茶水浸出物測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告

茶葉的主要品質(zhì)成分對(duì)味覺(jué)的表現(xiàn)：

1、茶氨酸：占茶葉干重的1-2%，占整個(gè)游離氨基酸的70%。茶氨酸屬酰胺類(lèi)化合物，自然存在的茶氨酸均為L(zhǎng)型，純品為白色針狀結(jié)晶，極易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及類(lèi)似味精的鮮爽味，研究證明它的含量與綠茶的品質(zhì)密切相關(guān)；

2、咖啡堿：重要的滋味物質(zhì)，具苦味，與兒茶素類(lèi)和茶黃素類(lèi)締合后具有鮮爽味；

3、水浸出物：影響茶葉滋味的濃厚和耐泡性；

4、表兒茶素（L-EC）：苦并有甜的氣味，無(wú)澀味；

5、表沒(méi)食子兒茶素（L-EGC）：苦并有甜的氣味，無(wú)澀味；

6、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（L-ECG）：苦澀，澀味大于苦味；

7、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（L-EGCG）：苦澀，澀味大于苦味；

8、TFs：是紅碎茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類(lèi)色素，其含量占紅茶固形物的1%-5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分。對(duì)紅茶的色、味及品質(zhì)起著重要的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。

9、茶多酚：含量少的話(huà)，味淡、弱、無(wú)刺激、不苦、無(wú)回甘；含量多的話(huà)，味濃、強(qiáng)、刺激、苦、回甘。

茶水浸出物測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告模板

不同茶類(lèi)水浸出物大都相互建有，只是多和少問(wèn)題。原因很多，比如茶的種類(lèi)，屬性，生長(zhǎng)溫度和地理，及雨水量和土壤的不同造就了這些個(gè)不同。

茶葉含水量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告 思考題

當(dāng)茶葉中的含水量在3％左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系，對(duì)脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。

但當(dāng)水分含量超過(guò)一定數(shù)量后，情況大變，不但不能起保護(hù)膜作用，反而起溶劑作用。

溶劑的特性是使溶質(zhì)擴(kuò)散，加劇反應(yīng)。

當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)6％，或外界大氣相對(duì)濕度高于6O％以上時(shí)，會(huì)使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈，如葉綠素的變性、分解，色澤變褐變深；茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少；組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減，而對(duì)香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣。

因此，成品茶的含水量必須控制在6％以下，超過(guò)此限度則要復(fù)火烘干，才能保存，你可以咨詢(xún)下深圳艾格瑞快速水分檢測(cè)儀

茶葉水浸出物含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告

茶的滋味口感表現(xiàn),與茶葉水浸出物在水中的析出順序有關(guān),一般,氨基酸、芳香物質(zhì)析出較快,接下來(lái)茶葉內(nèi)含的茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)的逐漸析出,...

茶葉水浸出物測(cè)定

物理變化。

判斷發(fā)生了物理變化還是化學(xué)變化，主要是看在變化過(guò)程中有沒(méi)有新物質(zhì)生成，如果有，則是化學(xué)變化，如果沒(méi)有，則是物理變化。茶葉泡入水中，干茶葉逐漸被泡開(kāi)，茶葉里的一些物質(zhì)溶于水，形成茶的溶液，但這個(gè)溶解過(guò)程沒(méi)有生成新物質(zhì)。

茶水浸出物檢測(cè)方法

茶葉水浸出物中主要含有多酚類(lèi)(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無(wú)機(jī)鹽等。茶葉水浸出物含量一般在30～47%,其中主要組成見(jiàn)表。茶葉水浸出物中主要組成及其含量的綜合協(xié)調(diào);決定著茶葉品質(zhì)。因此,水浸出物含量的多少,在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。

茶的實(shí)驗(yàn)報(bào)告

　　因?yàn)檩腿〉倪^(guò)程中咖啡因混合葉綠素一同出來(lái)了，還要做進(jìn)一步的分離提純才會(huì)得到純正的咖啡因?！　】Х纫蚴且环N黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時(shí)的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、軟飲料及能量飲料十分暢銷(xiāo)，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神藥品。在北美，90%成年人每天都使用咖啡因。很多咖啡因的自然來(lái)源也含有多種其他的黃嘌呤生物堿，包括強(qiáng)心劑茶堿和可可堿以及其他物質(zhì)例如單寧酸。

茶葉中水分的測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1、GB 5009.3-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》

2、GB/T 12087-2008《淀粉水分測(cè)定 烘箱法》

3、GB/T 18798.3-2008《固態(tài)速溶茶 第3部分：水分測(cè)定》

4、GB/T 21305-2007《谷物及谷物制品水分的測(cè)定 常規(guī)法》

5、GB/T 5497-1985《糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法》

6、GB/T 8304-2013《茶 水分測(cè)定》

7、GB/T 12729.6-2008《香辛料和調(diào)味品 水分含量的測(cè)定（蒸餾法）》

8、GB/T 9695.15-2008《肉與肉制品 水分含量測(cè)定》

9、GB/T 8858-1988《水果、蔬菜產(chǎn)品中干物質(zhì)和水分含量的測(cè)定方法》

10、SN/T 0919-2000《進(jìn)出口茶葉水分測(cè)定方法》

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(national standard)簡(jiǎn)稱(chēng)國(guó)標(biāo)，是指由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)發(fā)布，對(duì)全國(guó)經(jīng)濟(jì)、技術(shù)發(fā)展有重大意義，且在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)編制計(jì)劃，協(xié)調(diào)項(xiàng)目分工，組織制定(含修訂)，統(tǒng)一審批、編號(hào)、發(fā)布。

茶水浸出物測(cè)定國(guó)標(biāo)

茶葉檢測(cè)項(xiàng)目介紹：物理測(cè)試：外形檢測(cè)：形狀，嫩度，色澤，凈度等；內(nèi)質(zhì)檢測(cè)：香氣，滋味，湯色，雜質(zhì)，葉底等化學(xué)指標(biāo)：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質(zhì)含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅重金屬及營(yíng)養(yǎng)元素：鉛，稀土，砷，銅，鉻，鎘，汞，錫微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌和酵母菌，致病菌（沙門(mén)氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌），商業(yè)無(wú)菌

茶水浸出物測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告怎么寫(xiě)

茶葉檢測(cè)項(xiàng)目介紹： 物理測(cè)試：外形檢測(cè)：形狀，嫩度，色澤，凈度等；內(nèi)質(zhì)檢測(cè)：香氣，滋味，湯色，雜質(zhì)，葉底等 化學(xué)指標(biāo)：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質(zhì)含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅 重金屬及營(yíng)養(yǎng)元素：鉛，稀土，砷，銅，鉻，鎘，汞，錫 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌和酵母菌，致病菌（沙門(mén)氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌），商業(yè)無(wú)菌 真菌毒素指標(biāo)：黃曲霉毒素

茶水浸出物測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告單

大紅袍茶湯有油層屬于正?，F(xiàn)象，我們稱(chēng)之為茶氳、湯氳，主要是因?yàn)榇蠹t袍沖泡后，茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)析出，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，此類(lèi)類(lèi)浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，茶湯上下水溫溫差大時(shí)，即產(chǎn)生油層并漂浮在茶湯之上。

大紅袍茶湯像油是怎么來(lái)的

如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多，因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì)，茶湯上下溫差較大時(shí)（容器較保溫而湯面散熱快時(shí)），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。

所以?xún)?nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。

還有一個(gè)就是光線(xiàn)折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時(shí)的熱量，光線(xiàn)就會(huì)出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。

沖泡武夷巖茶或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會(huì)在湯面上形成白色霧氣

大紅袍茶湯像油是怎么來(lái)的

有哪些因素會(huì)影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？

一、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。

二、湯色越深，容易對(duì)比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。

三、沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。

四、氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，也較容易產(chǎn)生。

五、盛湯的容器，也會(huì)稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

結(jié)語(yǔ)：

有茶湯氳的茶相對(duì)而言也會(huì)好喝些，口味厚重些是正?，F(xiàn)象，但是別進(jìn)入誤區(qū)，為了追求湯氳而花上很高的價(jià)格。