為什么要用炭火烘茶葉

云南的普洱茶分為老樹生茶和老樹熟茶。老樹生茶，是鮮葉經(jīng)過殺青后在太陽底下曬干，曬干的茶叫曬青毛茶。曬青毛茶與綠茶有相似點(diǎn)，但綠茶一般是烘干的，綠茶的茶質(zhì)已被高溫殺死，曬青毛茶則不一樣，它會(huì)隨著歲月而轉(zhuǎn)化，慢慢的，它也會(huì)氧化成半熟茶，但它和老樹熟茶的性質(zhì)是不同的，它較好的保存了茶葉的原質(zhì)原味。但一年到兩年時(shí)間的老樹生茶，有少許寒涼，會(huì)引起腸胃不適，所以，人們喜歡在炭火上用土罐烤一下，再加入開水泡喝，這樣的茶，香度會(huì)好一點(diǎn)，但茶味也會(huì)流失很多，我認(rèn)為，自然轉(zhuǎn)化的老樹生茶，才是最有滋味的！

茶葉為什么用木炭烘焙

準(zhǔn)確說應(yīng)該是“炭焙茶”，那個(gè)碳是指碳元素。

我國(guó)傳統(tǒng)的烏龍茶經(jīng)過毛茶去梗去片之后，還要經(jīng)過木炭烘焙，使得茶葉含水量低，滋味香氣轉(zhuǎn)化，更耐存放，更加溫醇。

炭焙的方式是茶葉放竹制焙籠中，輕輕放到已燒得通亮并覆灰的炭爐上進(jìn)行烘焙，適時(shí)進(jìn)行翻拌，這樣做出來的茶就稱炭焙茶。

炭焙茶具有：香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃等特點(diǎn)。

近兩年漸漸流行炭焙茶也正是源自于人們對(duì)健康的追求。另外還需注意，一般只有烏龍茶類（鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢以及臺(tái)灣烏龍）才進(jìn)行炭焙。

茶葉炭火烘干

1、步驟一

首先要采摘，先采現(xiàn)做，是保持鮮葉最好的有效成分。微調(diào)，是將采摘下類的鮮葉曬在席子上面，再進(jìn)行陽光的晾曬依稀，顏色就會(huì)變得暗綠茶。接下來就是要揉捻殺青，人工揉捻揉成條狀，適度的揉成出茶汁，這樣才能制作出品質(zhì)更加高的茶葉來。

2、步驟二

接下來就是開始發(fā)酵了，發(fā)酵是一個(gè)很重要的過程，發(fā)酵室內(nèi)的溫度必須控制在30以下，經(jīng)過發(fā)酵后的茶葉葉子的顏色是會(huì)變紅的。，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。發(fā)酵最主要就是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵性的工藝。

紅茶如何做 紅茶的制作方法

3、步驟三

當(dāng)紅茶經(jīng)過發(fā)酵完成之后，接下來我們就要開始烘干、篩分了。我們可以采用太陽曬，也可以采用炭火烘干，總之烘制成五、六成干，再進(jìn)行篩分，全過程要經(jīng)過不同型號(hào)的的篩分，都是十余種，還能要分出各號(hào)頭茶的，選出最優(yōu)質(zhì)的紅茶。

4、步驟四

最后就是揀剔、包裝了，我們可以將篩分出來的個(gè)號(hào)破片、黃片、輕片，還還有一些雜物喝茶梗都手揀剔除。最后再精心的包裝好茶葉，所有的工序完成之后，我們可以采用木箱子，或者是錫箔紙來進(jìn)行包裝封閉，這樣紅茶就制作完成了。

為什么要用炭火烘茶葉呢

茶葉焙火是茶葉干燥的重要環(huán)節(jié)，一般只有高檔茶葉才會(huì)有這個(gè)環(huán)節(jié)，目前隨著茶葉加工機(jī)械的普及，普通茶葉都是使用機(jī)械制茶。只有手工制茶才會(huì)有焙火的工藝。茶葉焙火最好用剛碳，這樣干燥的茶葉香氣更高更持久。如果沒有剛碳，那么可以用燒透的柴火灰。

茶葉為什么要炭焙

炭焙一般以“文火慢烘”為好，這是因?yàn)楸翰钑r(shí)溫度過高會(huì)使茶葉的芳香物質(zhì)揮發(fā)過多，香氣降低，重則產(chǎn)生焦味茶葉失香。

實(shí)踐也證明茶葉的焦糖香、花果香及其他花香的形成，常產(chǎn)生于適溫慢燉的過程中，適溫慢燉還有利于促進(jìn)糖的焦化反應(yīng)。

在武夷巖茶制作技藝中，高檔的巖茶往往需要炭焙12個(gè)小時(shí)以上，更有甚者需文火慢燉幾天，焙掉了青氣與苦澀，焙出了清香與甘活，焙掉了輕浮和鋒芒，焙出了醇厚和內(nèi)斂。

茶葉炭焙的作用

要看是什么茶，若是普爾只要存放得當(dāng)，越存久就越好（因?yàn)槠諣栆氖撬膫}(cāng)味、而不是因潮產(chǎn)生的霉味）。

綠茶、烏龍茶，就得新鮮著喝，所以綠茶要是放在常溫下也就兩個(gè)月，茶味、茶色都會(huì)有所變化，要是對(duì)茶講究的人，這個(gè)時(shí)候的茶也就好了，若是在專用冰箱里（要在8度以下）可以存上個(gè)一年多（目的，鎖住水份，保持茶色茶香），當(dāng)然最好是盡快喝去，不然都有可能變味。

炭焙茶葉用什么溫度好

炭焙茶，最好選用松木炭，這樣烘焙出來的茶葉帶有一股特別的松香味。烘焙前，需要將木炭全部燃至通紅，然后蓋上足量的炭灰，并且通過炭灰的厚度來控制木炭的溫度。蓋上炭灰后將木炭放置6到7個(gè)小時(shí)，再將生茶葉倒入竹制的蒸籠內(nèi)烘焙，茶葉量以8到10斤為最佳。

烘焙茶葉的過程，溫度的控制很關(guān)鍵，可以利用焙火的火候來改善茶葉的香氣。焙火可分為輕火、中火、足火三類，一般的茶葉需要用足火烘焙4至5小時(shí)，每5分鐘翻炒一次，以達(dá)到濃香型的效果。而像大紅袍和鐵觀音等高檔的茶葉則需低溫慢火烘焙，烘焙12小時(shí)后放置一個(gè)月，再拿出來烘焙，這樣茶湯才能達(dá)到醇香與柔和相結(jié)合的口感。炭焙茶出爐后不能馬上喝，需要裝在陶瓷罐里放置兩到三個(gè)月的時(shí)間，才能將茶葉的“火氣”轉(zhuǎn)換成香氣。

為什么用炭火煮茶

潮汕也有一種名貴的茶，其命名也跟動(dòng)物的屎有關(guān)，叫鴨屎香。

鴨屎香，潮州鳳凰單叢的一種，潮汕功夫茶屆的扛把子。鴨屎香是杏仁香型系列，屬青茶即烏龍茶類?，F(xiàn)在該母樹生長(zhǎng)在海拔900米的鳳溪管區(qū)下坪坑頭村，樹齡78年。成茶條索碩大緊實(shí)沉重，色澤烏褐油潤(rùn)，湯色金黃，味道甘醇。鐵觀音是“7泡有余香”，鴨屎香則是“10泡有余香”，極耐沖泡。

炭焙茶上火嗎

鐵觀音的保質(zhì)期是多久

1、發(fā)酵型的鐵觀音

鐵觀音多數(shù)是經(jīng)過輕發(fā)酵的，所以保持期不會(huì)太久，在通風(fēng)避光，干燥無異味的條件下，春茶一般在三個(gè)月左右，最好在一到兩個(gè)月內(nèi)喝完，秋茶稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。如果是真空密封保存在3-5攝氏度的冷藏條件下，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年，但是再拿到常溫下就要盡快喝完了。

2、烘焙型的鐵觀音

高溫烘焙過的鐵觀音是適合放成老茶的，陳年鐵觀音經(jīng)特殊烘焙窖藏，常溫放上十年二十年還可以喝。福建民間有把茶放在柚子皮里放成老茶當(dāng)藥茶喝的，這類茶清涼降火消暑的作用很強(qiáng)，口感很滑很柔和。

陳年鐵觀音加進(jìn)純天然蜂蜜，還可以祛腹中積氣和調(diào)理腸胃。

結(jié)語：

關(guān)于保質(zhì)期，一般情況下，市場(chǎng)上炭焙的較少，清香型居多，保存良好可放置2年左右，而對(duì)于炭焙的鐵觀音茶性穩(wěn)定，常溫存放，10年左右其茶味依舊濃厚

炭火烘焙的茶葉味道

不正常。金駿眉所采用的是無煙型的正山小種的制茶工藝。因此不會(huì)有一股碳烤的味道?！?/p>

　傳統(tǒng)的正山小種要經(jīng)過松枝煙熏，而金駿眉茶葉除了在萎凋過程中有小部分的煙熏之外，并沒經(jīng)過用松枝煙熏的過程。

金駿眉色亮而潤(rùn)，聞起來有天然薯香，品其有淡淡蜜味，入口甘醇。其泡出后出湯好似滴油一樣，絕對(duì)是視覺和味覺的絕妙享受。

金駿眉作為國(guó)內(nèi)的頂級(jí)紅茶，備受茶友的喜愛，金駿眉原料采摘自武夷山自然保護(hù)區(qū)桐木關(guān)1500-1800米高山的原生態(tài)小種野茶，清明開始采摘，到谷雨為止，全部選用原生小種野茶的芽尖部分，并以5到8萬顆芽尖做出0.5公斤的金駿眉的比例精心挑選原料。對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行創(chuàng)新改革，經(jīng)人工揉捻、無煙烘焙而成，所以金駿眉是紅茶中可遇不可求的珍品。

火炭茶過程

火炭屬于木材，木材燒的水比較好喝