明朝制茶工藝變化

明代以前的制茶法以蒸青為主流，明末清初之后，烏龍茶、紅茶出現(xiàn)，各茶類增多，炒青烘青成為主流。

炒青茶的異數(shù)

不要以為但凡唐宋就一定是蒸青茶。早在唐代，劉禹錫就在詩(shī)中描繪了制茶過程：

山僧后檐茶數(shù)叢，春來映竹抽新茸。

宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴。

斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水。

詩(shī)人到西山的寺中拜會(huì)僧人，山居方便，廟后就有茶樹，僧人親自采茶制茶，詩(shī)中提到“斯須炒成滿室香”，這是很清晰的炒茶工藝了。

明代茶文化發(fā)展主要表現(xiàn)

一、海南所產(chǎn)的茶葉：

　　1、紅茶有： 海南紅碎茶、CTC紅碎茶。

　　2、綠茶有： 白沙綠茶、五指山仙毫、金鼎龍井、龍嶺奇蘭、春蘭、海南大白毫、龍嶺毛尖、白馬嶺茶等。

　　3、還有水滿茶、鷓鴣茶、苦丁茶、香蘭茶和檳郎果茶等。

　　二、海南茶文化的特點(diǎn)：

　　1、海南的賓館、酒樓，大排檔，招牌上都寫著早茶、下午茶、晚茶。

　　2、早茶其實(shí)和內(nèi)地的早餐有點(diǎn)相似，茶是次要的，主要是吃一些小點(diǎn)，但海南的早茶真是豐富多彩，如鳳爪、牛腩、豬肚、菜包、肉包、叉騷包，有皮蛋粥、瘦肉粥、蟹粥、鴿粥等等。

　　3、海南人喜歡喝早茶，朋友來，喝早茶；親戚來了，喝早茶；星期天、節(jié)假日，一家老小都去喝早茶。而早茶店，無論是高檔的，還是低檔的，幾乎所有的早茶店都是滿滿的，人聲鼎沸，有時(shí)要等其他的客人走了，才能找到一個(gè)空位。早茶成了海南人民的一種文化。

　　4、下午茶的時(shí)間，是從中餐以后一直到晚餐這段時(shí)間。下午茶和早茶是不同的。

　　5、下午茶主要是男的喝，所以也叫“老爸茶”。這是長(zhǎng)久以來形成的習(xí)慣，是一種男尊女卑的反映。在海南過去都是男的喝茶，女的去干活，包括下地勞動(dòng)、拉車等等，都是婦女的事。下午茶的內(nèi)容也和早茶不同，主要是喝茶，再加一些甜點(diǎn)，比如面包、叉騷包等。價(jià)格便宜，一元、兩元都可以，沒事的話，可以一坐就是一下午。海南是長(zhǎng)夏無冬，下午這段時(shí)間是難熬的時(shí)間，男人們?cè)谝黄?，一是打發(fā)時(shí)間，二是交流感情，三是重要的一點(diǎn)是交流信息，有什么生意好做。所以，或許一個(gè)下午茶，就做成了一筆生意。

　　6、晚茶一般從晚上八點(diǎn)開始，一直到凌晨?jī)牲c(diǎn)到三點(diǎn)。晚茶的內(nèi)容和早茶相似，當(dāng)然增加了酒，但晚茶的形式卻豐富多彩，有茶藝館、咖啡館、老爸茶等，晚茶主要是一種休閑，一種補(bǔ)充。

　　7、由于氣候的原因，海南人喜歡夜生活，因此，晚上要吃少的習(xí)慣，在海南是不適用的。談生意、談合作、交流思想等，在晚茶是最適宜的。晚上十點(diǎn)鐘，在內(nèi)地或許是一天的結(jié)束，但在海南或許才是一天的開始。

　　三、海南茶文化的發(fā)展：

　　1、海南產(chǎn)茶歷史悠久，明代就有瓊山芽茶和葉茶生產(chǎn)。

　　2、1959年我國(guó)曾在海南建立了紅茶出口貨源基地，遠(yuǎn)銷30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　3、1933年全省擁有大小茶場(chǎng)50多個(gè)。

　　4、由于海南地理位置在歷史上較為荒僻。真正能得以在自然地理?xiàng)l件優(yōu)越的海南植茶發(fā)展茶道歷史并不長(zhǎng)，即是在近代受政策推動(dòng)，也曾有紅碎茶出口受阻，海南茶產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)萎縮的失敗。

　　5、所幸到21世紀(jì)后，海南省對(duì)茶葉生產(chǎn)進(jìn)行改革，優(yōu)化資產(chǎn)結(jié)構(gòu)，再度盤治海南茶產(chǎn)業(yè)。

　　6、08年底，海南共有茶畝三萬多畝，全為生態(tài)無公害茶園。 海南曾經(jīng)是中國(guó)最主要的茶葉產(chǎn)地之一，當(dāng)?shù)夭枋聵I(yè)已有近千年歷史。

宋代制茶工藝

《茶錄》的作者是北宋書法家、文學(xué)家蔡襄?！恫桎洝肥枪糯袊?guó)飲茶論著，總結(jié)了古代制茶、品茶的經(jīng)驗(yàn)。全書共分為兩篇，上篇論茶，下篇論器，是繼唐代茶學(xué)家陸羽的《茶經(jīng)》后最有影響的論茶專著。

　　《茶錄》是宋代重要的茶學(xué)專著，作于北宋皇佑年間。上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、侯茶、熁盞、點(diǎn)茶十目，主要論述茶湯品質(zhì)和烹飲方法。下篇論器，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目。

明代以后茶類進(jìn)一步豐富

周秦兩漢

西周：據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》載，約公元前1000年周武王伐紂時(shí)，巴蜀一帶已用茶葉作為“納貢”珍品，是茶作為貢品的最早記錄。

東周：春秋時(shí)期《晏子春秋》載，茶葉作為菜肴湯料供人食用。

秦統(tǒng)一六國(guó)后，四川茶樹栽培、制作技術(shù)向陜西、河南等地傳播，后逐漸沿著長(zhǎng)江中、下游推移。

西漢：《僮約》有“烹茶盡具”、“武陽(yáng)買茶”的記述，是茶葉進(jìn)行商業(yè)貿(mào)易的最早記述。

東漢：華佗的《食論》提出“苦茶久食，益意思”，是茶葉藥用效能的首次記述。

三國(guó)兩晉

《三國(guó)志》記載了東吳君主孫皓(孫權(quán)后代)“賜茶茗以當(dāng)酒”的故事，這是“以茶代酒”最早記載。

西晉張載的《登成都樓》詩(shī)中有句：“芳茶六種清涼冠”;孫楚所作歌中也提到：“茶，巴蜀出”，可知長(zhǎng)江流域是中國(guó)茶樹的發(fā)源地。

東晉《晉書》載：謝安、桓溫在宴會(huì)的時(shí)候，經(jīng)常利用茶果招待賓客?？芍诋?dāng)時(shí)以茶果待客，已是很普遍的事情了。

南北朝

南朝接近茶葉產(chǎn)地，飲茶極為普遍，至北魏孝文帝實(shí)行漢化政策，從南朝歸順北朝的人日益增多。但在南北朝初期，茶是作為貢品出現(xiàn)的。

南北朝以后，士大夫們?yōu)樘颖墁F(xiàn)實(shí)，整日作詩(shī)品茶。使茶葉消費(fèi)激增，茶在南方成為普遍飲品。

唐朝

唐代飲茶已是日常普及之事。因茶性寒回甘，能提神醒腦，所以很受歡迎。陸羽《茶經(jīng)》的問世使“茶事大興”，奠定了中國(guó)茶文化基礎(chǔ)。唐代茶業(yè)由此日益興盛，產(chǎn)茶地遍及大江南北，茶類名品異彩紛呈。茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易迅速興旺。與此同時(shí)，日本僧人從中國(guó)帶茶籽回國(guó)，將茶葉傳播到日本，是后世茶文化遍及世界的發(fā)端。唐代茶文化的發(fā)展對(duì)后世以及世界都產(chǎn)生了巨大影響。

宋朝

飲茶在宋代興旺至極，大大小小的茶館比鄰皆是。大觀元年(1107年)，宋徽守趙佶撰寫《大觀茶論》，是中國(guó)歷史上第一位以帝王之名論述茶學(xué)、倡導(dǎo)茶文化的皇帝。

宋代茶葉重心開始向南移，建茶崛起。建茶是廣義的武夷茶區(qū)，即今閩南、嶺南一帶。此時(shí)茶類也發(fā)生了大的變化，由唐以前的緊壓餅茶變?yōu)槟┎?、散茶。?shù)量上仍上餅茶、團(tuán)茶為多。同時(shí)出現(xiàn)用香花薰制的調(diào)和茶。

宋代品飲采用點(diǎn)茶法，接近于我們現(xiàn)代的飲用方法。貢茶的出現(xiàn)促進(jìn)了飲茶的發(fā)展，“斗茶”(又稱“茗戰(zhàn)”、“點(diǎn)茶”、“斗碾”，是品評(píng)、判別茶葉優(yōu)劣的方法)之風(fēng)大興，

《斗茶圖》北宋 劉松年

斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”，是宋代上至官廷，下至民間普遍流行的一種評(píng)判茶品優(yōu)劣的技藝和習(xí)俗。圖中四個(gè)茶人，兩人已捧茶在手，一人正提壺倒茶，另一位茶童模樣的正扇風(fēng)烹茶。人物刻畫細(xì)致、高雅，非常生成地表現(xiàn)了宋代茶人“斗茶”時(shí)的情景。

元朝

元代時(shí)期，民間一般只飲散茶、茉茶，餅茶與團(tuán)茶主要用于貢品。隨著制茶技術(shù)的不斷提高，出現(xiàn)了機(jī)械制茶葉。據(jù)王楨《農(nóng)書》記載，元代某些地區(qū)采用水轉(zhuǎn)連磨(利用水力帶動(dòng)茶磨碎茶)技術(shù)，大大提升了制作效率。

《陸羽烹茶圖》 元代 趙原

該畫是以陸羽烹茶為題材的元代畫作。畫中一座草廬內(nèi)陸羽正抱膝而坐，身旁童子相伴，為他點(diǎn)爐烹茶。畫上題“陸羽烹茶圖”，畫題詩(shī)，“山中茅屋是誰家，兀會(huì)閑吟到日斜，俗客不來山鳥散，呼童汲水煮新茶?！斌w現(xiàn)了元代時(shí)期的飲茶文化。

明朝

明代時(shí)，各地的茶葉貿(mào)易已很普遍。這時(shí)的飲茶方式由煎煮逐漸變?yōu)榕蒿嫛ｏ嫴鑸?chǎng)所也由戶內(nèi)移至戶外。“斗茶”之風(fēng)較宋代更甚，茶人之間互相比較茶技高低，飲茶又一次大為風(fēng)行。明代的制茶工藝大部分地區(qū)改為炒青，并開始注意成茶的外形，均把成茶揉搓成條索狀。

清朝

清代初期，清政府廢棄所有禁令，允許人民自由種植茶葉，茶已是人們?nèi)粘２豢苫蛉钡娘嬈?。這時(shí)的茶葉生產(chǎn)已相當(dāng)發(fā)達(dá)，開始向法國(guó)、英國(guó)、美國(guó)等國(guó)家出口。但隨著清代政治、經(jīng)濟(jì)的衰落，茶文化也不再有唐宋時(shí)的興盛，開始日漸走向衰微。

明代突出的茶藝思想有哪些?

日本茶道——和、敬、清、寂從唐代開始，中國(guó)的飲茶習(xí)俗就傳入日本，到了宋代，日本開始種植茶樹，制造茶葉。但要一直到明代，才真正形成獨(dú)具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休（1522-1592年）。他明確提出“和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，要求人們通過茶室中的飲茶進(jìn)行自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂，以達(dá)到和敬的目的?！昂?、敬、清、寂”被稱之為日本“茶道四規(guī)”。和、敬是處理人際關(guān)系的準(zhǔn)則，通過飲茶做到和睦相處、互相，以調(diào)節(jié)人際關(guān)系；清、寂是指環(huán)境氣氛，要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設(shè)，造成一種空靈靜寂的意境，給人以熏陶。但日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃，并形成嚴(yán)密的組織形式。它是通過非常嚴(yán)格、復(fù)雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來實(shí)現(xiàn)“茶道四規(guī)”的，較為缺乏一個(gè)寬松、自由的氛圍。

日本的茶道品茶是很講究場(chǎng)所的，一般均在茶室中進(jìn)行，茶室多起名為"某某庵"的雅號(hào)，有廣間和小間之分。茶居室一般以"四疊半"(約為9平方米)為標(biāo)準(zhǔn)，大于"四疊半"的稱為廣間;小于"四疊半"的稱為小間。茶居室的中間設(shè)有陶制炭爐和茶釜，爐前擺放著茶碗和各種用具，周圍設(shè)主、賓席位以及供主人小憩用的床等。

接待賓客時(shí)，由專門的茶師按照規(guī)定的程序和規(guī)則依次點(diǎn)炭火、煮開水、沖茶或抹茶，然后依次獻(xiàn)給賓客。點(diǎn)茶、煮茶、沖茶、獻(xiàn)茶，是茶道儀式的主要部分，都要經(jīng)過專門的訓(xùn)練。茶師將茶獻(xiàn)給賓客時(shí)，賓客要恭敬地雙手接茶，致謝，而后三轉(zhuǎn)茶碗，輕品，慢飲，奉還，動(dòng)作輕盈優(yōu)雅。飲茶完畢，按照習(xí)慣和禮儀，客人要對(duì)各種茶具進(jìn)行鑒賞和贊美。最后，客人離開時(shí)需向主人跪拜告別，主人則熱情相送。

茶道品茶還分為"輪飲"和"單飲"兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨(dú)一碗茶。茶道還講究遵循"四規(guī)","七則".四規(guī)指"和、敬、清、寂",乃茶道之精髓。"和、敬"是指主人與客人之間應(yīng)具備的精神、態(tài)度和禮儀。"清、寂"則是要求茶室和飲茶庭園應(yīng)保持清靜典雅的環(huán)境和氣氛。七則指的是:提前備好茶，提前放好炭，茶室應(yīng)保持冬暖夏涼，室內(nèi)要插花保持自然清新的美，遵守時(shí)間，備好雨具，時(shí)刻把客人放在心上等等。

日本茶人在舉行茶會(huì)時(shí)均抱有"一期一會(huì)"的心態(tài)。這一詞語出自江戶幕府末期的大茶人井伊直弼所著的《茶湯一會(huì)集》。書中這樣寫到:"追其本源，茶事之會(huì)，為一期一會(huì)，即使同主同客可反復(fù)多次舉行茶事，也不能再現(xiàn)此時(shí)此刻之事。每次茶事之會(huì)，實(shí)為我一生一度之會(huì)。由此，主人要千方百計(jì)，盡深情實(shí)意，不能有半點(diǎn)疏忽?？腿艘岔氁源耸啦辉傧喾曛楦皶?huì)，熱心領(lǐng)受主人的每一個(gè)細(xì)小的匠心，以誠(chéng)相交。此便是:一期一會(huì)。"這種"一期一會(huì)"的觀念，實(shí)質(zhì)上就是佛教"無常"觀的體現(xiàn)。佛教的無常觀督促人們重視一分一秒，認(rèn)真對(duì)待一時(shí)一事。當(dāng)茶事舉行時(shí)，主客均極為珍視，彼此懷著"一生一次"的信念，體味到人生如同茶的泡沫一般在世間轉(zhuǎn)瞬即逝，并由此產(chǎn)生共鳴。于是與會(huì)者感到彼此緊緊相連，產(chǎn)生一種互相依存的感覺和生命的充實(shí)感。這是茶會(huì)之外的其他場(chǎng)合無法體驗(yàn)到的一種感覺。

明代茶藝思想

我國(guó)是一個(gè)有著五千年文明史的國(guó)家，茶文化是中國(guó)文明史的一部分。茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。

茶文化萌芽出現(xiàn)于晉，南北朝時(shí)代。那茶已經(jīng)脫離一般形態(tài)的飲食模式，走入了文化圈。陸羽的《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。宋代茶文化開始興盛，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，其中有官員組成的“湯社”及佛教的“千人社”等 。此時(shí)茶儀也已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣，關(guān)懷、眷懷親族的重要手段。明代茶文化也非常興盛。不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》，《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》，《陸羽烹茶圖》，《品茶圖》等。

茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式，質(zhì)地，花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式的商業(yè)行為，此時(shí)興起的茶書，茶事，茶詩(shī)也已不計(jì)其數(shù)。

明朝茶葉的發(fā)展

茶文化貫穿古今

1、神農(nóng)時(shí)代：5000年以前，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當(dāng)藥用。

2、西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當(dāng)菜食。

3、秦代：2300年以前，開始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。

4、漢代：

（西漢）2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。

（東漢）1500年左右，開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。

5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響；陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)；僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。拿來當(dāng)藥用。

6、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進(jìn)；水質(zhì)的講究；斗茶獲得。拿來當(dāng)藥用。

7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。拿來當(dāng)藥用。

8、明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來當(dāng)藥用。

9、清代：300年以前，中國(guó)茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。拿來當(dāng)藥用。

10、近代：

（1）1846-1886年是中國(guó)茶葉的興盛時(shí)期（茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易發(fā)展）。

（2）1886-1947年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期（政治、經(jīng)濟(jì)方面、國(guó)際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失?。?/p>

（3）1950-1988年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。

明朝的茶文化

唐代時(shí)期是我國(guó)茶文化的形成時(shí)期

一、“茶”文化的形成時(shí)期——唐代

隋唐時(shí)，茶葉多加工成餅茶。飲用時(shí)，加調(diào)味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺和貢茶的出現(xiàn)，加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展，涌現(xiàn)出了許多名茶，品飲之法也有較大改進(jìn)。為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，開始使用專門的烹茶器具， 飲茶的方式也發(fā)生了顯著變化， 由之前的粗放式轉(zhuǎn)為細(xì)煎慢品式。

唐代的飲茶習(xí)俗蔚然成風(fēng)，對(duì)茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境越來越講究?；蕦m、寺院以及文人雅士之間盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環(huán)境雅致，禮節(jié)嚴(yán)格，且必用貢茶或高級(jí)茶葉，取水于名泉、清泉，選用名貴茶具。盛唐茶文化的形成，與當(dāng)時(shí)佛教的發(fā)展、科舉制度、詩(shī)風(fēng)大盛、貢茶的興起、禁酒等等均有關(guān)聯(lián)。

公元780年左右，陸羽著成《茶經(jīng)》，闡述了茶學(xué)、茶藝、茶道思想。這一時(shí)期由于茶人輩出，使飲茶之道對(duì)水、茶、茶具、煎茶的追求達(dá)到一個(gè)極盡高雅、奢華的地步，以至于到了唐朝后期和宋代，茶文化中出現(xiàn)了一股奢靡之風(fēng)。

二、‘茶’文化的興盛時(shí)期——宋代

到了宋代，茶文化繼續(xù)發(fā)展深化，形成了特有的文化品位。宋太祖趙匡胤本身就喜愛飲茶，在宮中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。至于下層社會(huì)，平民百姓搬家時(shí)鄰居要“獻(xiàn)茶”;有客人來，要敬“元寶茶”，訂婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”。

在學(xué)術(shù)領(lǐng)域，由于茶業(yè)的南移，貢茶以建安北苑為最，茶學(xué)研究者傾向于研究建茶。在宋代茶葉著作中，著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、朱子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。

宋代是歷史上茶飲活動(dòng)最活躍的時(shí)代，由于南北飲茶文化的融合，開始出現(xiàn)茶館文化，茶館在南宋時(shí)稱為茶肆，當(dāng)時(shí)臨安城的茶飲買賣晝夜不絕。此外，宋代的茶飲活動(dòng)從貢茶開始，又衍生出“繡茶”“斗茶”“分茶”等娛樂方式。

三、“茶”文化的持續(xù)發(fā)展時(shí)期——元明清時(shí)代

宋人讓茶事成為一項(xiàng)興旺的事業(yè)，但也讓茶藝走向了繁復(fù)、瑣碎、奢侈，失卻了茶文化原本的樸實(shí)與清談，過于精細(xì)的茶藝淹沒了唐代茶文化的精神。自元代以后，茶文化進(jìn)入了曲折發(fā)展期。直到明代中葉，漢人有感于前代民族興亡，加之開國(guó)之艱難，在茶文化呈現(xiàn)出簡(jiǎn)約化和人與自然的契合，以茶顯露自己的苦節(jié)。

此時(shí)茶已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等品類，茶的飲用已改成“攝泡祛”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》《品茶圖》等。茶葉種類增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式，質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明到清初，精細(xì)的茶文化再次出現(xiàn)，制茶、烹飲雖未回到宋人的緊瑣，但茶風(fēng)趨向纖弱。

明清之際，茶館發(fā)展極為迅速，有的全鎮(zhèn)居民只有數(shù)干家，而茶館可以達(dá)到百余家之多。店堂布留古樸雅致，喝茶 的除了文人雅士之外，還有商人、手工業(yè)者等，茶館中營(yíng)點(diǎn)心和飲食，還增設(shè)說書、演唱節(jié)目，等于是民間的娛樂場(chǎng)所。

四、“茶”文化的再現(xiàn)輝煌時(shí)期——當(dāng)代

雖然中華茶文化古已有之，但是它們?cè)诋?dāng)代的復(fù)興，被研究卻是始于二十世紀(jì)80年代。臺(tái)灣是現(xiàn)代茶藝、茶道的最早復(fù)興之地。內(nèi)地方面，新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉產(chǎn)量發(fā)展很快。物質(zhì)基礎(chǔ)的豐富為茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

從二十世紀(jì)90年代起，一批茶文化研究者創(chuàng)作一批專業(yè)著作，對(duì)當(dāng)代茶文化的建立做出了積極貢獻(xiàn)，如:黃志根的《中國(guó)茶文化》、陳文華的《長(zhǎng)江流域茶文化》、姚國(guó)坤的《茶文化概論》、余悅主編的《問俗》，對(duì)茶文化學(xué)科各個(gè)方面進(jìn)行系統(tǒng)的專題研究。這些成果，為茶文化學(xué)科的確立奠定了基礎(chǔ)。

隨著茶文化的興起，各地茶文化組織、茶文化活動(dòng)越來越多，有些著名茶葉產(chǎn)區(qū)所組織的茶藝活動(dòng)逐漸形成規(guī)?；?、品牌化、產(chǎn)業(yè)化，更加促進(jìn)了茶文化在社會(huì)的普及與流行。

明朝制茶工藝變化研究

據(jù)日本資料，光宗趙惇紹熙元年(1190)，榮西和尚來我國(guó)留學(xué)，將釜熬茶制法引進(jìn)日本，說明宋代就有炒青制法了。日松下智《全國(guó)銘茶總覽》載:“公元1406年(明朱棣永樂四年即日本應(yīng)永十三年)，榮林周瑞禪師自中國(guó)歸國(guó)，帶回茶種并引入制茶技術(shù)……明朝是中國(guó)鍋炒茶的全盛時(shí)代，由此鍋炒茶傳播到九州各地?！?/p>

明代廣泛采用鍋炒殺青，這在明代茶業(yè)專著里都有詳細(xì)記述。由是可以推論鍋炒殺青至遲在元代就開始了。

明朝制茶工藝變化過程

清朝錢幣的鑄行清朝自從努爾哈赤稱國(guó)號(hào)為金于東北，至清朝最后一個(gè)皇帝宣統(tǒng)帝溥儀退位，共有295年。早期滿族長(zhǎng)居在東北長(zhǎng)白山地區(qū)，世代以畜牧漁獵為生，并與當(dāng)?shù)貜氖罗r(nóng)耕的漢人相處融洽，這時(shí)努爾哈赤以祖上十三副遣甲起兵，通過不斷的兼并爭(zhēng)斗，勢(shì)力遂漸強(qiáng)大，終于統(tǒng)一了滿族各個(gè)部落，并于明朝萬歷四十四年（1616年）建國(guó)號(hào)金，史稱后金，建元天命，稱天命汗。并鑄行錢幣，共有滿文，漢文兩種，滿文錢面文譯作“天命汗錢”，此錢依老滿文寫成，讀法由穿左讀起，至穿右，再上下讀。方孔圓錢型，仿明小平錢，銅色赤暗，鑄工較劣。漢文錢“天命通寶”與“天命汗錢”同時(shí)開鑄，錢文直讀，錢背無文，書法較差。由于當(dāng)時(shí)滿人多不用錢，得到錢后，大多用作裝飾品，佩戴于衣帽之上，袍襟之前，據(jù)說可避刀槍，以至后代鑄錢時(shí)，分發(fā)給士兵佩帶，直到順治，康熙時(shí)仍有這種情況。后金天命十一年（明天啟六年，公元1626年）努爾哈赤去世，子愛新覺羅·皇太極在其他幾位貝勒的公推下于九月登上汗位，改元天聰元年鑄行滿文錢“天聰汗錢”，依老滿文寫法，背文仿明“天啟通寶”大錢，在背穿上或穿左鑄滿文“十”字，穿右書一兩。有粗字，細(xì)字二種，此錢傳世不多，較為罕見，而其中以細(xì)字者最少，為極罕見品。當(dāng)時(shí)滿清所管轄的滿蒙部落，大都不用錢，而是以畜牧多少計(jì)算財(cái)富的，市場(chǎng)上也以物易物，有錢也視同玩物。使用錢的大都是從華北一帶移居到關(guān)外的漢族農(nóng)民，也是以耕地為生的，用錢也不迫切。努爾哈赤父子戰(zhàn)領(lǐng)遼東后，這些漢人被滿族貴族歸為佃農(nóng)或成為奴役，錢的使用更無關(guān)輕重。其實(shí)迫切需要錢的是商人，但他們?nèi)藬?shù)上不多，經(jīng)營(yíng)上也不受滿人重視，所以“天命”“天聰”兩代鑄錢，政治上的作用要遠(yuǎn)大于經(jīng)濟(jì)上的需要，所以數(shù)量少，流傳不廣，是正常的。 =======淺談康熙套子錢之我所見======ZW45康熙　　出生年月：1654年 卒年：1722年 　　(1661—1722) 清朝入關(guān)后的第二代皇帝即清圣祖(愛新覺羅·玄燁)的年號(hào) 　　俗稱清圣祖為康熙皇帝、康熙帝。因?yàn)槊髑逯弁鯐r(shí)多只有一個(gè)年號(hào)，因而往往以年號(hào)代稱帝王。 　　清圣祖康熙，名愛新覺羅?玄燁（1654年5月4日順治十一年三月十八日—1722年12月20日康熙六十一年十一月十三日），清朝皇帝，康熙的稱謂來自其年號(hào)。是在位時(shí)間最長(zhǎng)的皇帝。 由于康熙帝在位時(shí)間長(zhǎng)，朝野興盛，所以鼓爐鑄錢數(shù)以千萬，而且鑄造精美，深得古錢玩家、藏家之喜愛。在這里淺談一下幾種我個(gè)人所知，大家或許也比較常見的康熙套子。 所謂套子，就是一個(gè)系列，一個(gè)套別的錢幣，比較有代表性的就是康熙川局羅漢滿漢套！其實(shí)康熙錢最早的套子應(yīng)該屬于大家所熟知的康熙20局行用錢，系列組成一套，也可稱之為套子錢。在這里我主要談的是康熙后鑄（清中、后葉）地方局、民爐套（花）錢！ 大體可分為這么幾類： 川局套子。是比較著名和具有代表性的，典型的工藝、熟美的罩鉤銹，無不反映出天府之國(guó)物華天寶、風(fēng)土水美的家鄉(xiāng)景色！川局套子又可細(xì)化分為幾類，一是單點(diǎn)通缶寶羅漢滿漢局套子；二是雙點(diǎn)通爾寶羅漢滿漢局套子；三則是東川局套子也可以歸類為川局，其典型特點(diǎn)就是東手面文背滿東漢局，等！上述都是20局成套。 粵爐套子。又一典型大系套子，各版俱異，玩味十足！最具代表性的就是20局滿寶漢局方頭通羅漢套子。最罕見的則是部頒式復(fù)式套子，亦是20局成套，我有一位藏友就收藏有20局黃亮成套，再者就是據(jù)說在大英博物館見有一套20局成套者。宋體和宋體臣熙20局套子也是粵爐里邊比較著名和典型的康熙套子。此外還有許多沒見成套者零散異版康熙粵爐套子，如我僅見的康熙羅漢異版羅漢桂，就是比較典型的一枚粵爐康熙錢！ 福局套子（滿福漢局套子，至今所見有背簡(jiǎn)寫臺(tái)、省水漳、南、桂等幾版）、地方局套子。地方局比較典型和著名的有江蘇局和爭(zhēng)議比較大的煙臺(tái)局楷書套子。這類套子比較稀見，資料也比較匱乏，十分值得研究和鑒賞！ 康熙20局部頒式復(fù)式套子?；蛟S說明不太準(zhǔn)確，但大家會(huì)比較直觀一些，畢竟大家都是這么俗稱的，其實(shí)正確來講就是康熙后鑄套子，具體名稱也沒有太準(zhǔn)確的歸納。這類套子制作精美，銅質(zhì)精良，文字瀟灑飄逸，十分漂亮。個(gè)人以為是清中葉時(shí)鼓爐所鑄。具體意義說法不一，但也不失為收藏佳品！ 民爐、改范套子等。比較有名的就是康熙滿陜漢局、滿寶東局等。改范錢更是多不勝數(shù)，尤其一個(gè)大臺(tái)和大廣后鑄各版就種類繁多，且各版又十分稀見。雖其具體意義、性質(zhì)待考，但對(duì)于喜歡獨(dú)特新奇的朋友也是值得收藏之佳品的！ 另外康熙錢還有許多后鑄異品，如康熙折二背昌、背云大錢，康熙背大福等等等等，個(gè)人以為既可歸類為厭勝系列也可歸類為民俗套子錢。 咸豐錢尤其是大錢的版本極多，極其繁雜，歸結(jié)起來有以下特點(diǎn)： 一、幣值復(fù)雜，有當(dāng)四、當(dāng)五、當(dāng)八、當(dāng)十、當(dāng)二十、當(dāng)三十、當(dāng)四十、當(dāng)五十、當(dāng)八十、當(dāng)百、當(dāng)二百、當(dāng)三百、當(dāng)四百、當(dāng)五百、當(dāng)千十五種。 二、重量變化大，因不斷減重而造成輕重倒置 ，最大的“元寶”達(dá)2.9公斤（江蘇寶蘇局），最小的“通寶”形似鵝服，不足1克。當(dāng)五十的重于當(dāng)百的，當(dāng)百的輕于當(dāng)五十的。 三、幣名復(fù)雜，一般“通寶”為小平錢，當(dāng)百以下為重寶，當(dāng)百以上為“元寶”，但有的省份不受約束，任意決定。 四、材料復(fù)雜，有青銅、黃銅、紅銅、紫銅、鐵、鉛等。 五、錢文復(fù)雜，字體有楷書、宋體、隸書等字?jǐn)?shù)鐘。少的有六字，多的十余字。但咸豐大錢行用不久，咸豐四年便下令停鑄了當(dāng)千、當(dāng)百、四百、三百、二百大錢，并嚴(yán)查私鑄。 因?yàn)榇箦X的鑄行導(dǎo)致嚴(yán)重的通貨膨脹，停鑄是必然的。據(jù)《清史稿》記載，“大錢當(dāng)千、當(dāng)百、以折當(dāng)過重，最先廢。當(dāng)百，當(dāng)五十緩廢?！?清代大錢除了咸豐大錢以外，還有同治、光緒兩朝大錢，咸豐大錢是與制錢相對(duì)而言的大額當(dāng)值錢，是在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，太平天國(guó)運(yùn)動(dòng)爆發(fā)，國(guó)庫(kù)空虛的形勢(shì)下，由咸豐強(qiáng)行推行的，大錢破壞了自順治以來一貫推行的制錢制度，以少量的錢幣材料，鑄成量當(dāng)值高出制錢若干倍的大錢投入流通，以“虛錢”來代替“實(shí)錢”造成貨幣貶值。 “咸豐”是清文宗的年號(hào)，咸豐年間正值太平天國(guó)革命運(yùn)動(dòng)的高潮時(shí)期。此時(shí)民怨沸騰，清政府為了茍延殘喘，在錢幣鑄行上大做文章，將財(cái)政危機(jī)轉(zhuǎn)嫁到老百姓身上。相繼推出“咸豐通寶”、“咸豐重寶”、“咸豐元寶”種類繁多的錢幣。 咸豐元年首先準(zhǔn)備開鑄“咸豐通寶”制錢。由于鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)、列強(qiáng)的掠奪和太平天國(guó)革命運(yùn)動(dòng)的發(fā)生，錢局鑄造制錢已很難正常進(jìn)行，很多省錢局實(shí)際上處于停頓狀態(tài)，即使開鑄，也是偷工減料 。因而造成咸豐通寶制錢精好者少 ，而粗制濫造的多，大都質(zhì)劣而輕小，或造成鐵錢、鉛錢代替銅錢。咸豐元年時(shí)，規(guī)定錢重一錢二分，至第二年，變?yōu)橐诲X，但具體鑄行大多輕于規(guī)定重量?！跋特S通寶”面文有楷書等，背文滿文局名有：寶源、寶泉、寶河、寶德、寶東、寶伊、寶濟(jì)、寶晉、寶陜、包鞏、寶蘇、寶浙、寶昌、寶福、寶臺(tái)、寶武、寶南、寶廣、寶桂、寶川、寶云 阿克蘇、寶黔，等二十四個(gè)局。其中寶臺(tái)、寶德、寶廣、阿克蘇等局?jǐn)?shù)量極少。 此后在大平軍連捷，各地反清起義風(fēng)起云涌下，清軍疲于奔命，清廷驚慌失措。這時(shí)，清朝的軍費(fèi)開支大增，而稅額收入大減，再加上鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的影響，導(dǎo)致財(cái)政拮據(jù)，為了籌款繼續(xù)鎮(zhèn)壓太平軍，緩解財(cái)政危機(jī)，于咸豐三年（公元1853年）清廷被迫鼓鑄大錢?！洞箦X圖錄》說：“咸豐三年（公元1853年），軍務(wù)日滋，清餉不能繼，壽陽(yáng)相國(guó)權(quán)戶部議，請(qǐng)鑄當(dāng)十大錢，兼增鐵冶以供度支。旋推及當(dāng)五十，當(dāng)百錢。巡防王大臣續(xù)請(qǐng)鑄當(dāng)五百，當(dāng)千兩種?！闭f明咸豐大錢是在迫不行已的情況下鑄行的?！跋特S重寶”始鑄當(dāng)十大錢，繼而又開鑄當(dāng)五十、當(dāng)百和當(dāng)百以上，并令全國(guó)各省迅速鑄造推行?！跋特S重寶”鑄行情況十分混亂復(fù)雜，當(dāng)值等次，大小輕重，鑄造材質(zhì)，鑄造工藝，文字書體，錢文等，在各局甚至在同一局監(jiān)內(nèi)鑄造時(shí)，都差異很大，以至有當(dāng)值大小和錢體大小輕重倒置的，此外還有鐵錢和鉛錢。 為了能迅速推行大錢，咸豐鑄錢局?jǐn)?shù)量上比前朝又有增加，并在原有寶源、寶泉和各省錢局外，又設(shè)立熱河寶德局，江蘇寶蘇局再設(shè)清江浦分局，新疆喀什局，還準(zhǔn)許克勤郡王，設(shè)立捐銅局專鑄大錢，已停鑄的錢局紛紛恢復(fù)鑄行。咸豐大錢的當(dāng)值有多種?！跋特S重寶”當(dāng)十錢的鑄行最普遍，各開鑄大錢的錢局都有鑄行，鑄造量頗豐。其次是當(dāng)五十，當(dāng)百大錢，當(dāng)五百，當(dāng)千僅寶泉局、寶源局、寶鞏局、寶陜局、寶河局和克勤郡王等鑄造過。除上述幾種當(dāng)值外，還曾鑄行過當(dāng)五、當(dāng)二十、當(dāng)四十到當(dāng)四百等大錢。寶文當(dāng)十，當(dāng)五十大多用“重寶”，當(dāng)百以上用“元寶”。但有的錢局或用“通寶”重寶，或兼用幾種寶文。咸豐大錢的錢文書法，各局自成體系，差異明顯。 寶泉局自咸豐三年五月起先鑄當(dāng)十大錢，八月又鑄當(dāng)五十大錢，十月增鑄當(dāng)百、當(dāng)五百、當(dāng)千大錢。寶泉局咸豐大錢版本較多，書體變化較復(fù)雜，幣材有紅銅、黃銅、鐵、鉛等。 寶源局自咸豐三年八月始鑄當(dāng)十大錢，十月開鑄當(dāng)五十大錢，十一月又鑄當(dāng)百，當(dāng)千等，大錢幣材用水紅銅、黃銅、鐵、鉛等，版本、書體變化多，大小輕重差異較大。 江蘇寶蘇局處于清軍和大平軍對(duì)峙之地，鑄行來源受阻，加上再供給軍需開支，成為率先開鑄大錢的省份之一，咸豐三年始鑄咸豐當(dāng)十錢，四年初開鑄當(dāng)十以上大錢。后又開設(shè)清江浦分局，再鑄當(dāng)十、當(dāng)五十、當(dāng)百大錢。后再增鑄當(dāng)二十、當(dāng)三十大錢，并鑄有鐵大錢。寶蘇局的咸豐大錢的折當(dāng)?shù)却伪容^特殊，其鑄行的當(dāng)二十、當(dāng)三十大錢，全國(guó)沒有幾個(gè)錢局鑄行過直到光緒八年（最早出現(xiàn)的機(jī)制光緒通寶，依然延續(xù)著“方孔的制錢形式”，如：寶廣、寶福、寶津、寶浙、寶蘇、寶漳、寶武等局多年來較為常見，其它寶吉、寶沽、寶寧、寶直、寶東、寶泉、寶源等局相對(duì)較少，其中寶蘇、寶廣、寶奉等錢局又出現(xiàn)多種版別，或者滿文變化，或者計(jì)值變化，或者背文變化，大多數(shù)屬于試鑄版別，數(shù)量都很少。其中，寶廣局機(jī)制幣有多種版別，除了當(dāng)五、當(dāng)十只作為樣錢外，小平尚有背滿文“寶廣”大、小樣和“庫(kù)平一錢折銀”等三版小平錢，前者較多價(jià)格也相對(duì)較低，機(jī)制質(zhì)量較高，鮮見壓力不足而淺制者，并尚有未流通錢幣；寶福局機(jī)制幣為小型錢幣，數(shù)量較寶廣少，制作較為精良；寶津、寶蘇、寶武等局機(jī)制幣制作多精美，偶有壓力不足而字口較淺者，其中寶蘇版別較多，多在滿漢文大小字體的區(qū)別，數(shù)量也比寶廣少；寶漳局機(jī)制幣最大特色是比較規(guī)范的仿宋字，而且多穿不工整，數(shù)量也比寶廣少；寶浙局機(jī)制幣相比較最不規(guī)范，文字呆板斷續(xù)凝滯，但是數(shù)量很少，是愛好者競(jìng)相追求的普通機(jī)制幣。上述機(jī)制錢幣除寶廣機(jī)制滿漢文版別數(shù)量大，價(jià)格很低外，其它目前網(wǎng)上標(biāo)價(jià)均在在光緒通寶機(jī)制錢幣的制作過程中，也曾出現(xiàn)“無穿”的現(xiàn)象，大約是省去了穿孔一道工序，雖然已經(jīng)不符合方孔錢幣的制作工藝，卻也有萬一的疏漏，結(jié)果就給后來的收藏愛好者留下了“滿穿精品”！也許由于機(jī)制錢幣的錢模制作工藝極為精細(xì)規(guī)整，在逐漸制作模具和鍛制錢幣的過程中，逐漸地增加文字，最多的一種機(jī)制錢幣竟然達(dá)到一般地說，機(jī)制光緒通寶雖然沿襲了清“制錢”的格局和形式，但是由于制作工藝上的根本變化，已經(jīng)將過去千年一貫制的鼓鑄工藝徹底改變?yōu)闄C(jī)器鍛壓，無疑在錢幣精度和質(zhì)量上都有了大幅度的改進(jìn)，更加精致，更加細(xì)膩，更加光亮，更加規(guī)范，即使有些版別變化，也絕對(duì)不是象鼓鑄錢幣那樣出現(xiàn)在修?；蛄縻~上的變化，只能是修改了模具的格局、文字，或者是由于機(jī)器壓力不夠形成淺壓等等，前者改變了錢幣的版別，后者只影響錢幣的品相?？偟膩碚f，機(jī)制錢幣比鼓鑄錢幣輕、薄、精，更具有觀賞價(jià)值。近年來，機(jī)制光緒錢幣的問世數(shù)量也在呈降低趨勢(shì)，筆者以為：作為清光緒年間的幣制制作重大改革的一種表現(xiàn)，盡管多年來一直相對(duì)并不少見，但是那只是一種表面現(xiàn)象，原因是光緒通寶制作年代較晚，多數(shù)就混同于清延續(xù)下來的制錢之中，并沒有過多的數(shù)量象唐宋錢幣一樣深埋地下，即使如明清一些淺埋現(xiàn)象也不多見，只是沉淀在民間，這些在各種版本的錢幣目錄中也可以表現(xiàn)出來，其標(biāo)注價(jià)格多在其它光緒通寶及乾隆、嘉慶、道光小平錢標(biāo)價(jià)的十?dāng)?shù)倍，在當(dāng)時(shí)應(yīng)當(dāng)說還是比較客觀的，但是不能否認(rèn)近年來已經(jīng)有大量的乾、嘉、道、光的出土記錄，卻很少有機(jī)制光緒通寶的出土情況，而由于混跡普通清錢之中，所以即使有所發(fā)現(xiàn)也并不得到重視，近年來多有在錢堆里挑出珍稀機(jī)制幣的記載和故事，隨著愛好者的了解，恐怕機(jī)制光緒的價(jià)格應(yīng)當(dāng)有大幅度的變化吧？日前，筆者在一泉友處購(gòu)得一帖細(xì)細(xì)比對(duì)，光緒機(jī)制錢幣比鑄造錢幣確實(shí)精致得多，盡管鼓鑄的光緒通寶也以端莊秀美、纖麗挺拔、小巧多變而不亞于順、康盛世錢幣，但是和機(jī)制錢幣比較起來卻大多遜色，即使在錢形敦厚、文字粗曠上略微占優(yōu)，恐怕也不能與機(jī)制光緒匹敵，因?yàn)闄C(jī)制錢幣的未流通品枚枚都似母錢、樣錢般精美?。?yīng)當(dāng)承認(rèn)，光緒通寶機(jī)制錢幣一族實(shí)實(shí)在在是光緒通寶錢幣，乃至清錢幣，甚至古錢幣的一大亮點(diǎn)。必要說明：鑒于筆者自收藏和研究古錢幣以來，先后對(duì)于周元、宋元的星月錢幣，南宋的年號(hào)錢幣，清順治、康熙錢幣，曾在中國(guó)流通的站洋、鷹洋、雙柱、坐洋、摩根銀元，明泰昌、弘治、嘉靖錢幣，清多種龍紋銀元，清雍正、光緒及機(jī)制錢幣等發(fā)表自己的見解與收藏心得，其中多有褒獎(jiǎng)贊美之詞，并多預(yù)言其勢(shì)在必行的價(jià)位提升，多數(shù)已被筆者言中，并非是筆者有先見之明，而確實(shí)是順應(yīng)潮流、審時(shí)度勢(shì)，按照古錢幣收藏趨勢(shì)與經(jīng)濟(jì)情況之規(guī)律的必然結(jié)果啊！所以要說明，就是道出其中奧妙：一是古錢幣是難得的歷史見證；二是古錢幣具有豐富的內(nèi)涵外延；三是隨著百姓文化水平的提高，愛好者會(huì)越來越多；四是老百姓手里的人民幣日漸豐厚，盛世收藏嘛；五是古錢幣收藏確實(shí)是優(yōu)于其它收藏品的小巧、堅(jiān)實(shí)的藝術(shù)品！所以筆者每逢接觸一類必然感觸良多，情感與陶醉便油然而生??！