福建煙熏鴨怎么吃

材料　　用量鴨一只花椒鹽少許茉莉花茶1/2cup面粉1/2cup糖1/2cup米1/2cup八角2粒丁香4-5粒香葉1-2片白酒2小瓶蓋做法1.去光鴨一只洗凈抹干均勻涂上少許白酒和花椒鹽3.考前兩個小時取出風干表皮4.混合米面茶糖，加入八角丁香花椒拌勻5.用兩張等大的錫箔紙拼成一大張，中間接縫捏實6.把錫箔紙放入烤盤后倒入混合的熏料（米面香料什么的）放上烤架7.烤架上小心放上腌制好的鴨8.把錫箔紙仔細封口，每邊多捏幾次9.425度烤三個小時后，小心取出即可

福建熏鴨怎么做好吃

在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級非物質文化遺產代表性項目。與出名的武夷熏鵝相比較，永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味，與風味獨特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點是異香、溫潤、甘辛，一次入口，令人回味無窮。既無沙縣板鴨的干澀，也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨，無疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨，是由永泰獨特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風味，也是永泰人念念不忘的一道兒時美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細糠熏鴨肉，鴨油又滴到鍋底燒著，改微火，使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。成功的關鍵在于控制火候，多有失敗者因為火候太過，鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當呈金黃的，溫潤，油亮，入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨，在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內高熱揮發(fā)，浸入鴨肉內，而鴨油也在高熱中滲出，滴到鍋內，循環(huán)往復……放入大米，蓋因米香揮發(fā)，滲入鴨肉中，風味非凡！

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時也用番鴨，但一般不選水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內臟。備料：細鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將糊狀調料涂抹鴨子全身及內腔，然后放入盆內，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細聽鍋內大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢，注意細聽鍋內聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全響起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。

永泰茶油熏鴨，肉質醇香，你吃過嗎？

熏制是最考驗技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把晾干的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘，后改小火慢熏，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消費者的喜歡，也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個人的記憶里都有一種味道，那是味蕾對家鄉(xiāng)的獨特記憶。小伙伴們，福建永泰茶油熏鴨，肉質醇香，你吃過嗎？

福建板熏鴨怎么吃

中國八大名鴨菜品

鴨子，作為中國三大家禽之一。在美食界，雖然不能和雞媲美，但它的地位同樣舉足輕重，不可撼搖。中國人養(yǎng)鴨吃肉的歷史也非常悠久，早在六朝時期，鴨子已經是飯桌上常見的菜肴。發(fā)展至今日，以鴨子為食材做出的菜品已經琳瑯滿目。本期老王給大家?guī)淼木褪侵袊舜竺啿似罚鼈兏饔星铮胺Q鴨中精品，全部吃過的乃真神，此生無憾。

北京烤鴨

作為北京的一張名片，北京烤鴨無疑是所有鴨子菜品中最紅的一個。

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

南京鹽水鴨

作為涼菜鋪子里面必備的一道菜品，即便不去南京，也能享受到南京鹽水鴨美味。

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

上海八寶鴨

八寶鴨是蘇州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。

八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。

福建姜母鴨

姜母鴨起源于福建泉州，而后傳至中國其它地區(qū)如臺灣等乃至海外，是福建一道地方傳統(tǒng)的名小吃。

它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于春季食用。

四川樟茶鴨

樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經典的傳統(tǒng)名肴之一，屬于川菜。

此菜選料嚴謹，制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風味尤佳。

湖南辣醬板鴨

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經過風干、烤制等15道工序精制而成。

成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。

無為熏鴨

無為熏鴨是安徽省無為市傳統(tǒng)特色名食，始創(chuàng)于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先熏后鹵，制作而成。

成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。

杭州醬鴨

杭州醬鴨是杭州市著名的風味美食，屬浙江菜系。選用當年飼養(yǎng)成熟的鴨子為原料，經先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅，醬香油潤，富有回味。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用

福建三明煙熏鴨怎么吃

1。將鴨宰殺煺凈毛，在背尾部橫割7厘米長的口，取出內臟，割去肛門，洗凈。

2、盆內放入清水2000克左右，加花椒20粒和精鹽，將鴨放入浸漬4小時左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾干水氣。萊垍頭條

3、取用花椒若干、鋸木屑若干、柏樹葉若干、樟樹葉若干拌勻，放入厚鐵鍋點燃起煙，以竹制熏籠罩上，把鴨子放入厚鐵鍋中，蓋緊蓋子熏10分鐘后，再翻個兒，并在熏料中，再次加茶葉和樟木屑，續(xù)熏10分鐘，至鴨皮呈黃色時取出。條萊垍頭

4、將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內，蒸2小時，取出晾涼。頭條萊垍

5。炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻放涼。條萊垍頭

6、將鴨子切成3厘米長、1。5厘米寬的小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形。上桌時將麻油5克與甜面醬少許調勻，分盛兩碟，開花蔥也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊佐食。頭條萊垍

福建煙熏鴨怎么吃最好吃

主料

煙熏鴨胸肉 (適量)蘋果 (適量)紅椒 (適量)綠椒 (適量)西洋菜 (適量)青瓜 (適量)圣女果 (適量)

調料

原粒黑椒 (適量)橄欖油 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)果醋 (適量)

廚具

平底鍋

把各材料切成小塊，煙熏鴨胸肉切片，西洋菜取嫩葉。

調味料混合待用。

熱鍋，下熏鴨胸肉片。

中火把鴨胸肉煎出油，即可關火。

取一碟子，先把果蔬放上。

把所有材料與調味汁拌均勻，即可。

煙熏鴨怎么吃?

調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克 煙熏鴨的特色：此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。 教您煙熏鴨怎么做，如何做煙熏鴨才好吃1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內臟及食嗉，洗凈內腔及血污，控干水；

2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；

3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內涮勻，腌1 小時；

4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；

5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；

6. 待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；

7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；

8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；

福建煙熏鴨怎么吃才好吃

做法：

1、選用仔鴨洗凈，去翅尖、鴨腳，碼味腌漬，出一水。

2、取出晾干水分后入熏爐熏至茶色。

3、出爐后入鍋鹵熟撈出。

4、食時改刀裝盤，刷上香油即成。操作要領：煙熏要掌握適度；要用優(yōu)質鹵水。

福建煙熏鴨怎么吃好吃

用料鴨 1只姜 1坨拍爛花椒 很多粒八角 4個料酒 2勺三睞 3個香葉 2片冰糖 根據(jù)個人口味適量生抽.老抽 酌量

熏鴨子的做法步驟

步驟 1

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1.一整只鴨子，剁成塊，焯水后濾干備用！

步驟 2

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2.炒鍋放油燒至八成熱，將鴨子及備好的老姜、花椒、八角、三睞、香葉、蒜放入油鍋中爆炒，直至鴨子水分炒干，變微黃色！ 3.加入適量生抽、老抽、蠔油再翻炒，鴨子上色均勻！ 4.加入淹沒過鴨子的水，大火燒開后轉中小火，至鴨子燒耙！

步驟 3

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5.鴨子軟度你滿意的時候，放入適量冰糖.黃糖，大火把水分收干，根據(jù)味道看是否放點鹽，放點雞精（可以不放，味道都很鮮），放點芝麻，起鍋