類(lèi)它們也含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的免疫力，降低血壓和膽固醇等。家庭用油要注意4點(diǎn)01注意用量《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天食用的烹調(diào)油不要超過(guò)25~30克，即白瓷小湯勺大約兩勺半。而對(duì)于老年人、血脂異常的人群和肥胖的人群，每人每天的食油量需降到20克。02油溫不宜過(guò)高在炒菜的時(shí)候要注意控制油溫，高溫會(huì)破壞食物中的各種脂溶性維生素，也會(huì)發(fā)生氧化裂變，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。測(cè)試油溫：可以用筷子插進(jìn)油里，當(dāng)筷子頭開(kāi)始冒泡的時(shí)候，油溫正合適（大概在100-120℃）。03買(mǎi)小桶油因?yàn)槭秤糜烷_(kāi)封后極易氧化酸敗，保質(zhì)期會(huì)大大縮短。開(kāi)封后的食用油一般超過(guò)3個(gè)月它的過(guò)氧化值就會(huì)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不再適合人體食用。因而，最好購(gòu)買(mǎi)小桶油。04不要只吃一種油因?yàn)椴煌偷闹舅岜壤煌?，長(zhǎng)時(shí)間只吃一種油，不利于脂肪酸均衡。所以，油要換著吃。比如這次吃花生油，下次就可以換成菜籽油、大豆油，甚至橄欖油等等。

食用油當(dāng)中有幾種食用油都比較的好。比如說(shuō)紅花籽油，亞麻籽油，是最好的油。稍微次一點(diǎn)的就是橄欖油，再稍次是一些的就是玉米油，花生油，花茶油等等油。最好換著吃的，當(dāng)然是紅花籽油，亞麻籽油，和橄欖油，偶爾也吃一些花生油，玉米油最好。