茶油羊雜湯的家庭做法(茶油羊雜湯的家庭做法大全)
茶油羊雜湯的家庭做法大全
材料
羊肉1000克,芹菜50克,白蘿卜200克,小米椒10克調料鹽15克,料酒、味精各5克,茶油50克,胡椒粉3克,湖南辣椒醬、姜、蒜各10克,八角5克,桂皮3克。
做法
1、羊肉切成重8克的塊,洗凈后放入沸水中大火氽3分鐘,取出待用;芹菜用直刀法切3寸長段;白蘿卜用滾刀法切成3厘米見方的塊待用。
2、沙煲內放入清水1000克,大火燒開后加入八角、桂皮調味,放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟后取出,切5毫米厚的大片,原湯留下待用。
3、炒鍋上火放茶油,燒至七成熱時放姜、蒜爆香,放羊肉大火煸2分鐘,再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘,烹入料酒、胡椒粉、鹽調味,然后加入原湯、芹菜、白蘿卜旺火燒開后出鍋即成。
紅油羊雜湯的做法大全
主料:羊雜(羊心、肝、肺、腸)。輔料:蔥、鹽、生抽 、蒜末 、香菜、陳醋、香葉大料、料酒、 白糖、 姜。
步驟:1、將羊雜(羊心、肝、肺、腸)摘去雜質,反復多次,清洗干凈。2、三樣放入冷水里加熱,將肺管放外面,下面接盆子,羊肺里的臟東西會流到盆子里。3、將羊腸切成2厘米長的段,羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊。羊心剖開,除盡血污,入鍋煮幾分鐘。 最后將羊雜、蔥結20克(打結)、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內,加清水燒開,去浮沫,加黃酒,加蓋用小火燜燒3小時。除去姜、蔥。加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端鍋上桌。
羊雜湯加羊油嗎
第一步:準備好主料,我直接買的超市的半成品,價格還算便宜,在外面吃一份羊雜湯就得15塊錢一碗哦。在大超市買的還算比較放心,不太擔心衛(wèi)生問題和它的品質問題。
第二步:準備調料部分,蔥姜蒜適量,切好備用,像姜這味調料,去腥去膻的效果還是比較好的,所以可以適量多一點。
第三步:鍋內倒適量清水,盡量是多一點吧,熬好的羊湯也很好喝的。然后放入羊雜和蔥姜蒜,再倒入去腥神器,料酒,再開大火煮開。
第四步:水開后,把浮在表面的浮沫撇掉,我這個羊雜基本沒有什么浮沫,不知道是為什么?平常做雞肉鴨肉焯水的時候,總是厚厚一層白色浮沫呢。
第五步:大火先燉10分鐘,不要蓋鍋蓋,這樣有利于膻味散出來。到時間了再蓋上鍋蓋,大火燉半小時,期間加適量的鹽,注意一定要大火燉,因為大火出濃湯啊,這是我借鑒的燉魚湯的經驗,當然實踐也表明這是正確的。不過你加的水要多哦,大火燉湯時,蒸發(fā)量也是很大的。
羊雜湯用什么油
1. 準備材料,肚切絲羊腸切絲,因為在北京我不知道哪里可以找到羊血,所以用的是盒裝鴨血,根據(jù)個人喜好搭配。
2. 炒羊油,因為之前沒有用羊尾巴煉油,所以需要先把油炒出來,如果怕膻氣,用素油也行,但是其實最好的是牛油,牛油膻氣小,還更香。
3. 蔥末姜末蒜末多一些,炒香。炒香后放入豆瓣醬,炒勻,都是大火,但是注意別炒糊炒焦
4. 倒入備好的羊雜翻炒,因為都是預先處理好,熟的,所以把料和羊雜炒勻就好。
5. 加入高湯,有高湯用高湯,沒有高湯用濃湯寶兌水也行,實在啥都沒有,就加水吧!加鹽加醬油,適當重一些,不然加粉吃就淡了
6. 開鍋關火,再撒點蔥花。另燒一鍋水,抄粉。
7.粉條變成白胖子的時候,嘗嘗,沒有夾心白,和明顯的不熟的硬就行了。羊雜的粉不適宜太軟透明了就不好吃了。
8. 大碗盛粉,澆上羊雜,喜歡吃辣再撒點辣椒油,喜歡吃醋自己再加。
羊雜湯的做法大全竅門
1、鍋中放入洗干凈的羊雜,然后加入涼水,大火燒開后加入花椒、大料、料酒和鹽,羊雜斷生后撈出!冷鍋煮羊雜,可以更好的去除羊雜的腥膻味!
2、另起油鍋,油熱后放入3勺黃醬、半塊醬豆腐、1勺醬豆腐汁翻炒均勻。
3、炒出香味兒后倒入煮好的羊雜,再加上兩勺料酒和適量的高湯,高湯不用太多,少于羊雜即可,然后燉上5分鐘。
4、接下來我們把豆腐切塊,這樣燉出來更入味。
5、5分鐘后把切好的豆腐放入羊雜中,繼續(xù)燉3分鐘就可以出鍋了,在做好的羊雜上撒上適量的蒜末。
6、鍋中放油,油熱后加入花椒,炒出香味兒后關火,撈出花椒,再在油中放入少許的紅辣椒。
7、最后將花椒辣椒油潑在蒜末上,撒上香菜后,羊雜燉豆腐就可以上桌了。
茶油炒羊肉湯的做法
材料:羊骨湯——羊骨、水、花椒、干紅椒、桂皮、姜、蔥、料酒、鹽。
其他配料——蔥、芹菜、辣椒油、醋。 羊骨湯的做法大全,做法:
1、將面粉、鹽和水按比例和成團,揉至面團光滑后,蓋上濕布餳1小時。
2、餳好的面團分成6份,分別搟成橢圓型的面片。
3、將面片都均勻的抹上植物油,疊放在盤中,蓋上保鮮膜餳2小時以上。
4、羊骨放入水中,加花椒、干紅椒、桂皮、姜片、蔥段、料酒、鹽;大火煮沸后撈去血沫,轉中小火慢燉。
5、羊骨湯的做法大全,芹菜和蔥切成碎末備用。
6、煮沸一鍋水。
7、餳好的面片攤在手中,兩手慢慢往兩邊抻長面片,抻到1.5米左右。
8、如果要抻更長則可以把兩頭繞搭在左手手腕上,右手繼續(xù)抻。
9、抻到需要的厚薄時,從中間撕開面片。如果覺得太寬可以再撕一次。
10、抻好撕好的面條下入沸水中,用筷子攪散,水再度煮沸時即可撈起。
11、煮好的抻面下入羊骨湯中,加入蔥花和芹菜碎,淋上辣椒油,滴兩滴香醋拌勻。
羊雜湯放羊油嗎
配料:羊油,羊肉,紅薯粉絲,生姜,花椒,小蔥,黨參,當歸,陳皮,胡椒粉,香菜,蒜黃
1.準備一大塊帶有皮的羊肉,將所有羊腿肉切成均勻厚度的塊。在腿上使用一塊脂肪為羊油。將其切成均勻厚度的片以備使用。
2.將處理過的羊肉浸入冷水鍋中,將水煮沸,再煮一分鐘,使羊肉里面的血水和膻腥味去除掉。
3.將羊肉從水中取出并沖洗干凈,然后放干并放在一邊備用。
4.接下來,準備其他配料。紅薯粉絲涼水泡軟備用。
5.準備一塊白菜并將其清洗干凈,然后切好備用。將蒜黃洗凈,切成約1厘米左右的碎片。將香菜切成碎片使用。將黨參切成切片并浸泡在沸水中,然后加入適量的陳皮。當歸一點點備用。
6.加熱鍋,在鍋中加少許油,倒入切好的羊油,慢慢燉,等到羊油融化,倒入生姜片。當生姜片的味道出來時,加入適量的八角繼續(xù)炒。 加入小米辣,繼續(xù)翻炒。
7.接下來,倒入羊肉,將花椒粒倒入鍋中,大火翻炒,約一分鐘后加入啤酒。從鍋的側面倒入,并使用鍋側面的高溫啤酒蒸發(fā)并去除羊肉的氣味。
8.接下來,倒入開水或高湯開始燉,加入洋蔥,黨參,當歸,陳皮,低火煮沸。
9.將羊肉煮熟后的40分鐘,放入黑木耳,白菜,煮約3分鐘。當湯發(fā)白時,在燉3分鐘后加入粉絲。
10.等粉絲燉爛后立馬加入調料。加入一勺鹽,加入大蒜黃,加入適量的胡椒粉,加入一些孜然粉。攪拌均勻,然后就做好了
羊油茶的做法和配方
山西正宗羊油油茶的做法 食材:
主料:羊尾油2斤、白面粉3斤;
輔料:核桃適量、芝麻適量、花生適量;
步驟:
1、羊尾油切小塊,放入鍋中煉油,竅門是先加入50毫升水方便煉制;
2、逐漸煉出的油,小火;
3、取出油渣,得到凈羊油;
4、凈炒鍋中下花生、核桃、芝麻炒香,再加入白面粉;
5、加入面粉,小火慢炒,制炒面。炒至發(fā)黃,可依口味,有人喜火大,有人喜火??;
6、加入事先煉好的羊油,繼續(xù)翻炒制均勻即可;
7、想整齊就找用方盒將炒好的油茶制成方坯,放入冰箱中冷凍便可結塊。美觀,方便。 這樣就算做好了,想吃的時候再切下粉末煮糊糊,依口味加入咸鹽或糖便可食用。 真正的傳統(tǒng)美食!
紅油羊雜湯的做法
燒羊雜湯要用辣醬油。做法:
一 將羊肝、肚、肺等煮熟切成薄片,不要太薄,干粉皮用溫水泡軟,蔥姜蒜洗凈切成沫(不宜太碎哦),
二 鍋上火劃油,留適量低油加入蔥姜蒜,扁香,加少許料酒,然后加高湯,湯的量,最好用湯盆來 加,可以控制數(shù)量,一次加入羊肉粉皮大白菜(白菜切成大塊),加鹽適量,白糖少許,待鍋沸騰加入味精,胡椒粉適量,白醋少許 ,待鍋沸騰8-10分鐘味道調好就可以出鍋。
三 在湯盆內放上辣椒油(以個人口味加)再把做好的羊肉湯盛入湯盆內,撒上香菜,喜歡麻油的可以加點,也可不加。這樣一份美味可口的湯就可以享用啦.這只是本地的做法,可能不一定能滿足每個人的口味,我保證肯定有很多人喜歡的。
做羊雜湯放油嗎
主料
羊蝎子適量
羊腸適量
羊肝適量
羊心適量
羊肚適量
羊油適量
羊肺適量
輔料
香菜末適量
蔥末適量
胡椒粉適量
醋適量
鹽適量
辣椒油適量
1. 羊蝎子4大塊,洗凈。我買的羊蝎子上面帶著不少肉和羊油,很適合做羊湯。
2. 羊下水適量,包括心、肝、胃、腸、肺、羊油,洗凈
3. 羊蝎子和羊下水涼水下鍋
4. 煮至沸騰,會出現(xiàn)很多血沫,一點點撇干凈
5. 一直撇到沒有浮沫,湯變清,調小火煮羊骨頭和羊下水,煮半小時左右,關火
6. 撈出湯里的羊雜,放涼后切塊。我這個切的有點小了
7. 骨頭上的羊肉拆下來
8. 把拆下的羊肉重新倒入羊湯里
9. 羊雜也倒進去
10. 再繼續(xù)熬煮,至湯濃肉爛即可
11. 準備好蔥末、香菜末
12. 取一大碗,加入適量煮好的羊雜羊肉,加些羊湯
13. 撒點香菜末、蔥末,加鹽,胡椒粉必不可少,攪勻就可以喝了。
14. 還可以根據(jù)個人喜好加些辣椒油和醋